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Un plat de pâtes rapide à préparer mais riche en goût, idéal pour les jours (ou soirs) où l’on manque de temps pour cuisiner.
Dans cette recette, le fromage est à l’honneur : la force aromatique du parmesan se marie à la douceur de la ricotta, tandis que le peps du citron vient rehausser le tout avec brio.
Si vous n’avez pas de parmesan sous la main, de l’emmenthal râpé fera très bien l’affaire, même s’il est un peu plus doux en saveur.
Pour apporter une touche de verdure et un supplément de fraîcheur, j’ai ajouté des petits pois surgelés.
Vous pouvez aussi opter pour des asperges ou des épinards à incorporer dans les dernières minutes de cuisson des pâtes.
Autre variante tout aussi délicieuse : ajoutez de la roquette ou du cresson frais juste avant de servir.
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Prenez soin de vous et à très vite !
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INGRÉDIENTS :
- P/4 pers.
- 100 gr de petits pois surgelés.
- 500 gr de pâtes courtes et côtelées, comme les gemelli ou les penne
- 225 gr de ricotta
- 60 gr de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé et plus pour servir
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
- 60 ml de jus de citron (de 1 à 2 citrons)
- Sel. Poivre noir
- Flocons de piment rouge, pour servir
- ¼ tasse de feuilles de basilic émincées pour servir (facultatif)
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PRÉPARATION :
Faites cuire les pâtes :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet.
- Dans les dernières minutes de cuisson, incorporez les petits pois (ou vos légumes verts de choix).
Égouttez les pâtes :
- Conservez 1 tasse d’eau de cuisson (ou un peu plus si nécessaire), puis égouttez les pâtes et les légumes. Remettez la casserole sur feu doux.
Préparez la sauce :
- Dans la casserole, mélangez la ricotta, le parmesan, le zeste et le jus de citron, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
- Remuez jusqu’à obtenir une sauce fondue et homogène.
Ajoutez l’eau de cuisson :
Incorporez ½ tasse d’eau de cuisson et mélangez jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez les pâtes :
Remettez les pâtes dans la casserole. Mélangez énergiquement pour bien les enrober. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire pour une sauce bien onctueuse.
Servez :
- Répartissez les pâtes dans des bols ou assiettes.
- Garnissez de parmesan râpé, de poivre noir, de flocons de piment rouge et de basilic frais, selon vos envies.
Astuce gourmande
Cette recette se prête parfaitement aux déclinaisons végétariennes. Pour une version encore plus fraîche, servez-la tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de roquette.
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DEGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.