Roulés feuilletés au thon et au zaatar libanais

La recette est facile à réaliser et ne demande pas de technique particulière. Il suffit de préparer les légumes, de les laisser fondre doucement à la poêle, puis de les mélanger au thon et aux œufs avant de garnir la pâte feuilletée. Quelques tours de main suffisent pour obtenir de jolis roulés, à servir tièdes ou froids selon l’occasion.

La touche qui fait toute la différence, c’est le zaatar, un mélange d’épices et d’herbes très apprécié au Moyen-Orient. Celui que j’utilise est libanais. Il associe généralement du thym ou des herbes apparentées, du sumac et des graines de sésame. Selon les préparations, sa composition peut varier. Il offre des notes herbacées, légèrement acidulées et délicatement toastées, qui se marient très bien avec le thon, les olives et les légumes.

Au Liban, le zaatar est notamment mélangé à de l’huile d’olive pour garnir le man'ouché, un pain traditionnel souvent dégusté au petit-déjeuner. Il accompagne également les pains, les galettes, les légumes rôtis, les salades et certaines marinades. Dans cette recette, il parfume la pâte et apporte une note méditerranéenne particulièrement savoureuse.

Une recette simple, colorée et parfumée, idéale pour changer des traditionnels feuilletés au fromage ou à la saucisse.

• 3 carottes moyennes
• 1 petit fenouil
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de curry
• 1 boîte de thon au naturel
• 2 œufs
• 1 poignée d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• 1 cuillère à soupe de zaatar
• 1 jaune d’œuf
• Un peu d’eau pour détendre le jaune d’œuf

Infos pratiques

• Préparation : 25 minutes environ
• Cuisson : 20 minutes pour les roulés, plus le temps de cuisson des œufs et des légumes
• Repos : quelques minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe
• Difficulté : facile
• Coût : économique
• Quantité : 16 à 20 roulés si vous utilisez les deux pâtes feuilletées et réalisez 8 à 10 roulés par pâte
• Cuisson au four : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte.

Ustensiles utilisés

• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Un économe
• Une casserole pour cuire les œufs
• Une poêle avec couvercle
• Une passoire pour égoutter le thon
• Un saladier pour mélanger la farce
• Une fourchette ou un couteau pour hacher les œufs
• Un pinceau de cuisine
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé, ou un moule à muffins
• Une grille pour laisser tiédir les roulés

PREPARATION :

Les œufs durs

• Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 à 12 minutes pour obtenir des œufs durs.
• Refroidissez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les.
• Hachez-les assez finement et réservez.

Les légumes

• Épluchez les carottes et coupez-les en très fines rondelles.
• Nettoyez le fenouil et détaillez-le en fines lanières.
• Épluchez et ciselez l’oignon.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. 
• Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
• Incorporez les carottes et le fenouil. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux.
• Ajoutez le demi-cube de bouillon émietté et le curry. 
• Mélangez, puis poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Il n’est normalement pas nécessaire d’ajouter de l’eau.
• Laissez refroidir complètement.

La farce au thon

• Égouttez soigneusement le thon.
• Ajoutez-le aux légumes refroidis, puis incorporez les œufs hachés et les rondelles d’olives vertes.
• Mélangez délicatement et vérifiez l’assaisonnement avant d’ajouter du sel, car le bouillon et les olives en apportent déjà.

Le façonnage

• Déroulez une première pâte feuilletée en plaçant le côté le plus long face à vous.
• Répartissez la moitié de la farce sur toute la surface, en laissant éventuellement une petite marge sur les bords.
• Roulez délicatement la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin, sans trop serrer.
• Placez-le quelques minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte et faciliter la découpe.
• Coupez le boudin en 8 à 10 roulés.
• Recommencez avec la seconde pâte et le reste de la farce.

La dorure et la cuisson

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en orientant la garniture vers le haut. Vous pouvez également les placer dans les alvéoles d’un moule à muffins pour les aider à conserver leur forme.
• Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez délicatement les roulés à l’aide d’un pinceau.
• Saupoudrez de zaatar.
• Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés et joliment dorés. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
• Laissez tiédir sur une grille.

Finition et service

• Le zaatar perd une partie de son intensité à la cuisson. Pour retrouver pleinement ses arômes, vous pouvez en ajouter une petite pincée sur les roulés juste avant de les servir.
• Présentez-les tièdes ou froids, à l’apéritif, lors d’un buffet ou en entrée avec une salade verte ou une salade composée.

Conseils et astuces

• Une farce bien refroidie : laissez les légumes refroidir avant de les déposer sur la pâte. Une garniture encore chaude risquerait de ramollir le feuilletage.
• Des légumes finement coupés : des rondelles de carottes très fines et des lanières de fenouil facilitent la cuisson et rendent la farce plus agréable à déguster.
• Une découpe nette : le passage au réfrigérateur raffermit la pâte et permet d’obtenir des roulés plus réguliers.
• Un assaisonnement équilibré : goûtez la farce avant de saler. Les olives vertes et le bouillon sont déjà salés.
• Le zaatar selon vos goûts : dosez-le en fonction de son intensité. Vous pouvez en réserver une petite quantité pour la finition.
• Une autre présentation : pour un résultat plus régulier, faites cuire les roulés dans un moule à muffins légèrement graissé.
• L'organisation : préparez la farce à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Le façonnage et la cuisson pourront ainsi se faire juste avant le repas.