Que voulez-vous, j’aime
la patate douce et ces derniers temps, je la décline autant que je peux en
fonction de mes découvertes sur le net.
Aujourd’hui, je vous
propose des galettes ou beignets de patates douces, faciles à faire et oh !
tellement bons. Normal, la recette est de Yotam Ottolenghi.
J’ai utilisé de la
patate douce à chair orange, la plus sucrée. Je n’avais pas de
piment vert frais, je l’ai remplacée par une cuillerée d’harissa. Pour la cuisson, j’ai
fait un mélange d’huile d’arachide et de beurre. La sauce qui
accompagne ces galettes est délicieuse.
A servir en en-cas,
pour un apéro et pourquoi pas en entrée.
Prenez soin de vous et
à très vite.
INGREDIENTS :
- 1 kg de patates douces.
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 100 gr de farine
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 3 ou 4 petits oignons nouveaux (3 cuillères à soupe)
- 1 petit bout de piment frais (ou une cuillère à café d’harissa)
- Beaucoup de beurre, pour la friture
- Pour la sauce :
- 50 gr de yaourt grec
- 50 gr de crème aigre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- ¼ botte de coriandre fraîche (1 cuillère à soupe de coriandre).
PREPARATION :
Épluchez et lavez la
patate douce. Coupez-la en gros
cubes. Mettez-la à cuire à la
vapeur jusqu’à ce qu’elle devienne molle. Egouttez. Laissez refroidir 1
heure.Pendant ce temps :
Lavez et séchez la coriandre. Ciselez-la.
Lavez et épluchez les oignons nouveaux. Coupez-les fins.
Lavez et hachez finement le piment
Sauce :
Mettez dans un bol le yaourt, la crème aigre, le jus de citron et l’huile d'olive. Salez. Poivrez.
Mélangez l'ensemble. Ajoutez la coriandre. Mélangez de nouveau. Réservez au frais.
Beignets : Ecrasez grossièrement
la patate douce dans un récipient.
Ajoutez les oignons,
la farine, ½ cuillère à café de piment frais haché, le sel, le sucre, la sauce
soja.Mélangez l'ensemble sans trop insister. Vous obtenez un appareil mou et collant.
S’il est un peu liquide, ajoutez un peu de farine.
Façonnage :
Trempez vos mains dans l'eau froide de préférence. Formez des boules de la taille d'une noix (une mandarine pour moi) Aplatissez en galettes de 5 cm de diamètre et moins d’1 cm d’épaisseur.
Placez -les sur une surface graissée pour qu’elles ne collent pas.
Faites fondre du beurre
(ou un mélange huile/beurre) dans une poêle antiadhésive.
Déposez délicatement
les galettes dans l'huile.Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez une belle croûte caramélisée.
Tournez-les délicatement à l'aide d’une spatule large.
Quand elles sont bien dorées des 2 côtés, enlevez-les.
Posez-les entre 2 feuilles d’essuie-tout pour absorber l'excès de gras.
Servez chaud ou tiède, avec la sauce à part et une salade verte croquante.
DEGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.