Dans la cuisine indienne , orientale et maghrébine, on utilise beaucoup le beurre clarifié.
Chez les indiens, il est appelé ghee, chez les orientaux samen et chez les maghrébins, smen.
INGRÉDIENTS :
Pour en avoir, on peut soit l'acheter dans les magasins indiens ou orientaux sous l'une ou l'autre appellation ( ghee ou samen) ou le faire soi-même. Ce que je vous propose aujourd'hui.
Le beurre est constitué d'eau, de lait et de matières grasses.
Le beurre clarifié est constitué uniquement de matières grasses.
C'est la raison pour laquelle il ne brûle pas quand on augmente la température du feu.
Les quantités sont variables en fonction de la qualité du beurre acheté : une plaquette de beurre de 250 gr peut donner environ 150 gr de beurre clarifié.
INGRÉDIENTS : 2 plaquettes de beurre.
PRÉPARATION: Mettez le beurre dans une casserole à fond épais de préférence.
Laissez-le fondre à feu très doux.
Évitez de faire bouillir car cela va empêcher les corps de se séparer.
L'idéal est d'avoir une mijoteuse ou toute chose permettant de séparer le récipient du feu directementAu contact de la chaleur douce, le gras va monter et les autres matières vont rester au fond du récipient.
Quand c'est dans cet état, enlevez du feu et laissez reposer un moment.Filtrez.
Pour obtenir un beurre très clarifié, utilisez une passoire avec une étamine ou un tissu très fin ou une serviette en papier dans laquelle vous ferez quelques petits trous. Faites passer et toutes les impuretés vont rester dans le tissu ou le papier.
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez dans le réfrigérateur.
Se conserve longtemps.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.