J’aime travailler la pâte, la sentir vivante entre mes mains et la façonner de moult façons.
Aujourd’hui, je vous propose de chinese scallion
pancakes.
Cette galette est très simple à faire et en plus a l’avantage
d’être anti-gaspi puisqu’on utilise la partie verte des oignons frais, jetée
habituellement.
Il y a plusieurs façons de façonner cette galette. J’ai
commencé par la plus simple.
- P/2 galettes moyennes
- 1 botte de civette ou d’oignons frais
- 300 gr de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 6 gr de sel
- 180 ml d’eau (+ou- selon la qualité de la farine).
PRÉPARATION :
Prenez les parties vertes des oignons. Hachez-les finement. Réservez.
Mettez la farine dans un récipient. Ajoutez le sel. Mélangez.
Pétrissez en mouillant progressivement.
La pâte doit être molle, souple mais un peu collante.
Formez une boule. Couvrez.
Laissez reposer au minimum 1 heure (plusieurs heures, c’est
mieux).
Coupez la pâte en 2 morceaux égaux. Boulez.
Laissez reposer quelques minutes pour travailler plus
facilement la pâte.
Fleurez le plan de travail. Étalez la boule finement en rectangle.
Badigeonnez toute la surface d’huile à l’aide d’un
pinceau.
Parsemez de vert d’oignons.
Roulez le rectangle sur lui-même en boudin.
Roulez le boudin en escargot. Mettez de côté. Couvrez.
Laissez reposer pour étaler plus facilement l’escargot.
Cuisson :
Faites chauffer une poêle lourde en fonte ou un tajine.
Étalez finement l’escargot en faisant attention à ne pas exploser
la pâte et faire sortir les oignons.
Graissez la poêle.
Posez dessus la galette.
Graissez la surface à l’aide d’un pinceau.
Tournez la galette.
Laissez cuire de manière à avoir les 2 côtés bien dorés.
Coupez la galette en 8 triangles.
DEGUSTEZ chaud ou tiède.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.