Pancakes aux épinards empilés avec une rondelle de beurre au citron vert fondant sur le dessus.

INTRODUCTION :

Les beignets ont toujours ce petit quelque chose de réconfortant. Peut-être est-ce parce qu’ils sont frits, dorés et toujours gourmands ? Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette signée Yotam Ottolenghi, généreuse, savoureuse et originale.

Ces pancakes aux épinards, accompagnés d’un beurre au citron vert légèrement épicé, sont parfaits en entrée, pour un brunch, ou même en repas léger du soir. Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette : elle est en réalité très simple à réaliser. Et croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine.

Le petit plus ? Vous pouvez préparer le beurre à l’avance, voire la veille, pour gagner du temps.

Accompagnez ces pancakes d’une salade verte croquante, et vous obtenez un plat à la fois sain, complet et plein de caractère. C’est également une excellente façon de faire manger des épinards aux enfants... et aux grands récalcitrants !

Il vous reste du beurre au citron ? Ne le jetez surtout pas ! Il sublimera à merveille des pommes de terre rôties, un steak grillé ou une simple poêlée de légumes.

Prenez soin de vous, et à très vite pour une nouvelle gourmandise.

Pancakes aux épinards empilés, servis accompagnés d'une salade verte et une rondelle de beurre au citron vert.

INGREDIENTS :

P/4 pers ou plus.
Pour le beurre de citron vert :

100 gr de beurre doux, à température ambiante
1 citron vert
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
½ gousse d'ail, hachée finement
½ cuillère à café de flocons de piment

Pour les crêpes :

110 gr de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 œuf
50 gr de beurre doux, fondu
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cumin moulu
150 ml de lait
10 oignons nouveaux (1 botte)
2 piments verts, tranchés finement (pas mis)
250 gr de pousses d'épinards
1 blanc d'œuf

Cuisson :

Huile d'olive, pour la friture.

Des pancakes moelleux aux épinards accompagnés d’un beurre parfumé au citron vert.

PREPARATION :

Préparation du beurre au citron vert :

Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Réservez.
Hachez finement la gousse d’ail. Réservez.
Dans un bol moyen, mettez le beurre à température ambiante. Travaillez-le à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajoutez le zeste, le jus de citron, le sel, le poivre blanc, la coriandre, l’ail haché et les flocons de piment. Mélangez bien.
Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire. Roulez en boudin, serrez bien les extrémités et réservez au frais pour qu’il durcisse.

Préparation de la pâte à pancakes :

Dans un grand bol, mettez la farine, la levure chimique, l’œuf, le beurre fondu, le sel, le cumin et le lait.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Parez, lavez et émincez les oignons nouveaux. Ajoutez-les à la pâte.
(Si vous utilisez les piments verts, ajoutez-les maintenant également.)
Lavez les pousses d’épinards. Faites-les tomber dans une poêle avec un peu d’huile (ou un fond d’eau si vous préférez).
Égouttez-les bien, hachez-les grossièrement, puis incorporez-les à la pâte.

Montage final :

Battez le blanc d’œuf en neige jusqu’à obtenir des pics mous.
Incorporez-le délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Cuisson des pancakes :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen-vif.
Versez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour chaque pancake. Aplatissez légèrement pour former une galette d’environ 7 cm de diamètre.
Faites cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud pendant la cuisson des suivants.

Au moment de servir :