Le börek est une spécialité emblématique de la cuisine turque, largement appréciée dans tout le bassin méditerranéen et au-delà. Ces préparations à base de pâte fine, généralement garnies de fromage, de viande ou de légumes, se déclinent en une multitude de formes et de recettes selon les régions et les familles.
Pour cette version, j’ai choisi une garniture toute simple à base de feta et de coriandre. La pâte filo est façonnée en accordéon avant d’être nappée d’une sauce à la crème et parsemée de fromage râpé. À la cuisson, elle devient joliment dorée et croustillante sur le dessus, tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant.
Ce börek à la feta est facile à préparer et peut aussi bien être servi en entrée qu’à l’apéritif ou en plat léger, accompagné d’une salade variée.
- 1 paquet de pâte filo (20 feuilles pour un moule de 25 × 30 cm)
- 200 gr de feta
- ½ bouquet de coriandre
- Poivre
- 1 œuf
- 50 ml d’huile neutre
- 50 ml de crème liquide
- 50 ml de lait
- Sel
- Poivre
- 50 gr de fromage râpé
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes environ
- Temps total : 60 minutes environ
- Difficulté : facile
- Coût : abordable
- Quantité : 6 à 8 personnes
- Catégorie : entrée, apéritif, plat léger
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffer de préférence au four pour préserver le croustillant.
- Un moule carré ou rectangulaire adapté à la taille des feuilles de pâte filo
- Du papier sulfurisé
- Un saladier
- Un fouet
- Une cuillère
- Un couteau ou une paire de ciseaux
- Un torchon propre.
- Émiettez finement la feta.
- Ciselez la coriandre et ajoutez-la à la feta.
- Poivrez et mélangez délicatement l'ensemble.
- Réservez.
- Dans un récipient, versez l’œuf, le lait, l’huile et la crème liquide.
- Salez légèrement et poivrez.
- Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Réservez.
- Déroulez les feuilles de pâte filo et couvrez-les immédiatement d’un torchon propre légèrement humide afin d’éviter qu’elles ne sèchent.
- Préparez un moule carré ou rectangulaire de la taille des feuilles de pâte filo. Si nécessaire, ajustez les feuilles aux dimensions du moule.
- Chemisez-le de papier sulfurisé.
- Posez une feuille de pâte filo devant vous.
- Répartissez une fine couche de garniture à la feta et à la coriandre sur toute sa surface (voir image 1).
- Plissez ensuite délicatement la feuille en accordéon, en serrant suffisamment les plis pour former une bande (image 2).
- Déposez-la dans le moule, plis vers le haut (image 3).
- Procédez de la même manière avec les autres feuilles, puis placez-les côte à côte en les serrant bien les unes contre les autres (image 4).
- Lorsque toutes les bandes de pâte filo sont installées dans le moule, versez la sauce à la crème uniformément sur toute la surface, à l’aide d’une cuillère.
- Parsemez de fromage râpé.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez le börek et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, dessus comme dessous.
- Laissez reposer quelques minutes avant de le découper en carrés ou en rectangles.
- Servez le börek tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade variée.
- Gardez toujours les feuilles de pâte filo couvertes pendant la préparation : elles sèchent très rapidement à l’air libre.
- Ne surchargez pas les feuilles de garniture afin de pouvoir les plisser facilement sans les déchirer.
- La feta étant déjà salée, goûtez la garniture avant d’ajouter du sel.
- Pour obtenir une pâte bien croustillante, veillez à ce que le dessous soit également suffisamment doré avant de sortir le börek du four.
- Ce börek peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement au four avant le service.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.