Cake au Pavot et Citron d’Ottolenghi

by - personNadji

08:00

"Cake au citron pavot de Yotam Ottolenghi avec glaçage brillant"

Après avoir testé plusieurs déclinaisons du cake au citron – des recettes de chefs, des associations avec d’autres fruits ou encore la version classique au citron – je n’arrive pas à me décider : ils sont tous délicieux à leur manière !

Aujourd’hui, je vous propose une version qui fait chavirer les papilles : le cake citron pavot de Yotam Ottolenghi. Ce chef a lui aussi succombé à la douceur acidulée de ce grand classique, et le résultat est à la hauteur de sa réputation.

Ce cake est facile à réaliser, peu sucré, très parfumé et absolument irrésistible. Les graines de pavot apportent un léger croquant, le citron une fraîcheur acidulée, et le glaçage – à ne surtout pas omettre – crée une fine couche brillante qui craque délicatement sous les dents. C’est la petite touche qui transforme ce gâteau en un vrai dessert de chef.

Un autre secret de réussite réside dans le choix du moule : ni trop grand (le cake ne gonflerait pas assez), ni trop petit (il déborderait). Idéalement, la pâte doit remplir les trois quarts de la hauteur du moule.

Résultat : un cake moelleux et parfumé qui se conserve très bien et reste savoureux plusieurs jours.

À servir au goûter, avec une tasse de thé ou de café, ou même en dessert accompagné d’une boule de glace au citron pour une touche encore plus gourmande.

"Gâteau au citron moelleux recouvert d’un glaçage acidulé"

INGRÉDIENTS :

Pâte :

3 gros œufs
225 gr de sucre en poudre
120 gr de crème aigre (entière fluide pour moi)
70 gr de beurre doux coupé en cubes, plus un peu plus pour graisser
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
170 gr de farine
1 ¼ cuillères à café de levure
¼ cuillère à café de sel

Glaçage :

90 gr de sucre glace tamisé
2 cuillères à soupe de jus de citron.

Ustencile :

1 moule de 18cm/7cm/8cm.

Infos pratiques

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 à 65 min (selon votre four)
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Calories : environ 290 kcal par tranche (pour 10 parts)

"Cake citron pavot coupé en tranches, prêt à déguster; servi avec une tasse de thé"

PRÉPARATION :

1. Préchauffage

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Beurrez le moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.

2. Pâte du cake :

Dans le bol d’un robot, fouettez les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Ajoutez la crème et continuez de battre 2 minutes pour homogénéiser.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Hors du feu, incorporez les graines de pavot et le zeste de citron.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre-crème à l’aide d’une spatule.
Ajoutez enfin le beurre fondu parfumé.

3. Cuisson

Versez la pâte dans le moule (aux ¾ de la hauteur).
Enfournez 55 à 65 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre.

⚠️ Ne surtout pas ouvrir la porte du four avant 45 min de cuisson.

4.Glaçage citron

Pendant la cuisson, fouettez le sucre glace avec le jus de citron.
Dès la sortie du four, nappez le cake de ce glaçage en l’étalant bien pour qu’il pénètre légèrement.

5. Repos et démoulage :

Laissez refroidir 30 min avant de démouler.

6. Dégustation :

Ce cake au pavot et citron reste ultra moelleux les premiers jours et gagne même en parfum après repos.
À savourer tel quel, ou accompagné d’un thé Earl Grey pour un mariage subtil de saveurs.