Rfissa marocaine au poulet

La rfissa est l’un des plats emblématiques de la gastronomie marocaine. Traditionnellement préparée lors de grandes occasions familiales, notamment pour célébrer une naissance, elle incarne la convivialité et la générosité de la cuisine du Maghreb.

Ce plat savoureux est composé de msemmens très fins (ou trid), coupés en rubans ou en tagliatelles, généreusement arrosés d’une sauce parfumée aux oignons, aux lentilles et aux épices. Long à préparer si l’on choisit de faire soi-même la pâte, il peut cependant être simplifié si on prépare des feuilles de msemmens bien à l'avance et qu'on les conserve au congélateur.

Chaque famille possède sa propre version : certains ajoutent plus d’épices, d’autres privilégient une sauce plus réduite ou plus onctueuse. La touche incontournable reste le mélange subtil de gingembre, curcuma, poivre et safran, qui donne au plat toute sa profondeur aromatique.

En Algérie, on retrouve des plats cousins, également à base de msemmens,  coupés en tagliatelles pour les versions sucrées (voir ici) ou déchirés pour les versions salées. Ils se déclinent en version salée avec de la viande, des pois chiches ou des légumes, mais jamais avec des lentilles, ingrédient distinctif de la rfissa marocaine.

C’est grâce à une maman d’élève que j’ai découvert ce plat, il y a plusieurs années, lors d’un repas de fin d’année. Depuis, j’ai toujours gardé un faible pour cette spécialité réconfortante, idéale à partager en famille. Aujourd’hui, comme j’avais des msemmens déjà prêts, je me suis lancée dans la préparation de cette rfissa marocaine au poulet, en m’inspirant d'une recette de Choumicha.

PRÉPARATION  :

1. La pâte des msemmens

• Dans un grand saladier, versez la semoule et le sel. Mélangez.
• Ajoutez l’eau tiède progressivement, en pétrissant à la main. La pâte doit rester molle et collante.
• Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
• Pétrissez au robot 15 à 20 minutes, vitesse lente. La pâte doit être très souple. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
• Enduisez la pâte d’huile, couvrez et laissez reposer.

2. Le façonnage et la cuisson des msemmens

• Faites chauffer une plaque en fonte (tajine) ou une poêle lourde.
• Divisez la pâte en boules (taille mandarine). Posez-les sur un plan huilé.
• Étalez chaque boule très finement, presque transparente.
• Faites cuire rapidement chaque galette, sans coloration, pour les garder souples.
• Couvrez au fur et à mesure pour éviter qu’elles sèchent.
• Roulez deux galettes, puis découpez-les en fines lanières (style tagliatelles). Répétez l’opération pour toutes.

3. La sauce au poulet et lentilles

• Dans une marmite, faites chauffer l’huile. 
• Ajoutez les oignons émincés et laissez fondre doucement.
• Ajoutez le poulet, les herbes et les épices. Faites revenir quelques minutes.
• Versez 1 litre d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu. 
• Laissez mijoter 30 minutes.
• Ajoutez les lentilles et le fenugrec (dans la mousseline).
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre. 
• Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si besoin pour avoir assez de sauce.

4. Le dressage

• Réchauffez les tagliatelles de msemmens à la vapeur, dans le haut d’un couscoussier.
• Disposez-les dans un grand plat de service.
• Ajoutez les cuisses de poulet, puis arrosez généreusement de sauce aux oignons et lentilles.
• Servez bien chaud, à partager.

DEGUSTEZ.