Jusqu’à une date relativement récente, la pâtisserie traditionnelle algérienne était une affaire de femmes, préparée à la maison pour une consommation personnelle et familiale.
Actuellement, beaucoup de ces femmes sont devenues des professionnelles et proposent leurs services « culinaires et pâtissiers » .
Chose inconcevable il y a peu de temps, il devient tout à fait naturel de passer commande de gâteaux pour un mariage ou des fiançailles.
La concurrence étant et le coût élevé des fruits secs font que ces femmes redoublent d’ingéniosité pour proposer des modèles différents et variés.
A côté de la pâtisserie traditionnelle comme la baklawa (ici) ou les cornes de gazelles (ici), il y a une multitude de nouveautés.
La recette que je vous propose aujourd’hui me est donc une nouveauté qui me vient de ma complice culinaire Sophia (voir ici).
Ce sont de petits gâteaux fourrés d’une crème à base de confiture de lait et de halva turc.
De délicieux petits gâteaux où s'allient le croustillant de la pâte et des pétales de blé, la douceur de la farce et le croquant de la pistache.
Le halva turc est fait à base de miel et de crème de sésame.
Il peut être nature ou aux pistaches, amandes etc.
On le trouve facilement dans les magasins orientaux.
INGRÉDIENTS : - (pour environ une 15aine de gâteaux).
- 1 boite de lait concentré sucré
- 1 boite de halva turc
- 1 poignet de pistaches ( ou autres fruits secs)
- 1 poignet de pétales de blé au chocolat ou nature
- Pâte brisée :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 5 cl d'eau 1 jaune d’œuf
- Des mini-moules à tartelettes.
PRÉPARATION : La veille :
Confiture de lait : ( recette express)
Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute.
A partir du sifflement, laissez cuire 50 min.
Laissez la boite de lait refroidir dans la cocotte.
Vous obtiendrez une confiture bien dense.
Pâte brisée :
Tamisez la farine et mettez-la sur le plan de travail
Assouplissez le beurre et ajoutez-le en petites parcelles.
Mélangez délicatement les 2 pour que les morceaux de beurre soient enrobés de farine.
Sablez entre les mains de façon à obtenir une pâte ressemblant à du sable.
Mettez la pâte en fontaine.
Mettez l'eau, le jaune d'œuf et le sel au milieu.
Mélangez progressivement du bout des doigts.
Écrasez rapidement à pleine main sans pétrir.
Fraisez une fois (écraser la pâte rapidement avec la paume de la main).
Farinez légèrement la pâte.
Formez une boule.
Enveloppez d’un papier film.
Mettez au frais entre 30 min à une nuit.
Le lendemain: Pâte :
Étalez la pâte.
Découpez des cercles à l'aide d’un emporte-pièce ou d'un verre de la dimension des moules.
Piquez la pâte à l’aide d'une fourchette.
Mettez les cercles dans les moules.
Mettez dans un four préchauffé à 180°, th 6. 15 à 20 min en fonction du four.
Laissez refroidir.
Montage : Mélangez le halva avec de la confiture de lait.
Asséchez la confiture avec le halva.
Commencez avec 100 gr pour 100 gr.
Remplissez les petites tartelettes de cette farce.
Mettez une pistache au milieu.
Décorez de quelques pétales de maïs autour de la pistache.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.