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Délicates et élégantes, les cornes de gazelle comptent parmi les joyaux de la pâtisserie orientale. Leur forme en croissant de lune symbolise finesse et légèreté, tandis que leur pâte fine et fondante abrite une farce d’amandes grillées, subtilement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle.
Traditionnellement préparées pour les fêtes, les mariages ou tout simplement pour accompagner un thé à la menthe, ces douceurs sont appréciées pour leur raffinement et leur saveur délicate.
La recette que je vous propose ici est la version algérienne nature, reconnaissable à sa fine couche légèrement dorée. Une bouchée suffit pour découvrir un équilibre parfait entre croquant et fondant, subtilité et gourmandise.
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INGRÉDIENTS :
Pâte :- 3 bonnes mesures de farine.
- 1 mesure pleine de beurre fondu et clarifié.
- 4 c à s de sucre glace ( pour 1 kg de farine).
- 3 /4 mesure d’un mélange d’eau et d’eau de fleurs d’oranger.
- 1 peu de sel.
- 3 mesures d’amandes grillées et grossièrement hachées.
- 1 mesure de sucre fin.
- Cannelle, eau de fleurs d’oranger.
Infos pratiques :- Origine : Algérie
- Difficulté : ⭐⭐✩ (moyenne)
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de repos : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
- Conservation : jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique.
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PREPARATION :
Infos pratiques :
- Origine : Algérie
- Difficulté : ⭐⭐✩ (moyenne)
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de repos : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
- Conservation : jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique.
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La pâte :
- Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre glace et une pincée de sel.
- Mélangez.
- Incorporez le beurre fondu et clarifié, puis sablez la pâte entre vos mains jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
- Ajoutez d’un coup le mélange eau + eau de fleurs d’oranger.
- Travaillez rapidement, juste le temps que la pâte absorbe le liquide.
- Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
La farce :
- Mélangez les amandes grillées et grossièrement hachées avec le sucre et la cannelle.
- Versez un peu d’eau de fleurs d’oranger et amalgamez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais pas trop humide.
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Le façonnage :
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte finement (environ 3 mm d’épaisseur).
- Découpez des triangles réguliers.
- Déposez une petite boule de farce sur la base large de chaque triangle, puis roulez délicatement en formant un croissant.
- Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu et parsemez d’amandes concassées pour la touche finale.
La cuisson :
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 15 minutes.
- Les cornes doivent rester blanches, juste très légèrement dorées sur les bords.
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DÉGUSTEZ.
J'adore ces patisseries!!
RépondreSupprimerMoi aussi. Je craque systématiquement.
RépondreSupprimerJ'adore les cornes de gazelles, je n'en ai pas fait depuis si longtemps, à refaire......
RépondreSupprimermanue
j'adore les cornes de gazelle en voyant les tiennes j'ai une de ces envies
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup toutes ces douceurs, et surtout celles parfumées à la fleur d'oranger.
RépondreSupprimerHolala! je bave sur mon clavier en voyant tes patisseries orientales: mon peché mignon..mmmhh!!
RépondreSupprimerCa a l'air vraiment divins....je vais bientot me lancer..puis pour eliminer ces ptits plaisir : hop ! un peu de danse orientale!! hihi
Belle journée a toi ,
Murielle.