Œufs durs au saumon et crevettes

by - personNadji

11:30

"Assiette d’œufs durs frais, parfaits pour une entrée festive"

Pâques approche à grands pas ! Une fête pleine de symboles, qu’il s’agisse de la tradition juive, célébrée au singulier sous le nom de Pâque, ou de la fête chrétienne, au pluriel Pâques, qui marque le renouveau du printemps. C’est aussi la saison des agneaux, le retour des semailles, et bien sûr… la fête du chocolat, des œufs décorés et des grandes tablées familiales.

Pour l’occasion, je vous propose une entrée simple mais raffinée : des œufs durs garnis de crevettes et de saumon fumé. Une alternative originale aux traditionnels œufs mimosa. Cette entrée, fraîche et colorée, se prépare à l’avance et trouvera facilement sa place sur vos tables de fête.

Astuce pour réussir vos œufs durs : plongez-les dans une casserole d’eau froide aussitôt après cuisson, la coquille se retirera facilement. Et surtout, évitez de les mettre directement du réfrigérateur dans l’eau bouillante, le choc thermique risquerait de faire éclater la coquille.

Vue rapprochée d'1 œuf garni et décoré de crevettes

INGRÉDIENTS :

P/ 4 personnes.
6 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde aromatisée
8 grosses crevettes ( 150 gr de petites crevettes)
80 gr de saumon fumé
½ citron
1 petit pot d'œufs de saumon ( je n'en avais pas)
1 salade verte ( laitue ou scarole)
Sel. Poivre.

Infos pratiques

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau : Facile

"Œufs durs au saumon et crevettes avec feuilles de laitue"

PRÉPARATION :

1. Préparer la salade

Lavez soigneusement les feuilles de salade (laitue ou scarole).
Égouttez-les bien et réservez-les au frais pour le dressage final.

2. Cuire et écaler les œufs

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
Une fois cuits, transférez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
Écalez-les délicatement, puis coupez-les en deux dans la longueur sans abîmer les blancs. Retirez les jaunes et déposez-les dans un saladier.

3. Préparer la garniture

Décortiquez les crevettes et réservez-les.
Coupez le saumon fumé en fines lanières d’environ 2 cm de largeur.
Déposez ensuite une crevette au fond de chaque demi-blanc d’œuf.

4. Assaisonner les jaunes d’œufs

Écrasez grossièrement les jaunes avec une fourchette.
Ajoutez la moutarde aromatisée, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène mais pas totalement lisse.

5. Garnir et décorer

À l’aide d’une petite cuillère, remplissez les blancs d’œufs avec le mélange de jaunes.
Roulez chaque lanière de saumon sur elle-même et déposez-la sur le dessus.
Décorez avec des œufs de saumon ou, à défaut, une crevette.

6. Dresser et servir

Disposez les feuilles de salade sur un plat de service.
Répartissez dessus les œufs garnis et décorés.
Servez frais, en entrée festive ou lors d’un buffet de Pâques.

Variantes gourmandes

Version végétarienne : remplacez les crevettes et le saumon par une garniture à base de fromage frais (type ricotta ou chèvre), relevé d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, aneth). Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de légumes croquants (poivrons, concombre).
Version marine : remplacez les crevettes par du thon ou du crabe émietté, mélangé avec un peu de mayonnaise.
Version provençale : parfumez les jaunes d’œufs avec de la tapenade ou des tomates séchées finement hachées. Servez avec quelques feuilles de roquette à la place de la laitue.
Version chic : pour un repas festif, ajoutez une touche de caviar ou de truite fumée à la place des œufs de saumon.

Conseils & Astuces

Écaler facilement les œufs : plongez-les aussitôt après cuisson dans une eau très froide. Le choc thermique détache la membrane et la coquille s’enlève toute seule.
Éviter les coquilles fendues : sortez les œufs du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique lorsqu’ils plongent dans l’eau bouillante.
Préparation à l’avance : vous pouvez cuire et écaler les œufs quelques heures avant, puis les conserver au frais. Garnissez-les seulement au dernier moment pour préserver toute leur fraîcheur.
Jouer sur la présentation : pour varier, servez les œufs garnis dans des petites verrines transparentes avec un lit de salade au fond. Effet garanti sur une table de fête !
Varier les herbes : aneth, ciboulette, persil ou coriandre apporteront une touche de fraîcheur supplémentaire selon vos goûts.