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Envie d’une recette originale, parfumée et légère autour du saumon ?
Ces boulettes de saumon façon asiatique, présentées en brochettes, sont parfaites pour un repas gourmand et équilibré.
Inspirées de la cuisine asiatique, elles mêlent les arômes du gingembre, de la coriandre fraîche, des sauces asiatiques et du zeste de citron, pour un résultat fondant et savoureux.
Faciles à réaliser, elles se dégustent :
- en entrée originale,
- en plat léger du soir, accompagnées d’une salade verte,
- ou en version mini pour un buffet ou un apéritif dînatoire
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- 2 pavés de saumon (500 gr)
- ½ bouquet de persil plat
- ½ bouquet de coriandre fraiche
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché très finement.
- 1 petit morceau de gingembre frais (1,5 à 2 cm selon le goût)
- 1 tranche de pain
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc man
- Sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce de nuoc man
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre roux.
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PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte
- Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
- Coupez le saumon en morceaux.
- Effeuillez le persil et la coriandre.
- Pelez et hachez finement le gingembre.
- Retirez la croûte du pain, émiettez-le.
- Placez tous les ingrédients dans un robot mixeur : saumon, herbes, pain, gingembre, sauces, zeste de citron et blanc d’œuf.
- Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Repos au frais
- Transférez la préparation dans un bol, couvrez,
- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos facilite le façonnage des boulettes.
3. Façonnage
- Formez des boulettes de taille égale (taille d’une noix).
- Enfilez-les sur des piques en bois (3 par pique environ) pour former des brochettes.
Cuisson
- Faites chauffer une poêle antiadhésive, une plancha ou un barbecue.
- Graissez légèrement la surface avec un peu d’huile.
- Déposez les brochettes et faites-les griller sur toutes les faces, en les retournant régulièrement.
- Badigeonnez-les en cours de cuisson avec un pinceau trempé dans la sauce d’accompagnement.
Présentation & dégustation
- Servez les brochettes bien chaudes avec le reste de la sauce.
- Pour une version apéritive, réalisez des mini-boulettes façon bonbons salés, piquées individuellement sur de petits pics.
- Accompagnez-les de feuilles de basilic thaï ou de menthe fraîche pour encore plus de fraîcheur.
Astuce gourmande
💡 Pour un effet encore plus croustillant, vous pouvez rouler légèrement les boulettes dans un peu de graines de sésame avant cuisson.
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.