Bavarois au chocolat sur lit de mangue : une douceur irrésistible
Pour se réconforter face à la grisaille, au vent et à la pluie, quoi de mieux qu'un dessert gourmand et réconfortant ? Ce bavarois au chocolat sur un lit de mangue est une véritable invitation à la douceur.
L'onctuosité du chocolat contraste parfaitement avec la fraîcheur acidulée de la mangue, offrant une explosion de saveurs en bouche. Un coulis de mangue maison sublime l'ensemble, tandis que le sirop de sucre de canne apporte une touche rustique et légèrement caramélisée. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du miel pour une saveur tout aussi délicieuse.
Traditionnellement, ce dessert s'accompagne d'une crème anglaise et de quelques fraises fraîches , pour encore plus de gourmandise. Plutôt qu'un grand moule, j'ai opté pour des moules individuels en silicone , parfaits pour une présentation élégante.
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INGRÉDIENTS :
- P/6 pers.
- 100 gr de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe rase de cacao amer
- 5 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème liquide
- 120 gr de sucre
- 3 mangues
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 50 cl de lait
- 5 feuilles de gélatine ( 10 gr)
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier.
Mangues :
- Pelez et dénoyautez les mangues.
- Coupez la pulpe en petits cubes.
- Mettez-les dans un récipient avec le sirop et le Grand Marnier.
- Couvrez d’un film.
- Réservez au frais.
- Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Grattez le bord de la tablette de chocolat pour obtenir une cuillerée de copeaux.
- Réservez-les.
- Chauffez le lait avec le cacao.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Versez le lait sur l’appareil tout en fouettant.
- Mettez la préparation dans la casserole sur feu doux.
- Avec la cuillère en bois, tournez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Incorporez la gélatine essorée dans la crème.
- Ajoutez la chocolat en morceaux.
- Mélangez à la cuillère jusqu’à dissolution du chocolat.
- Laissez refroidir.
- Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Incorporez-la à la crème au chocolat.
- Garnissez un moule côtelé avec cette crème.
- Réservez au moins 6 heures au réfrigérateur.
- Égouttez les dés de mangues.
- Réduisez au mixeur la moitié des morceaux en purée avec le jus de macération.
- Incorporez le reste des morceaux de fruits à la purée.
- Démoulez le bavarois sur un plat de service.
- Disposez la compotée de mangue tout autour.
- Décorez de copeaux de chocolat.
- Pour faciliter le démoulage, saupoudrez le moule mouillé d’un peu de sucre avant d’y verser la crème.
- La crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle tourne.
- En ce cas, mettez le tout dans une bouteille, fermez, secouez quelques secondes et la crème reprend son aspect normal.
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