Je suis pour le partage des richesses et la suppression des frontières.
Comme cela est impossible dans notre réalité socio-économique, je me contente de le faire en cuisine.
Aujourd’hui je vous présente des coquelets aux mangues : une fusion entre le Maghreb et l’Asie.
L’un pour son couscous beurré aux raisins secs et son safran, l’autre pour sa mangue.
Un plat sucré/salé pour les 2.
Le coquelet a l’avantage d’offrir une chair très tendre qui se marie avec beaucoup de fruits.
Couscous, poulet et mangues était une première pour moi.
Résultat : une explosion de saveurs et de douceurs.
Le mariage parfait, sauf si vous n’aimez pas le parfum et le goût envoutants de la mangue.
Tous les autres fruits sont possibles, même si l’on retombe dans les goûts habituels.
Une recette que je propose aussi à ceux et celles qui préparent leurs menus du ramadhan.
INGRÉDIENTS : - P/4 pers.
- 2 coquelets ( ou 1 poulet)
- 2 mangues
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de beurre ( 30 gr)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café rase de gingembre
- Quelques pistils de safran
- Sel et poivre
- 250 gr de couscous fin
- 100 gr de raisins secs
- Du beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 tasse de lait
- 1 citron.
PRÉPARATION: Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte.
Faites chauffer.
Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des coquelets.
Faites-les dorer dans la cocotte dans tous sens.
Enlevez.
Rajoutez l'oignon.
Faites revenir.
Rajoutez les épices. Laissez revenir un moment.
Remettez les coquelets.
Enrobez-les du contenu de la cocotte.
Laissez mijoter un moment.
Rajoutez un petit verre d’eau.
Fermez la cocotte.
Laissez cuire une 20aine de minutes.
Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
Enlevez les coquelets.
Rajoutez le jus de citron à la sauce.
Un bouillon.
Arrêtez.
Garniture :
Couscous aux raisins secs :
Préparez le couscous selon les indications.
Mouillez avec de l'eau. Faites cuire une première fois à la vapeur.
Enlevez.
Salez .
Remouillez avec du lait.
Laissez reposer un moment.
Remettez à la vapeur avec les raisins secs en dessous.
Dès que la vapeur s’échappe du couscous, c’est prêt.
Mettez le couscous dans un plat.
Beurrez .
Les mangues :
Pelez les mangues.
Coupez-les en lamelles autour du noyau. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle.
Faites sauter les lamelles de mangues.
Poivrez.
Versez dessus le miel.
Mélangez délicatement.
Servez les coquelets, garnis de tranches de mangues et de couscous .
Proposez la sauce à part.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.