Le Cake à l’Orange de Pierre Hermé

PREPARATION :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre. Laissez refroidir.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Beurrez généreusement et farinez un moule à cake de 19,5 X 9 X 6,5
Réservez au frais pour que le beurre fige.
Préparez le sirop :
Versez le jus d’oranges dans une casserole. Ajoutez le sucre. Mettez sur le feu.
Menez à ébullition jusqu’à ce que le liquide s’épaississe et devienne sirop (environ 15 min).
Laissez refroidir
Mettez le zeste dans le sucre. Mélangez en frottant bien les 2.
Mettez le sucre dans un récipient ou la cuve d’un robot. Ajoutez les œufs.
Battez jusqu’à blanchiment (environ 10 min).
Ajoutez la crème et la pincée de sel. Battez encore quelques minutes.
Ajoutez la farine en 3 fois en l’intégrant avec une spatule et en partant de l’intérieur vers l’extérieur.
Ajoutez le beurre fondu en soulevant la masse.
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 60 min.
Au bout de 20 min, sortez le gâteau du four.
Huilez une spatule.
Enfoncez la spatule dans la pâte pour tracer une ligne droite le long du cake. Remettez dans le four.
Si le gâteau fonce trop, couvrez-le d’un papier alu pour l’empêcher de trop foncer.
Sorti du four, laissez le gâteau reposer une 10aine de min. Démoulez.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les côtés du cake de sirop.
A chaque fois, allongez le cake sur un côté et badigeonnez l’autre côté pour que le sirop pénètre directement le cake et ne coule pas.
Laissez absorber 15 min.
Recommencez jusqu’à qu’il n’y ait plus de sirop.

Laissez le cake tel quel ou décorez-le avec des tranches d'orange confite ou autres.

Découpez de préférence le lendemain, il est encore meilleur.