Tiramisu sans mascarpone au praliné de noisettes

"Tiramisu sans mascarpone, présenté en part individuelle sur une ardoise"

Le tiramisu fait partie de mes desserts préférés. S’il est difficile de résister à la version classique au mascarpone, j’aime explorer ses nombreuses variantes – toutes aussi savoureuses (voir mes autres recettes ici, ici et ici).

Aujourd’hui, je vous propose une version sans mascarpone, mais tout aussi gourmande, grâce à une crème fouettée légère et aérienne, enrichie d’une généreuse cuillerée de pâte à tartiner chocolat noisette.

Une crème professionnelle à portée de main
Pour remplacer le mascarpone, j’ai choisi la crème entière Candia à 35 % de matières grasses, habituellement réservée aux professionnels. Utilisée bien froide, elle monte en une chantilly ferme en un rien de temps. Résultat : une texture fondante, légère et onctueuse.

Un praliné fondant et irrésistible
L’ajout de pâte à tartiner noisette transforme ce tiramisu en une douceur encore plus réconfortante. Choisissez une pâte à tartiner de qualité, sans huile de palme, avec un bon goût de noisette pour un résultat à la hauteur.

Présenté en verrines individuelles ou dans un grand plat convivial, ce tiramisu fera fondre petits et grands. Et si vous pouvez patienter, laissez-le reposer toute une nuit au frais… mais rien ne vous empêche de succomber plus tôt !

Prenez soin de vous, et à très vite pour une nouvelle douceur !

"Tiramisu sans mascarpone au praliné présenté en verrine"

INGREDIENTS :

P/ 4 pers.
Temps de préparation : 20 min
300 ml de crème entière à 35% MG bien froide
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
200 ml de café fort
4 œufs
8/10 biscuits à la cuillère
100 g de pâte à tartiner chocolat noisette
Cacao en poudre pour servir

"tiramisu sans mascarpone présenté avec une bouteille de crème fraiche Candia à 35° de MG"

PREPARATION :

Montez les blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes. Battez 3 blancs d’œufs (réservez le 4ᵉ) en neige ferme. Mettez de côté.
Blanchissez les jaunes : Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Incorporez la pâte à tartiner : Détendez-la légèrement puis ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly : Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement en 3 fois.
Ajoutez les blancs en neige : Incorporez-les en 3 fois avec des mouvements doux et enveloppants.
Montez les verrines : Trempez rapidement les biscuits dans le café, disposez-en 1 ou 2 au fond de chaque verrine, recouvrez de crème et répétez l’opération.
Placez au frais et terminez : Réservez au frais au moins 4h (idéalement une nuit). Juste avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.

Conseils et variantes :

Ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées pour plus de croquant.
Remplacez la pâte à tartiner par une ganache maison au praliné pour une version raffinée.

Ce dessert peut aussi se préparer sans œufs, en adaptant la crème uniquement avec la chantilly et la pâte à tartiner.