Envie de boulanger ?
Si vous aimez les brioches roulées, vous allez adorer cette version aux accents du Moyen-Orient : les Khubez el Tahineh, de délicieuses brioches palestiniennes garnies de tahini et de cannelle.
Moelleuses à souhait, légèrement sucrées et subtilement parfumées, elles offrent une belle alternative aux traditionnelles brioches à la cannelle que l’on connaît.
Cette recette est de Sami Tamimi, chef originaire de Jérusalem et co-auteur du célèbre livre Jerusalem (avec Yotam Ottolenghi). Sa version met à l’honneur le tahini – cette crème de sésame onctueuse – que l’on retrouve ici au cœur d’une pâte bien levée, enrichie de beurre et d’œuf pour un résultat irrésistiblement fondant.
Ces brioches sont idéales pour un brunch, un goûter ou tout simplement pour se faire plaisir à l’heure du thé.
Et bonne nouvelle : elles se congèlent très bien ! Vous pouvez donc en préparer à l’avance et en garder sous la main pour les matins pressés ou les envies soudaines de douceur.
Prenez le temps de savourer ces petites merveilles, le parfum qui se dégage à la cuisson est déjà une promesse de bonheur.
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INGRÉDIENTS :
- P/10 brioches
- 300 gr de farine
- 110 ml de lait entier tiède
- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide (7 à 8 gr)
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 gr de beurre fondu
- 1 œuf légèrement battu
- 6 gr de sel
- Huile pour graisser le bol
- Garniture :
- 120 gr de tahini
- 100 gr de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
PREPARATION :
1. La pâte
- Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans le bol du robot, versez la farine et le sel, commencez à mélanger à vitesse lente.
- Ajoutez progressivement le mélange lait/levure, puis le beurre fondu.
- Incorporez l’œuf battu, augmentez la vitesse à moyenne, et pétrissez pendant 5 minutes.
- Formez une boule de pâte, déposez-la dans un bol graissé, couvrez d’un linge et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. La garniture
- Mélangez le sucre et la cannelle.
- Réservez.
3. Le montage
- Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte en un grand rectangle (35 x 50 cm environ).
- Mélangez bien le tahini, puis étalez-le uniformément sur la pâte, en laissant 1 cm de bord.
- Saupoudrez de sucre à la cannelle, puis laissez reposer 10 minutes pour que le sucre adhère bien.
- Roulez la pâte sur la longueur en un boudin serré.
- Coupez les extrémités (ne les jetez pas : elles peuvent être cuites à part !).
- Détaillez en 10 tranches d’environ 4 cm.
- Déposez les tranches à plat (escargot visible vers le haut) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatissez-les légèrement à la main, couvrez d’un linge, et laissez reposer 15 minutes.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez les brioches d’œuf battu, puis saupoudrez de graines de sésame.
- Enfournez pour 18 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- Laissez refroidir avant de déguster… ou de congeler.
❤️ Astuce gourmande
Ces brioches sont délicieuses tièdes, accompagnées d’un café ou d’un thé.
Vous pouvez aussi ajouter une pointe de vanille dans le tahini pour une touche encore plus douce.
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DEGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.