Poğaça au fromage, petits pains turcs à la feta

by - personNadji

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Aujourd’hui, nous partons en Turquie avec une recette de petits pains aussi gourmands que parfumés : les Poğaça au fromage. Ces délicieuses bouchées, très appréciées au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter salé, sont garnies d’un mélange de feta, de persil et de paprika.

La pâte est particulièrement agréable à travailler. Le mariage du yaourt, du lait, de l’huile d’olive et du beurre lui apporte beaucoup de souplesse et donne, après cuisson, une texture à la fois moelleuse, légère et fondante en bouche.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la préparation de Florianna du blog « Aux mille et un Délices ».. J’ai choisi de garnir les petits pains de feta aux herbes, mais vous pourrez facilement varier la garniture selon vos envies : autres fromages, herbes fraîches ou épices.

Le secret pour obtenir de délicieux Poğaça bien garnis est de ne pas laisser la pâte trop épaisse au moment du façonnage. Elle gonfle généreusement à la levée puis à la cuisson. Une pâte étalée finement permet donc de mieux apprécier la garniture au fromage.

Servez ces petits pains turcs tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, pour un brunch, un apéritif ou en accompagnement d’une salade. Ils sont également parfaits à emporter pour un pique-nique ou un repas sur le pouce.

"Poğaça turcs dorés aux graines de sésame et nigelle"

INGRÉDIENTS :

450 gr de farine
75 ml de lait
75 ml d’huile d’olive
20 gr de levure fraîche de boulanger
150 gr de yaourt
50 gr de beurre
1/2 cc de sel
1 œuf
Graines de nigelles et de sésames.( ou de pavot )

Infos pratiques

Cuisine : turque
Catégorie : boulangerie, pains et viennoiseries salées
Préparation : 30 min environ
Levée : 1 h à 1 h 30 environ
Façonnage : 20 min
Cuisson : 30 à 35 min
Température : thermostat 6, soit environ 180 °C
Difficulté : facile
Quantité : environ 12 à 15 petits pains, selon leur taille
Dégustation : tièdes ou froids
Garniture : feta, persil et paprika
Graines : nigelle et sésame, ou pavot
Conseil : étalez la pâte assez finement et fermez soigneusement les petits pains afin que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Ustensiles utilisés

1 saladier
1 petite casserole
1 fouet
1 robot pâtissier avec crochet, facultatif
1 plaque de cuisson
1 feuille de papier cuisson
1 pinceau de cuisine
1 fourchette
1 rouleau à pâtisserie, facultatif
1 moule à chaussons, facultatif

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis laissez-le tiédir.
Faites légèrement tiédir le lait, sans le faire bouillir. Ajoutez la levure fraîche de boulanger et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Ajoutez ensuite le yaourt et l’huile d’olive.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Réservez le jaune pour la dorure et ajoutez le blanc à la préparation au lait et au yaourt.
Versez également le beurre fondu. Mélangez le tout au fouet, puis ajoutez le sel.
Dans un grand récipient, versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez progressivement la préparation liquide.
Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et homogène. Vous pouvez réaliser cette étape à la main ou utiliser un robot pâtissier muni du crochet.

2. Faire lever la pâte

Couvrez le récipient et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, ou davantage selon la température de la pièce.
La pâte doit prendre du volume et devenir bien gonflée.
Dégazez-la délicatement afin d’éliminer l’excès de gaz.

3. Diviser et façonner la pâte

Divisez la pâte en portions de taille égale.
Roulez chaque portion entre vos mains afin de former de petites boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez et laissez à nouveau lever jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume.

4. Préparer la garniture au fromage

Pendant ce temps, préparez la farce.
Émiettez la feta dans un récipient.
Hachez finement les feuilles de persil et ajoutez-les à la feta.
Saupoudrez de paprika puis mélangez l’ensemble à la fourchette jusqu’à obtenir une garniture homogène.

"Façonnage des petits pains turcs au fromage"

5. Garnir les Poğaça

Lorsque les boules de pâte ont suffisamment levé, aplatissez chacune d’elles pour former un disque.
Étalez la pâte assez finement, car elle va encore beaucoup gonfler à la cuisson.
Déposez au centre de chaque disque 1 à 2 cuillères à café de farce au fromage.
Repliez la pâte sur la garniture et pressez soigneusement les bords afin de bien fermer le petit pain.
Déposez les Poğaça sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer environ 10 minutes.

6. Dorer et décorer

Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.
Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Badigeonnez délicatement les petits pains avec cette dorure à l’aide d’un pinceau.
Parsemez de graines de nigelle et de sésame. Vous pouvez également utiliser des graines de pavot.

7. Cuire les Poğaça

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient joliment dorés.
Surveillez la cuisson en fin de parcours : le temps peut légèrement varier selon les fours et la taille des Poğaça.
Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir.

Conseils pour réussir les Poğaça

Étalez la pâte finement : elle gonfle beaucoup pendant la cuisson et une pâte trop épaisse risque de masquer la garniture.
Fermez soigneusement les chaussons : pressez bien les bords pour éviter qu’ils ne s’ouvrent dans le four.
Ne surchargez pas les petits pains : 1 à 2 cuillères à café de garniture suffisent pour faciliter le façonnage.
Variez les fromages : vous pouvez remplacer une partie de la feta par un autre fromage qui fond bien.
Pour un façonnage plus régulier, vous pouvez utiliser un moule à chaussons.
Servez les Poğaça tièdes ou froids, au petit-déjeuner, au brunch, à l’apéritif ou accompagnés d’une salade.