Cookies au chocolat et noix façon Levain Bakery

Impossible de parler de cookies d’exception sans évoquer ceux de Levain Bakery, la célèbre boulangerie new-yorkaise devenue mythique à travers le monde. Ces cookies ne ressemblent à aucun autre : géants, ultra-épais, généreusement garnis, ils offrent un contraste absolument irrésistible entre une croûte croustillante et dorée et un cœur incroyablement fondant et moelleux. Chaque bouchée est une explosion de textures et de saveurs, où le chocolat fondant rencontre le croquant des noix.

La particularité de ces cookies réside dans leur équilibre précis. Oui, la recette peut surprendre par la quantité de beurre, de sucre, de noix et de chocolat… et c’est justement ce qui fait toute la magie. Ici, rien n’est laissé au hasard : les proportions sont essentielles pour obtenir cette texture unique, signature de Levain Bakery. Réduire le beurre, alléger le sucre ou diminuer les garnitures, c’est prendre le risque de perdre ce moelleux incomparable et cette richesse qui font leur renommée.

Il faut aussi savoir que les fondatrices de Levain Bakery n’ont jamais divulgué leur recette originale. Le secret est bien gardé depuis les débuts de la boulangerie, et c’est précisément pour cette raison que toutes les recettes que l’on trouve aujourd’hui sont des approximations, plus ou moins fidèles, élaborées à partir de tests, de comparaisons et d’analyses gourmandes. Certaines s’en rapprochent beaucoup, sans jamais pouvoir prétendre être la recette officielle.

Pour réussir ces cookies comme à New York, il est donc primordial de respecter  les doses, même si elles semblent généreuses. Le résultat en vaut largement la peine : des cookies épais, rustiques, façonnés à la main, qui ne s’étalent pas à la cuisson et conservent un cœur presque coulant. Une véritable expérience gourmande, à savourer tiède, quand le chocolat est encore fondant.

Si vous aimez les cookies ultra-gourmands, réconfortants et sans compromis, cette recette est tout simplement incontournable.

Préparation de la pâte à cookies :

Cuisson des cookies :

Conseils et erreurs à éviter

✔️ Respectez les quantités

C’est le point le plus important de cette recette. Les cookies Levain Bakery doivent leur texture unique à des proportions  précises de beurre, de sucre, de farines et de garnitures. Ne cherchez pas à alléger la recette : moins de beurre ou de sucre donnerait des cookies secs et plats, loin du résultat attendu.

✔️ Ne zappez pas la farine à gâteau maison

La combinaison farine ordinaire + farine à gâteau maison est indispensable pour obtenir des cookies à la fois épais, tendres et moelleux.

La farine à gâteau, plus légère grâce à l’ajout de maïzena, permet d’adoucir la texture et d’éviter un cookie trop compact. La remplacer uniquement par de la farine classique modifierait certainement le résultat final.

✔️ Ne surtravaillez pas la pâte

Une fois les farines ajoutées, mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Un mélange excessif développerait trop le gluten et rendrait les cookies denses au lieu d’être fondants.

✔️ Utilisez des garnitures généreuses

Noix et chocolat ne sont pas de simples ajouts : ils participent à la structure du cookie. Leur quantité permet d’obtenir un intérieur riche, fondant et bien gourmand. Privilégiez de grosses pépites ou des morceaux de chocolat pour un rendu authentique.

❌ N’aplatissez pas les cookies

Les cookies Levain Bakery doivent rester épais et rustiques. En les aplatissant, vous perdriez leur hauteur et leur cœur moelleux. Façonnez-les grossièrement à la main, sans chercher une forme parfaite.

✔️ Laissez-les reposer avant de les manipuler

À la sortie du four, les cookies sont fragiles. Laissez-les reposer au moins 15 minutes sur la plaque avant de les déplacer sur une grille afin qu’ils se stabilisent sans se casser.