Comme le froid persiste, faisons un tour au soleil, vers le sud de la Méditerranée.
Je vous emmène au Maroc, pour une Seffa de couscous de riz.
La seffa est un plat qui peut être sucré ou sucré/salé.
La seffa peut être à base de couscous de blé dur, de vermicelles (cheveux d’ange) ou de riz.
Elle peut être présentée sucrée avec beurre, amandes et raisins secs ou sucrée/salée avec en plus, poulet et sauce salée.
La particularité de la seffa que je vous présente aujourd’hui est qu’elle est à base de couscous de riz.
Il y a effectivement plusieurs variétés de couscous, la plus connue étant le couscous de blé dur.
Il y a le couscous d’orge, appelé aussi couscous noir.
Il y a aussi le couscous de maïs.
Il y a d’autres variétés de couscous en Afrique Noire.
Le couscous de riz est, à ma connaissance, assez récent.
J’en avais vu une fois, il y a 5 ans, dans une grande surface à 5 euros le paquet de 500 gr.
Je n’avais pas testé.
Cette fois-ci, je l’ai trouvé dans mon magasin oriental pour la moitié de la somme.
Il se prépare exactement comme un couscous normal, cuisson à la vapeur.
Je trouve qu’il est un peu plus rêche qu’un couscous normal et a très bon goût.
Je n’avais pas du tout l’impression de manger du riz.
Petite précision : habitant à Paris, j’ai rarement des problèmes pour trouver les ingrédients demandés par la recette. Or, ce couscous de riz ( la marque trouvée) est fabriqué en Algérie, à Tizi-Ouzou.
Donc, pas de problème pour mes ami(e)s algérien(ne)s.
Pour le pralin, il faut griller les amandes pour que leur huile se mélange au sucre et forme une pâte.
J’ai zappé cette étape et j’ai obtenu une poudre d’amandes au sucre.
Pour mes ami(e)s végétarien(ne)s, vous pourrez préparer la même chose, sans le poulet.
Une recette de Choumicha.
INGRÉDIENTS : - 1 poulet
- 500 gr d’oignons
- 3 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile (olive pour moi)
- 100 gr d’abricots secs
- 100 gr de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500 gr de couscous de riz
- Du beurre.
- Pralin : 50 gr d’amandes 50 gr de sucre.
PRÉPARATION :
Grillez les amandes.
Trempez les abricots dans de l’eau.
Coupez les oignons en dés.
Faites chauffer l’huile.
Faites–y revenir les oignons.
Rajoutez le poulet en morceaux.
Faites revenir un moment.
Rajoutez les épices.
Laissez le mélange se faire à feu doux.
Rajoutez un peu d’eau (1/2 verre environ) et l’herbe (entière que vous enlèverez à la fin).
Laissez cuire un moment.
Rajoutez de l’eau en fonction de la quantité voulue (pas trop quand même).
Après cuisson, enlevez le poulet.
Mettez les abricots secs égouttés, les raisins et la cuillère de sucre.
Laissez cuire.
Avant de servir, remettez le poulet dans la marmite pour réchauffer.
Couscous de riz :
Rincez le couscous de riz.
Égouttez.
Rincez le couscous de riz.
Égouttez. Passez un moment à la vapeur.
Mettez le riz dans un récipient large.
Aérez les graines à l’aide d’une fourchette. Mettez un petit morceau de beurre et mélangez ( pour que les graines ne collent pas).
Salez et mouillez avec un petit verre d'eau. Travaillez les graines pour qu’elles absorbent le gras et l'eau.
Remettez à la vapeur une deuxième fois (environ 15 min : la vapeur doit traverser le riz)
Versez le couscous dans le récipient.
Mettez un morceau de beurre au milieu du couscous ( la quantité est une question de goût).
Mélangez bien.
Pralin :
Faites griller les amandes.
Passez les amandes et le sucre dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte marron.
Mélangez le couscous avec la moitié du pralin.
Pour servir :
2 possibilités : 1- Vous mettez la moitié du couscous dans un récipient.
Déposez le poulet, la garniture au milieu avec de la sauce.
Couvrez en dôme du reste de couscous.
Décorez de boulettes de pralin et de quelques abricots.
2 – mettez votre couscous en dôme dans un récipient.
Décorez de viande et de garniture.
SAVOUREZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.