Une autre version des charlottes traditionnelles et une autre manière de liquider un reste de brioche.
Le zeste d’orange fouette les pommes confites de manière extraordinaire.
J’ai fait une grosse charlotte et des individuelles.
Pour le maintien et la présentation, je préfère la version mini, mais elle demande plus de temps de préparation.
Soyez généreux avec la crème anglaise en servant pour bien humidifier la brioche.
INGRÉDIENTS :
Crème anglaise :
Fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez-en les graines.
Mettez-les dans le lait avec la gousse.
Portez le lait à ébullition
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez lentement le lait sur l'appareil « jaunes d’oeufs / sucre » en tournant régulièrement.
Reversez le tout dans la casserole.
Laissez sur feu doux et remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère.
Surtout ne pas laisser bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu.
Remuez encore quelques instants.
Enlevez la gousse de vanille.
Laissez refroidir à température ambiante.
Mettez au réfrigérateur.
Conseils :
Si vous ratez votre crème anglaise et qu'elle granule : pas de panique.
Enlevez du feu.
Mettez-la dans une bouteille et secouez bien.
Elle redeviendra lisse.
Quelques coups de fouet électrique pourront remplacer la bouteille.
Pour éviter tout "ratage" éventuel : rajoutez dans l’appareil Œufs/sucre, 1 cuillère à café de maïzena.
Même si la crème bout, il n’y aura pas de problème.
Faites dorer les tranches de brioches dans du beurre.
Épluchez les pommes.
Coupez-les en dés.
Lavez l'orange.
Prélevez le zeste.
Hachez fin.
Faites sauter les dés de pommes dans un peu de beurre.
Rajoutez le miel.
Mélangez bien.
Enlevez.
Rajoutez la confiture d'abricots.
Mélangez.
Réservez.
Répartissez les tranches de brioches au fond et sur les parois d'1 moule à charlotte.
Mettez la farce au milieu.
Tassez un peu.
Couvrez d'une tranche de brioche.
Couvrez le moule avec du papier aluminium.
Faites cuire à 180° (th.6) pendant 35 à 40mn.
Enlevez le moule du bain-marie.
Laissez refroidir.
Servez avec la crème anglaise.
Conseil :
Démoulez la charlotte au dernier moment.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.