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INTRODUCTION :
Un plat algérien raffiné, entre douceur et subtilité
Il est des plats qui racontent une histoire, des gestes d’antan transmis de génération en génération, où le temps et la patience sont les ingrédients principaux.
Ce tajine de nèfles farcies aux amandes en fait partie. Rarement cuisiné aujourd’hui car jugé trop long à préparer, il est pourtant un joyau de la cuisine algérienne traditionnelle, mêlant finesse, élégance et un savant équilibre de saveurs sucrées-salées.
Les nèfles, fruits à la chair juteuse et légèrement acidulée, se prêtent ici à une préparation délicate : épluchées, vidées avec soin puis farcies d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger, elles viennent sublimer une viande tendre cuite dans une sauce doucement épicée au safran, cannelle et gingembre.
C’est un plat que l’on prépare à plusieurs mains, en famille, où chacun met la main à la pâte pour évider les fruits – une tâche un peu longue mais transformée en moment de partage. Attention, les nèfles noircissent rapidement une fois pelées : il faut donc les préparer juste avant la cuisson.
Ce tajine se déguste idéalement le jour même, lorsque les arômes sont à leur apogée et que la douceur du fruit s’est bien mêlée aux épices et à la viande. Un vrai délice à savourer lentement, pour rendre hommage à ce plat d’exception.
Il est des plats qui racontent une histoire, des gestes d’antan transmis de génération en génération, où le temps et la patience sont les ingrédients principaux.
Ce tajine de nèfles farcies aux amandes en fait partie. Rarement cuisiné aujourd’hui car jugé trop long à préparer, il est pourtant un joyau de la cuisine algérienne traditionnelle, mêlant finesse, élégance et un savant équilibre de saveurs sucrées-salées.
Les nèfles, fruits à la chair juteuse et légèrement acidulée, se prêtent ici à une préparation délicate : épluchées, vidées avec soin puis farcies d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger, elles viennent sublimer une viande tendre cuite dans une sauce doucement épicée au safran, cannelle et gingembre.
C’est un plat que l’on prépare à plusieurs mains, en famille, où chacun met la main à la pâte pour évider les fruits – une tâche un peu longue mais transformée en moment de partage. Attention, les nèfles noircissent rapidement une fois pelées : il faut donc les préparer juste avant la cuisson.
Ce tajine se déguste idéalement le jour même, lorsque les arômes sont à leur apogée et que la douceur du fruit s’est bien mêlée aux épices et à la viande. Un vrai délice à savourer lentement, pour rendre hommage à ce plat d’exception.
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P/ 3 à 4 personnes
Pour le tajine :
500 g de veau (désossé)
15 nèfles
1 oignon
1 bâton de cannelle
1 pincée de pistils de safran
1 cuillère à soupe de beurre
¼ cuillère à café de gingembre en poudre
Sel, poivre
2 c. à s. rases de sucre
1 cuillère à soupe de miel ( pour la touche finale)
Pour la farce
150 g de poudre d’amandes
1 uillère à soupe de sucre cristallisé
1 pincée de cannelle en poudre
1 blanc d'œuf
Eau de fleur d’oranger (quantité selon texture)
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson :
Viande : 30 min
Nèfles : 10 min
PREPARATION :
1. Préparation du safran
- Faites infuser les pistils de safran dans un peu d’eau chaude. Réservez.
2. Préparation de la viande
- Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre doucement sans coloration.
- Ajoutez les morceaux de viande. Faites revenir quelques minutes.
- Salez, poivrez. Ajoutez le bâton de cannelle, le gingembre et l’infusion de safran.
- Mélangez, puis mouillez avec un verre d’eau. Fermez la cocotte.
- Laissez cuire 20 à 30 minutes à partir de la mise en pression, selon la taille des morceaux de viande.
3. Préparation de la farce aux amandes
- Mélangez la poudre d’amandes, le sucre cristallisé et la cannelle.
- Incorporez le blanc d’œuf, puis ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte ferme et malléable. Réservez.
4. Préparation des nèfles
- Gardez le pédoncule de chaque nèfle pour l’esthétique.
- Coupez délicatement la base du fruit.
- À l’aide d’un petit couteau ou d’un économe, retirez les noyaux avec précaution pour ne pas déchirer la chair.
- " : le premier noyau est le plus difficile, ensuite cela devient plus facile.
- Farcissez les nèfles avec la pâte d’amandes. Réservez.
5. Cuisson finale
- Retirez la viande de la cocotte une fois cuite. Vérifiez qu’il reste suffisamment de sauce (ajoutez un peu d’eau si besoin).
- Ajoutez les 2 c. à s. de sucre à la sauce et portez à ébullition.
- Ajoutez les nèfles farcies dans la cocotte, côté farce vers le haut.
- Réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, à couvert et à feu doux.
- Remettez ensuite la viande dans la cocotte, ajoutez une cuillerée de miel (facultatif) et laissez chauffer encore quelques minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
Dressage :
- Disposez les morceaux de viande dans un plat de service.
- Entourez-les délicatement des nèfles farcies et nappez de sauce.
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.