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La baklawa fait partie de ces douceurs mythiques dont les origines se disputent entre plusieurs civilisations. Certains l’attribuent aux Ottomans qui l’ont largement diffusée dans tout leur empire, d’autres y voient un héritage andalou, tandis que des textes médiévaux arabes suggèrent une influence abbasside.
Quoi qu’il en soit, cette pâtisserie raffinée était déjà servie à la table du calife Haroun El Rachid, héros des Mille et une Nuits. On raconte qu’un plateau de desserts princiers lui était présenté, composé de mahallabia parfumée, de raisins macérés à la rose, de baklawa délicatement feuilletée et de qataiefs au sirop. Une véritable symphonie sucrée !
La baklawa, reconnaissable à sa pâte filo feuilletée et croustillante, renferme un cœur généreux de fruits secs (amandes, pistaches, noix, cajou…) relevé de cannelle et parfumé à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger. Elle se découpe généralement en losanges et se nappe d’un sirop (atr) ou de miel. Une bouchée et c’est toute la Méditerranée orientale qui vous explose en bouche.
Aujourd’hui, je vous propose une version dite syrienne, légère et parfumée, que vous retrouverez dans tout le Moyen-Orient.
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INGRÉDIENTS :
- 12 feuilles de pâte à filo.
- 250 gr d'amandes concassées fin.
- 1 pincée de cannelle.
- 1 très petite pincée de clous de girofle en poudre.
- 75 gr de sucre ( on peut en mettre plus ou moins).
- 1 filet d’eau de rose ( ou de l’eau de fleur d’oranger).
- 100 gr de pistaches concassées fin.
- Beurre fondu pour les feuilles filo.
- Miel . ( Je trouve le miel trop fort pour les feuilles filo, j’utilise du atr ( sirop de sucre).
- 1 verre de sucre .
- 1 ½ verre d’eau.
- ½ jus de citron.
- 1 filet d’eau de rose.
Infos pratiques :
- Difficulté : moyenne (manipulation de la pâte filo)
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Repos : 1 heure (temps de refroidissement)
- Conservation : 5 à 6 jours dans une boîte hermétique à température ambiante
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PRÉPARATION :
1. Préparer le sirop (Atr)
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
- Ajoutez le jus de citron et laissez épaissir légèrement.
- Hors du feu, parfumez avec l’eau de rose.
- Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la farce
- Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et le girofle.
- Humidifiez très légèrement avec l’eau de rose pour lier la farce.
3. Monter les baklawas
- Étalez les feuilles filo sur votre plan de travail.
- Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis superposez-les.
- Découpez des carrés réguliers de 5 à 6 cm de côté.
- Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque carré.
- Repliez délicatement les 4 coins vers le centre sans les souder, afin que la farce reste visible.
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Astuce : si une feuille se décolle, rebadigeonnez-la de beurre. Travaillez rapidement, car la pâte filo devient cassante quand le beurre fige.
4. Cuisson
- Disposez les baklawas côte à côte sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Finition
- À la sortie du four, arrosez généreusement de sirop froid.
- Parsemez de pistaches concassées.
- Laissez refroidir avant de déguster… si vous avez la patience !
Conseils & dégustation
- Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer le sirop par du miel, à condition de l’utiliser froid sur des baklawas chauds afin qu’il pénètre bien.
- Servez-les avec un thé à la menthe, un café arabe ou un café turc.
- Ces petites bouchées crousti-fondantes se conservent plusieurs jours et gagnent même en parfum après 24h.
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Bonne dégustation et au diable les calories.
mmh ca a l'air super bon!
RépondreSupprimerOh! oui. Je peux le certifier.
RépondreSupprimermiam, on a envie de croquer dedans !
RépondreSupprimerCa me fait rêver.
RépondreSupprimerje connais c'est excellent
RépondreSupprimerj'ai fais cette recette il ya qlq jours c'était la cata bravo toi tu l'a très bien réussi je suis jalouseeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
RépondreSupprimerPlus difficile à réussir que la baklawa maghrébine. Quand tu veux pour te refiler les bons tuyaux.
RépondreSupprimereh ben j'avais acheter la pate a filo hier juste pour faire ce gateau, merci pour la recette, ton blog est super, je revienderai cette nuit te faire une bien plus longue visite.
RépondreSupprimerC'est joliment présenté, j'aime beaucoup!
RépondreSupprimerc tres bon
RépondreSupprimermiam miam....
RépondreSupprimerpour tout ce qui est baklava,burma,bulbul 1
RépondreSupprimerconseil à la place du beurre (pour badigeonner
les feuille filo) faite un mélange de smen
(du beurre dont a retirer le lait se trouve
dans les épicerie arabe) ave l'huile et un peu
de beurre;c + esthétique et la texte est
meilleur.pour le sirop remplacer le sucre
totalement ou partiellement (parcequec chère
par du fructose)le sirop est + succulant (cara
mélise très légérement à l'ébullition et ne
cristallise pas.
Merci de vouloir visiter mon blog
RépondreSupprimerhttp://dlicesdorient.blog4ever.com/blog/index-398986.html
je vous remercie pour cet recettes safé longtemps que je cherche la recettes vraiment alah yatik matatemanay
RépondreSupprimerTrès contente mon amie de te rendre service.
RépondreSupprimerJ'espère que tu aimeras cette baklawa autant que moi.
A très bientôt j'espère.
super cette recette!
RépondreSupprimerje prefere les patisseries à la pistaches, tellement plus de goût!
Salemm,
RépondreSupprimerMMMMM ça m'a l'air délicieux !! j'aime trop les baklawa mais cella bravo à toi !
Recette validée! je conseille toutefois de remplacer le beurre par du ghee (beurre clarifié, smen ou samneh), le gout et la texture seront tellement meilleurs
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