En Italie, la ricotta est souvent associée aux agrumes : citron, orange…etc.
Aujourd’hui, c’est ricotta/orange.
Une saveur pleine de douceur et de fraicheur, très agréables au palais.
Cette recette est extraite du livre Tartes express (voir ici).
Avec la pâte prête à dérouler, la tarte est très rapide à faire.
Je l’ai goûtée tiède et froide.
J’ai eu une préférence pour la version froide.
Je l’ai même trouvée encore meilleure le lendemain, mais ça, c’est une question de goût.
Pour démouler très facilement, n’oubliez pas de couvrir le fond du moule de papier sulfurisé ou utilisez un moule avec un fond amovible.
INGRÉDIENTS : 
BON APPÉTIT.
Source : Tartes express
de Martine Lizembard
Éditions Solar
INGRÉDIENTS : P/6pers.
1 rouleau de pâte sablée
400 gr de ricotta
3oeufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de Maïzena
100 gr de sucre glace
+ un peu pour servir
5 cl de jus d'orange
Le zeste d'1/2 orange
100 gr de marmelade d'orange fine
1 pincée de sel.
Déroulez la pâte.
Garnissez-en le moule.
Coupez nettement le bord de la pâte à ras du moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préchauffez le four à 160° (th.5/6).
Râpez finement le zeste d’une demi-orange.
Cassez les œufs entiers en séparant les blancs des jaunes.
Versez la ricotta dans un grand bol.
Fouettez-la 2 ou 3 min avec les 5 jaunes d’œufs et le sucre.
Saupoudrez la Maïzena sans cesser de fouetter.
Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez le jus et le zeste d’orange.
Remuez bien.
Dans un autre bol, battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la ricotta.
Étalez une fine couche de marmelade d'orange sur le fond de pâte.
Versez la ricotta.
Faites cuire 35cm au four.
Servez la tarte tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace.
En Italie, on quadrille cette tarte de fines bandelettes de pâte.
BON APPÉTIT.
Source : Tartes express
de Martine Lizembard
Éditions Solar
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