Un petit voyage vers l’Iran, ça vous tente ?
Aujourd’hui, je vous propose Un plat de riz persan,
version sucrée/salée, parfumé au safran, à la cannelle et à la cardamome, arrosé de jus
d’orange et cuit à l’étouffée. « Les trous réalisés dans le riz permettent
à la vapeur de passer entre les grains et le papier sulfurisé froissé, donnant
un plat au goût merveilleusement subtil avec une texture douce et moelleuse. »
Ce plat peut être consommé seul comme il peut accompagner
du poulet ou de l’agneau.
C’est une recette de la célèbre Mary Berry extraite de
son livre : Mary Berry's Absolute Favorites.
Une façon différente de
servir du riz basmati, inspirée de la cuisine traditionnelle iranienne.
Vous trouverez ici une autre recette iranienne : Djavaher Polo.
Prenez soin de vous et à bientôt.
INGREDIENTS :
- P/6 pers
- 100 gr d’abricots secs
- ¼ cuillère à café de pistils de safran
- 200 ml d’eau bouillante
- 300 gr de riz basmati
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 50 gr de beurre
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Le jus et zeste finement râpé d'une orange
- 2 grosses carottes
- 1 bâton de cannelle
- Sel et poivre noir fraîchement moulu.
PRÉPARATION :
Coupez les abricots secs en lanières. Mettez-les dans un bol résistant à la chaleur.Ajoutez les pistils de safran. Versez dessus l'eau bouillante.
Mettez de côté 30 minutes, le temps que les abricots gonflent.
Rincez plusieurs le riz. Mettez-le dans un récipient. Couvrez d'eau froide.
Laissez tremper pendant 30 min.
Versez le riz dans une casserole remplie d’eau froide.
Mettez sur le feu. Laissez 3 minutes après ébullition. Égouttez. Réservez.
Épluchez et lavez les carottes. Râpez-les (gros trou). Réservez.
Lavez bien l'orange. Râpez-en le zeste avant d’en extraire le jus. Réservez.
Torréfiez les graines de cumin dans une poêle à sec. Écrasez-les. Réservez.
"Décossez" les gousses de cardamome. Écrasez les graines (15 environ).
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à fond épais.
Ajoutez l'oignon, le cumin et la cardamome.
Faites revenir jusqu'à ce que l’oignon devienne doré environ 10 min.
Ajoutez le riz, les abricots et le safran avec le liquide de trempage, le jus d'orange, les carottes et le bâton de cannelle. Salez. Poivrez. Mélangez à feu vif.
Uniformisez la surface.
Faites six trous dans le riz à l'aide du manche d'une
cuillère en bois.Passez sous l'eau un morceau de papier sulfurisé. Essorez. Posez-le sur le riz. Couvrez la surface.
Posez un couvercle dessus.
Laissez cuire à feu doux, sans remuer, pendant 35 à 40 minutes.
Vers la fin, augmentez le feu à moyen pendant 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée et beurrée se forme au fond de la marmite).
Versez le riz sur un plat chaud. A l'aide d'une spatule, détachez la croûte. Posez-la au-dessus du ruz.
Garnissez du zeste d'orange et du bâton de cannelle.
Servez chaud ou froid.
Laissez cuire à feu doux, sans remuer, pendant 35 à 40 minutes.
Vers la fin, augmentez le feu à moyen pendant 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée et beurrée se forme au fond de la marmite).
Versez le riz sur un plat chaud. A l'aide d'une spatule, détachez la croûte. Posez-la au-dessus du ruz.
Garnissez du zeste d'orange et du bâton de cannelle.
Servez chaud ou froid.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.