Le tiramisu se décline à l’infini, et cette version à la pistache apporte une touche délicieusement parfumée au célèbre dessert italien. Entre la douceur du mascarpone, la saveur intense de la pistache et le léger parfum du café, ce tiramisu offre un joli contraste de goûts et de textures.
Facile à préparer et encore meilleur lorsqu’il a eu le temps de reposer, ce dessert peut être réalisé la veille. Vous n’aurez plus qu’à le sortir du réfrigérateur au moment de servir et à profiter des compliments de vos invités !
Pâte de pistache ou crème de pistache ?
La pâte de pistache est généralement plus épaisse et plus concentrée en pistaches. Elle apporte une saveur intense et une belle couleur naturelle à vos préparations.
La crème de pistache, plus douce et plus onctueuse, contient généralement du sucre et d’autres ingrédients qui lui donnent une texture crémeuse. Elle apporte davantage de douceur au dessert.
Dans ce tiramisu, l'association des deux permet d'obtenir un parfum de pistache bien présent tout en conservant une crème douce et onctueuse. Si vous ne disposez que de l'un des deux produits, vous pouvez toutefois adapter la recette en conséquence.
INGREDIENTS :
- 1 œuf clarifié
- 50 gr de sucre en poudre
- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de crème fluide entière
- 50 gr de pâte de pistache (100% pistaches)
- 50 gr de crème de pistache
- 150 ml de café fort infusé, refroidi
- Environ 30 biscuits à la cuillère
- 50 gr de pistaches, grossièrement hachées
- Préparation : 25 minutes
- Repos au réfrigérateur : 4 heures minimum
- Idéalement : une nuit
- Cuisson : sans cuisson
- Quantité : environ 6 à 8 personnes
- Difficulté : facile
- Préparation à l'avance : oui, et c'est même recommandé
- Conseil : préparez votre tiramisu la veille pour que les biscuits s'imprègnent bien du café et que la crème développe tous ses arômes.
- 2 bols ou saladiers
- 1 fouet électrique
- 1 fouet manuel, si nécessaire
- 1 spatule souple
- 1 récipient pour le café
- 1 plat de service profond
- 1 cuillère ou petite spatule pour répartir les différentes couches
- Séparez le blanc du jaune d'œuf.
- Dans un grand bol, fouettez le jaune avec 25 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
- Ajoutez le mascarpone, la crème fluide entière, la pâte de pistache et la crème de pistache.
- Fouettez à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Dans un autre bol, propre et parfaitement sec, montez le blanc d'œuf en mousse.
- Ajoutez progressivement les 25 gr de sucre restants et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un blanc ferme et brillant.
- Incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone et à la pistache, à l'aide d'une spatule.
- Soulevez la masse plutôt que de la mélanger vigoureusement afin de conserver une crème légère et aérienne.
- Versez le café fort refroidi dans un récipient suffisamment large.
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café, en le retournant une fois.
- Ne le laissez pas s'imbiber trop longtemps, au risque de le rendre trop mou.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés de café au fond du plat.
- Recouvrez avec la moitié de la crème à la pistache et étalez délicatement à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés de café.
- Recouvrez avec le reste de la crème.
- Lissez soigneusement la surface.
- Parsemez généreusement le tiramisu de pistaches grossièrement hachées.
- Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Pour un résultat encore meilleur, laissez-le reposer toute une nuit.
- Sortez-le du réfrigérateur juste avant de servir.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.