Brioches très feuilletées au beurre

by - personNadji

08:00

"Brioches feuilletées dorées à la sortie du four"

INTRODUCTION :

Quand les températures grimpent, l’envie de pétrir et d’enfourner peut vite s’estomper… Pourtant, il est tout à fait possible de continuer à boulanger même en plein été, à condition d’adopter quelques astuces simples. L’une des plus efficaces consiste à préparer la pâte la veille, à la laisser tranquillement reposer au réfrigérateur toute la nuit, puis à la façonner et la cuire dès le matin, avant que la chaleur ne s’installe.

Cette méthode a plusieurs avantages : elle vous fait gagner du temps, permet un meilleur développement des arômes, et vous offre une pâte parfaitement détendue, facile à travailler. Elle est idéale pour réaliser ces magnifiques viennoiseries feuilletées, à la fois fondantes et aériennes, au façonnage aussi ludique que simple. Pas besoin d’un long tourage ni d’un matériel professionnel, juste un peu de patience et de bons ingrédients.

Comme toujours, la réussite passe par une règle d’or : respecter les temps de repos. C’est là que la magie opère, transformant une simple pâte en une viennoiserie moelleuse et parfumée.

Ces petites brioches se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnées d’un thé, d’un café ou même d’un verre de lait frais. Et le petit plus qui fait toute la différence : elles se congèlent très bien ! Vous pouvez donc en préparer une belle quantité à l’avance et en ressortir quelques-unes au gré de vos envies.

Alors, enfilez votre tablier, mettez un peu de musique douce en fond et laissez-vous guider. Votre cuisine va bientôt embaumer le beurre, la pâte levée et la gourmandise...

Source : chaîne YouTube « Cuisine et Pâtisserie ».

Prenez soin de vous, et à très bientôt pour une nouvelle recette pleine de douceur.

"Torsade en spirale à la sortie du four"

INGRÉDIENTS :

2 œufs (les jaunes pour la dorure les blancs dans la pâte)
200 ml d’eau tiède
200 ml de lait tiède
125 ml d’huile
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
15 gr de levure sèche
Environ 800 gr de farine (la texture de la pâte doit coller légèrement aux doigts)
125 gr de beurre mou.

"Des brioches très feuilletées au beurre"

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un grand saladier ou la cuve du robot, versez : lait, eau, huile, sel et sucre. Mélangez.
Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez à nouveau.
Incorporez la levure, remuez légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Ajoutez progressivement la farine en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple, légèrement collante.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte.

2. Feuilletage simplifié

Huilez légèrement le plan de travail.
Étalez la pâte en un grand rectangle (inutile d’être trop précis sur l’épaisseur).
Étalez 1/3 du beurre sur toute la surface.
Pliez le rectangle en trois : rabattez le premier tiers sur le deuxième, beurrez ce deuxième tiers, puis rabattez le dernier tiers par-dessus.
Vous obtenez un long rectangle. Aplatissez-le doucement avec la paume de la main.
Beurrez une moitié du rectangle et rabattez l’autre moitié dessus.
Vous avez maintenant un carré. Soudez bien les bords pour garder le beurre à l’intérieur.
Aplatissez légèrement à nouveau.

3. Façonnage

Découpez des bandelettes de pâte de 1,5 à 2 cm de large à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau.
Étirez délicatement chaque bandelette (sans la déchirer), pliez-la en deux.

Tenez une extrémité d’une main et, avec l’autre, torsadez en spirale.
Formez un petit anneau (comme un bracelet) et soudez les extrémités.
Déposez chaque brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les jaunes d'œufs avec 2 c. à soupe d’eau froide (ou de café froid) et dorez les brioches.
Saupoudrez de graines de pavot.
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, dessus et dessous.
Laissez refroidir sur une grille.