Torsades à la crème et aux pépites de chocolat.

by - personNadji

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Torsades à la crème et aux pépites de chocolat

INTRODUCTION :

C’est le week-end, il fait beau et les balcons commencent à fleurir !

Pour accompagner votre petit-déjeuner de demain, je vous propose une délicieuse viennoiserie maison : les torsades à la crème et aux pépites de chocolat.

Vous avez le choix entre trois types de pâtes, selon le temps que vous souhaitez passer en cuisine et le croustillant désiré.

Je vous assure que les trois options sont excellentes, mais la palme revient sans conteste à notre Rolls Royce des pâtes : la pâte feuilletée levée (ou pâte à croissants).

Prenez soin de vous et à bientôt.

Torsades à la crème et aux pépites de chocolat bien croustillantes

INGRÉDIENTS :

1 boite de pâte à pains au chocolat (12 feuilletés) ou de la pâte à croissants ou de la pâte levée.
De la crème pâtissière (1/2 litre) :
50 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de poudre à crème
1 sachet de pépites au chocolat
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :

1. Réaliser la crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme un "ruban", puis incorporez la farine.
Versez progressivement le lait bouillant tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen, sans cesser de remuer.
Dès l’ébullition, retirez du feu.
Versez la crème dans un plat, passez un petit morceau de beurre dessus pour éviter la formation d’une croûte, filmez et laissez refroidir.

2. Façonner les torsades :

Déroulez ou étalez la pâte en rectangle.
Découpez 8 lanières d’environ 20-25 cm de long et 2-3 cm de large (ajustez selon la taille souhaitée).
Prenez deux lanières et torsadez-les ensemble.
Collez les extrémités pour former un cercle, puis repliez chaque cercle sur lui-même pour obtenir la forme d’un "8".

Torsades à la crème et aux pépites de chocolat, façonnage

3. Finitions :

Dorez les torsades avec un jaune d’œuf.
Laissez pousser à température ambiante.
Redorez une seconde fois.
Remplissez les deux creux formés par la torsade avec la crème pâtissière refroidie.
Parsemez généreusement de pépites de chocolat.

4. Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
Enfournez les torsades pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées..

Torsades à la crème et aux pépites de chocolat, tout chauds à la sortie du four.

Pâte à croissants

Recette maison de pâte à croissants : (option gourmande)

INGREDIENTS :

(pour 20 croissants)

500 g de farine
10 g de sel
40 g de sucre
25 g de levure boulangère
1 œuf
25 cl d’eau, de lait ou un mélange des deux
250 g de beurre (pour le feuilletage)

Croissants au beurre, à la sortie du four.

Méthode :

1er jour

Dans un grand saladier, mélangez farine, sel et sucre.
Faites un puits, ajoutez l'œuf et l’eau (ou lait).
Mélangez pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Laissez lever 1 heure à température ambiante.
Dégazez, couvrez et placez au réfrigérateur pour la nuit.
Aplatissez légèrement votre beurre, emballez-le et réfrigérez également.

2e jour :

Dégazez à nouveau la pâte.
Étalez-la en carré.
Déposez le beurre froid au centre et refermez les coins pour l’envelopper.
Étalez en rectangle trois fois plus long que large.
Pliez en portefeuille (en trois), puis réfrigérez 1 heure.
Répétez cette opération trois fois en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois.
Enfin, étalez votre pâte en bande de 20 cm de large sur 3-4 mm d’épaisseur.
Votre pâte est prête à être utilisée pour réaliser croissants, pains au chocolat, pains aux raisins... ou ces délicieuses torsades !