Salade de nouilles Soba à l’aubergine et à la mangue façon Ottolenghi

J’aime particulièrement ce genre de recettes qui sortent des associations habituelles. L’aubergine, généreuse et légèrement fumée après sa cuisson, contraste avec la fraîcheur et le côté fruité de la mangue. Le basilic et la coriandre apportent leurs notes végétales, tandis que le citron vert, le vinaigre de riz et l’huile de sésame donnent à la vinaigrette une belle fraîcheur, légèrement acidulée et parfumée.

Cette salade de nouilles peut être servie en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien complet. Pour une version plus consistante, vous pouvez l’accompagner de tranches de tofu frit, qui apporteront une texture croustillante très agréable.

À l’origine, cette recette utilise des nouilles soba, ces nouilles japonaises traditionnellement préparées avec du sarrasin. Elles possèdent une saveur légèrement noisettée qui se marie particulièrement bien avec les ingrédients de la recette. N’en ayant pas trouvé lors de mes courses, j’ai utilisé des nouilles chinoises. Et finalement, cette substitution s’est révélée très convaincante : la salade était tout aussi savoureuse.

Autre avantage de cette recette : elle peut être préparée à l’avance. Un temps de repos d’une à deux heures permet aux nouilles, aux aubergines et aux fruits de bien s’imprégner de la vinaigrette et aux différentes saveurs de se mêler harmonieusement.

Une recette originale, colorée et pleine de fraîcheur, parfaite lorsque vous avez envie de changer des salades de pâtes classiques.

Prenez soin de vous et à très vite pour de nouvelles découvertes gourmandes !

INGREDIENTS :

• Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, juste le temps de dissoudre complètement le sucre.
• Retirez du feu. 
• Ajoutez l’ail écrasé, le piment finement haché et l’huile de sésame grillé.
• Laissez refroidir, puis incorporez le zeste râpé et le jus du citron vert. 
• Réservez.

• Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle.
• Ajoutez les dés d’aubergine.
• Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les différentes faces et tendres à cœur.
• Retirez-les de la poêle et déposez-les dans une passoire afin de les égoutter. 
• Salez généreusement.

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Ajoutez les nouilles soba et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement entre 5 et 8 minutes.
• Égouttez-les soigneusement, puis rincez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et de les rafraîchir.
• Laissez-les s’égoutter puis sécher quelques instants sur un torchon propre.

• Versez la vinaigrette dans un grand saladier.
• Ajoutez les nouilles, les dés de mangue, les aubergines, la moitié du basilic et de la coriandre ainsi que l’oignon rouge finement émincé.
• Mélangez délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette sans écraser la mangue.
• Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Ce temps de repos permet aux différentes saveurs de bien se développer.

• Juste avant de servir, ajoutez le reste du basilic et de la coriandre.
• Mélangez délicatement une dernière fois.
• Servez frais, en entrée ou comme plat végétarien. Pour une version plus complète et plus gourmande, accompagnez la salade de tranches de tofu frit.

• Si vous ne trouvez pas de nouilles soba, vous pouvez les remplacer par des nouilles chinoises, comme je l’ai fait ici.
• Choisissez une mangue mûre mais encore suffisamment ferme pour qu’elle conserve sa tenue dans la salade.
• Le temps de repos est important : il permet aux nouilles et aux aubergines de s’imprégner de la vinaigrette.
• Pour un plat plus nourrissant, ajoutez du tofu frit au moment du service.
• Si vous utilisez du basilic thaï, réduisez légèrement la quantité car son parfum est plus prononcé que celui du basilic classique.
• Le piment apporte une note relevée qui peut être adaptée selon votre goût.