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« Poêlée, en velouté, en carpaccio ou flambée la
Saint-Jacques se déguste à toutes les sauces. Sa cuisson est délicate, car trop
cuite, elle devient caoutchouteuse. Veillez donc à la poêler à feu très vif,
une petite minute de chaque côté en évitant de la remuer dans la poêle, afin
qu'elle caramélise joliment. Conseil de chef : ne la cuisez pas dès la
sortie du frigo. Laissez-la sur un papier absorbant, entre deux assiettes, afin
qu'elle soit à température ambiante au moment de la cuisson. Le choc thermique
crispe les chairs... »
Aujourd’hui, je vous propose des coquilles St-Jacques en gratin. Un mélange de champignons, d’échalotes et de coquilles St-Jacques. Une recette très simple et très facile à réaliser.
J’ai opté pour des moules en forme de coquille pour une présentation plus chic.
Aujourd’hui, je vous propose des coquilles St-Jacques en gratin. Un mélange de champignons, d’échalotes et de coquilles St-Jacques. Une recette très simple et très facile à réaliser.
J’ai opté pour des moules en forme de coquille pour une présentation plus chic.
Ce plat peut être servi en entrée ou en plat selon la quantité de coquilles St-Jacques et s'il y accompagnement ou pas.
La saison des coquilles St-Jacques va jusqu’au mois de mars. On peut encore en profiter.
Prenez soin de vous et à très vite.
La saison des coquilles St-Jacques va jusqu’au mois de mars. On peut encore en profiter.
Prenez soin de vous et à très vite.
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INGREDIENTS :
- Pour 2 personnes
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 200 gr de champignons de Paris frais
- 30 gr de chapelure
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/4 de gousse d'ail
- 2 noisettes de beurre
- 2 petits moules à gratin.
PRÉPARATION :
1. Lavez les champignons de Paris. Emincez-les. Mettez-les dans une poêle et faites revenir une 10aine de minutes, le temps qu'ils rejettent leur eau de végétation.
Ajoutez une noisette de beurre, et un peu d'ail haché. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Réservez.
2. Epluchez, lavez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une noisette de beurre, sans coloration.
3. Mélangez les échalotes, les champignons et la crème fraîche. Réservez
4. Coupez les coquilles St-Jacques en 2 dans l'épaisseur.
5. Beurrez les moules. Posez 4 tranches de coquilles St-Jacques dans le fond du moule. Couvrez de champignons à l'échalote. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez une noix de beurre sur chaque coquille.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 à 20 min La surface doit être dorée.
Saupoudrez de persil haché.
1. Lavez les champignons de Paris. Emincez-les. Mettez-les dans une poêle et faites revenir une 10aine de minutes, le temps qu'ils rejettent leur eau de végétation.
Ajoutez une noisette de beurre, et un peu d'ail haché. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Réservez.
2. Epluchez, lavez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une noisette de beurre, sans coloration.
3. Mélangez les échalotes, les champignons et la crème fraîche. Réservez
4. Coupez les coquilles St-Jacques en 2 dans l'épaisseur.
5. Beurrez les moules. Posez 4 tranches de coquilles St-Jacques dans le fond du moule. Couvrez de champignons à l'échalote. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez une noix de beurre sur chaque coquille.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 à 20 min La surface doit être dorée.
Saupoudrez de persil haché.
6. Servez chauds.
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DEGUSTEZ.
C'est très gourmand et raffiné !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.