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Une galette généreuse, née du partage et de la passion
Quand on est passionné(e) de cuisine, on a toujours envie de faire découvrir, d’échanger, de partager… Mais souvent, il y a plus de gourmands que de cuisiniers autour de nous !
L’année dernière, j’ai eu la chance de rencontrer une collègue, Drifa, prof de maths et passionnée de cuisine, qui m’a ouvert les portes d’un savoir-faire kabyle que je ne connaissais pas encore : la kesra farcie.
Une galette traditionnelle algérienne, simple et savoureuse, que j’ai revisitée avec une touche personnelle : un peu de feta et des herbes fraîches pour une farce fondante et parfumée.
Cette galette, croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, est parfaite pour un apéro-dinatoire, un buffet, un pique-nique, ou même au goûter accompagnée d’un thé à la menthe.
Elle se cuit sur un tajine en fonte ou en terre, mais une poêle épaisse fera tout aussi bien l’affaire.
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INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
- 1 kg de semoule fine
- 250 ml d’huile d’olive
- 18 gr de sel fin
- 1 cuillère à soupe de graine d’anis
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- ½ cuillère à soupe de graines de nigelle
- ½ cuillère à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- De l'eau.
Pour la farce à la tomate :
- 2 gros oignons, tranchés minces
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de coulis de tomates
- Sel et poivre au goût
- Un bouquet de persil et coriandre hachés
- De la feta ( 100 à 150 gr : en fonction du goût).
Infos pratiques :
- Pour 6 galettes moyennes
- Temps de préparation : 45 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Repos : 20 minutes
- Coût estimé :Bon marché
- Calories (env.) :270 kcal / portion
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PRÉPARATION :
1. Préparer la farce
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les épices, remuez 30 secondes, puis incorporez le concentré et le coulis de tomates.
- Salez, poivrez et laissez réduire jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Hors du feu, ajoutez la feta émiettée et les herbes hachées.
- Laissez refroidir avant utilisation.
Astuce : la farce doit être bien sèche pour éviter que la galette ne se perce pendant la cuisson.
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2. Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, versez la semoule.
- Ajoutez le sel, les graines d’anis, de sésame et de nigelle. Mélangez
- Arrosez avec l’huile d’olive et sablez la semoule entre vos mains.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes pour que la semoule absorbe le gras.
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre et laissez mousser.
- Versez sur la semoule et ajoutez progressivement de l’eau tiède en fraisant la pâte (sans trop la pétrir).
- La pâte doit être souple, lisse et légèrement sablée.
- Laissez reposer 20 minutes, le temps de chauffer le tajine ou la poêle.
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3. Façonner et garnir
- Divisez la pâte en 6 boules égales.
- Étalez chaque boule en un cercle fin.
- Étalez une ou deux cuillerées de farce sur un cercle, en laissant 2 cm de bord libre.
- Recouvrez d’un second cercle et soudez bien les bords.
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4. Cuisson
- Faites chauffer votre tajine ou poêle à feu moyen (pas trop chaud pour éviter de brûler).
- Déposez la galette et laissez cuire quelques minutes sur une face, puis retournez.
- Faites cuire des deux côtés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Déposez les galettes cuites sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne ramollissent.
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Dégustation
- Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
- Ces galettes se savourent avec du thé, du fromage blanc, ou simplement natures, comme du pain.
- Vous pouvez également préparer une version sans farce, idéale pour accompagner les plats en sauce.
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ça doit etre un régal bravo
RépondreSupprimerune recette que je découvre et que je ne vais pas tarder à tester...lol
RépondreSupprimerbonne journée
Wahou elles me donnent faim tes galettes. Ta sauce me plait beaucoup. Merci ja la prends.
RépondreSupprimerBonne journée. Misti
Coucou, bon plus de nouvelles...
RépondreSupprimerVoilà une recette très sympa et qui fait envie...
J'espère que le prix t'a fait plaisir...
Bisous ma belle
Dire buone è poco!!!hanno un aspetto così goloso!!!!
RépondreSupprimerCela ressemble énormément à la pida italienne. Petite question de boulange : comment s'appelle ce pain algérien en forme de grande galette mais haut de plusieurs centimètres, moelleux et un peu élastique ?
RépondreSupprimerElles me font bien envie tes galettes
RépondreSupprimerEyant moi même kabyle je sais de quoi tu parle!!! bravo ma chére tu as assumé et tu les a bien reussi tes galettes! merci pour le partage bises
RépondreSupprimerCes galettes farcie sont très délicieuses! Bonne journée
RépondreSupprimerWoah, des kesras, j'accours, quitte à me casser les dents, c'est vrai, en plus ! Un souvenir du Maroc : dans la rue où habitait ma soeur à Meknès, il y avait un marchand ambulant qui en faisait très artisanalement et qui passait tous les matins les vendre, ça partait comme... des petits pains !!! Une fois que j'y avais goûté, je le préférais au pain français pour le petit déj, car, comme tu le dis, encore tout chaud, c'est un vrai régal ! Comme je ne me levais pas très tôt, il fallait toujours que je me dépêche pour en avoir, je traversais quelquefois la rue en pantouffle ! Je n'ai jamais pensé à en faire... Farcie, ce doit être délicieux aussi. Merci pour la recette, Nadji, bon week-end !
RépondreSupprimerwow, ces galettes sont délicieuses!!
RépondreSupprimerMmmmmmmmmmm, ces galettes sont absolument succulentes;
RépondreSupprimerone more new recipe I'm adding to my long bookmarked list :):) merci d' avoir partagé cette recette !!
Que bueno, me lo apunto! Saludos
RépondreSupprimerExtraordinaria esta receta, no la he hecho nunca. Me anoto la receta que la veo estupenda. Un besazo.
RépondreSupprimerCes galettes ont l'air si bonnes !!!!
RépondreSupprimerMerci pour le partage !!!
manue
NADJIBELLE,JE SUIS SURE QUE VOUS EXELLEZ EN TOUT, CAR VOTRE CUISINE EST PARFAITE , BRAVO !!!
RépondreSupprimerLas tartas saladas me gustan, la masa se ve muy rica. Te ha quedado genial.
RépondreSupprimerSaludos
Tu me fais decouvrir cette belle recette chere amie, ces galettes m'ont completement seduit.
RépondreSupprimerbisous et passes une bonne fin de semaine
Yummy!!!!
RépondreSupprimerMerci de votre visite! A bientôt
RépondreSupprimermiam, miam , je veux bien une part , il a l'air très bon ton pain , bravo
RépondreSupprimerbisou
C'est bien joli et donne envie !
RépondreSupprimerBises
Huuuuuuuuuuuuuum!!! ça donne vraiment envie d'en faire, bravo et merci pour ce délice partager.
RépondreSupprimerTrès bonne fin de journ€€.
une très belle version!! bravo
RépondreSupprimerWow!!! The Wafers look delicious:) Bravo!!!
RépondreSupprimerJe ne connais pas du tout et tu titilles ma curiosité, ces galettes ne vont pas tarder à atterrir dans mes assiettes, merci pour ce partage
RépondreSupprimerBonne soirée
Que receta más original! No la conocía.Tienen que estar buenísimas.
RépondreSupprimerY me encantan las masas, así que me llevo la receta para poder hacerlas.
Un beso.
wow complimenti per questa preparazione ricca e gustosa! ciao!
RépondreSupprimerHey, ils doivent être délicieux et le remplissage que vous avez mis beaucoup, je l'aime.
RépondreSupprimerBaisers
Bravo! elles sont bien réussies; j'adooooooooore
RépondreSupprimerBises
Vraiment superbe!!
RépondreSupprimerBravo..that looks wonderful !!
RépondreSupprimermerci pour votre visite je profite de visitez votre blog et de cliquez
RépondreSupprimermerci pour la recette ca à l'air excellent
RépondreSupprimerUna receta muy especial, yo tengo un tajïne, así que probaré a ver que tal queda. Gracias y muchos besos.
RépondreSupprimerUn Délice que cette Kesra farci!! j'adore!!!
RépondreSupprimerBisous et bonne soirée
Voila un plat que je ne connais pas du tout, mais vraiment tres tentant !
RépondreSupprimerJ'en grignotte un p'tit bout , et attend avec gourmandise la galette verte ...
RépondreSupprimerCLquipopotte♥♥♥
Ca ressemble au Matlou3 au Maroc, on le prépare beaucoup pendant le ramadan, les tiens sont trés appétissants.
RépondreSupprimerSuperbes galettes ! Je ne connaissais pas du tout. Merci ta visite et ton commentaire sur mon blog.
RépondreSupprimerBonne fin de soirée et à bientôt,
Marie
woww ce que j'aime ce genre de pain bien réussi
RépondreSupprimerSuperbes ces galettes farcies, malgré l'heure tardive j'en mangerais bien une part. Merci pour ces belles et gouteuses recettes.
RépondreSupprimerBonne fin de semaine
La cousine germaine du "khobz m'tabga" que l'on déguste dans le sud tunisien dont mon mari est originaire, un régal...
RépondreSupprimerThis looks so interesting! I used one of your recipes on my blog today!
RépondreSupprimerThis looks so good~~can I have 2 slices or maybe more??
RépondreSupprimerLooks like this would be a wonderful break from a traditional sandwich.
RépondreSupprimer???????????????????????????
RépondreSupprimer??? bonjour ! ! est tu la ! ! ???
???????????????????????????
comment va tu en se samedi matin ?
??? Je ne te voie pas ! ! ???
--------XX- tres bon wee kend a toi et ta famille
X-------XXX.......
XX------XXXX
XXX-----XXXX....??? C'est sur la pointe des pieds ???
XXXX----XXXX.
XXXXX---XXXX....??? Que je viens te souhaiter une bonne journée???
-XXXXX--XXXX
-XXXXX--XXXX...??? Bien sur dans la douceur ???
--XXXX--XXXX
---XXX--XXX...??? je t'offre toute mon amitiée ???
----XX--XX.
---XXXXXXXXXX Merçi de ton amitié
--XXXXXXXXXXXXX
-XXXXXXXX ? XXXX.....??? Merci Pour ta Fidélité ???
-XXXXXXXXXXXXXX
--XXXXXXXXXXXXX....??? Prend soin de toi???
---XXXXXXXXXXX
-----XXXXXXXX..??? Biz ???
-----XXXX....XXXXX
---XXX......XXXXX...??? krystele???
?________,-(''-.,(''-.,*?*,.-''),.-'')-,________?
?¯¯¯¯¯¯¯¯'-(,.-''(,.-''*?*''-.,)''-.,)-'¯¯¯¯¯¯¯¯?
Fantastique recette!! Anis, cumin... tous ces parfums me mettent l'eau à la bouche! Un grand merci à toi et à ton amie Drifa pour cette belle découverte! Bises.
RépondreSupprimerBonjour Nadjibella,
RépondreSupprimerMerveilleuse cette petite galette. Je sens que je vais beaucoup l'aimer.
Bon week-end
Bisous,
Patricia - La Table de Pénélope
Merci,bon w end!
RépondreSupprimerHola, gracias por tu comentario, esta receta tuya tambien se ve muy bien, un saludo.
RépondreSupprimerJUAN
tu l'as merveilleusement bien réussie ta kesra Nadjibella et en plus farci ça doit être extra délicieux, miam!
RépondreSupprimer@ bientôt.
1001 bisoux.
C'est du plus bel effet ce pain déja garnis ! J'adore !
RépondreSupprimerUn délice.... Bien chaude ou même tiède, une saveur orientale superbe bravo!
RépondreSupprimerDélicieuses galettes !! merci du partage !! bon we bizz ;-))
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerj'adore ta galette , elle est succulente.
mci pour le partage
byba
mmmm! que delicia, estupende receta.
RépondreSupprimerSaludos
Lovely recipe and I love your site... glad to have found you!!
RépondreSupprimersuperbe galette elles sont délicieuse et superbes moi je dis bravo
RépondreSupprimerpasse un bon week end
bises
Bonne recette. J'adore.
RépondreSupprimertu vas rigolé, en recevant la recette , j'étais un peu occupé et j'ai lu Kersha au lieu de Kesra,
RépondreSupprimeret je me suis dis elle a du oublier le h , et en lisant la recette je me suis apperçu de mon erreur , la kersha est un plat marocain à base de trippes !!!
Moi non plus je ne connaisais pas mais depuis que je surf sur les blogs j'en vois de temps en temps et ça me tente bien.
Tu as bien vue au sujet de ma fille ce n'était pas facile de la laisser aussi jeune.. pire qu'un accouchement, mais elle est tellement heureuse !.
bises eet bon fin de week end
tout à fait ce qui me fait envie!...j'ai fait une fois un pain plat à la semoule....je devrais m'en sortir!....et avec ta farce à la tomate, ça doit être encore plus goûteux!....
RépondreSupprimerhum elle est super bien faite
RépondreSupprimerbravo bonne soirée
Je ne crois pas avoir le temps de faire la sauce...elles vont disparaitre.Merci et bon dimanche.
RépondreSupprimermoi meme kabyle j'en rafollllllllllle et bravo réussi
RépondreSupprimerj'adore la kesra, avec des keftas dedans !!!! Miam ! ça me met l'eau à la bouche !!!
RépondreSupprimerMa che buooonooo!!!!....Un aspeto mooolto gustoso!!!...Complimenti!
RépondreSupprimerWow, this sounds amazing!!
RépondreSupprimerCes galettes ont l'air magnifique. Kesra me dit quelquechose mais vaguement. J'aimerais bien essayer cette recette absolument appetissante.
RépondreSupprimerA très bientôt!
Nisrine
BROUM BROUM........................................
RépondreSupprimer.........................tut tut !!!.....................................................
.........................J'arrive en camion chargé de com's..........
.........................Rien que pour toi .....................................
.........................Te souhaiter un tres bon dimanche
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......................... krystele
Mmmmmmmmmmmmmm j'adooooore , c'esr pur régal, je la fait souvent chez moi, mais j'aime aussi ta façon de faire la pâte, c'est à essayer!! bravo ma chère.
RépondreSupprimerExcellente journée
Bisous
idéal quand on n'a pas envie de sortir la vaisselle une part dans la main cela suffit merci du partage bon dimanche
RépondreSupprimerRecette qui met l'eau à la bouche! Je compte la tester asap!
RépondreSupprimerNadji, un délice de recette. Merveilleuse cette petite galette.
RépondreSupprimerA bientôt
je suis pas tres farce a la tomate, mais j en mangerai bien nature avec du beurre et du miel !!!! miammmm !!!!!
RépondreSupprimermerci merci beaucoup pour ta visite_DDDD
RépondreSupprimermagnifique recette a essayer d'urgence, mon mari est algerien je pense lui faire honneur en lui fesant la surprise de ces pains merci a toi et bonne continuation bisous
RépondreSupprimerha oui c'est tout à fait celle que je chercher.
RépondreSupprimermerci
bises
dfghj
RépondreSupprimer