Des morceaux d’épaule de veau revenus puis cuits longuement ( comme le veau marengo) dans une sauce tomatée , parfumée à la cannelle et au safran.
Les fruits secs rajoutent une légère note sucrée.
Le plat est accompagné d’un riz préparé à l’égyptienne mais c'est une spécialité pratiquée dans tout le Moyen-Orient.
L’histoire raconte que la jeune mariée orientale doit montrer sa dextérité culinaire en préparant ce riz.
Variante:
Les vermicelles peuvent être remplacées par du riz ( riz grillé et riz blanc).
Riz à l'égyptienne : - 2 verres de riz basmati ou riz égyptien
- 1 poignée de vermicelles (50 gr)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 4 verres d'eau.
PRÉPARATION : Mettez le beurre (et l'huile) à fondre dans une sauteuse ou une cocotte.
Faites-y dorer les morceaux de veau pendant 5 min.
Saupoudrez de farine.
Mélangez bien.
Arrosez d’un verre d'eau.
Mélangez bien.
Laissez atteindre une ébullition.
Ajoutez le bouillon de volaille, la cannelle, le miel, le safran et le concentré de tomates.
Poivrez, « salez » (attention au bouillon qui est salé).
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 min.
Incorporez les fruits secs.
Poursuivrez la cuisson une 15aine de minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Accompagnement : Rincez le riz plusieurs fois.
Égouttez.
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une marmite.
Jetez-y la poignée de vermicelles.
Faites frire en tournant sans arrêt.
Dès que ça devient doré, rajoutez le riz.
Mélangez bien.
Laissez revenir un moment.
Rajoutez l’eau.
Salez.
Mélangez bien.
Laissez cuire à feu moyen.
A la première ébullition, diminuez le feu et couvrez.
Laissez cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.
DÉGUSTEZ.
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