INTRODUCTION :
Je reviens à l’une de mes passions : le façonnage du pain.
Si l’odeur délicieuse qui emplit la maison pendant la cuisson me ravit toujours, j’aime tout autant jouer avec les formes. Un simple boudin ne me suffit jamais !
Aujourd’hui, je vous propose un façonnage inspiré des pays baltes, que j’ai appelé pain tourbillon. Il aurait pu porter un autre nom, mais la fatigue a bridé mon inspiration… Peut-être en trouverez-vous un plus poétique ?
J’ai réalisé un grand pain dans un large moule, mais rien ne vous empêche d’en faire deux moyens ou plusieurs petits formats. L’essentiel est d’utiliser un moule à bords hauts pour que la pâte monte plutôt que de s’étaler : c’est ce qui donne à ce pain toute son élégance.
Voici une version simple, mais il se prête aussi aux garnitures ! Vous pouvez l’agrémenter d’une crème à tartiner pour une touche gourmande ou d’ingrédients salés pour en faire une délicieuse tourte.
- 700 gr farine
- 40 gr de sucre
- 12 gr de sel
- 12 gr de levure sèche
- 250 ml de lait (+ ou – selon la qualité de la farine)
- 250 gr de beurre
- 1 moule à charnières de 30/32cm.
- Des graines de pavot
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf.
PRÉPARATION :
Préparation de la pâte :
1. Activation de la levure :
- Chauffez légèrement le lait (il doit être tiède, pas brûlant).
- Mélangez la moitié du lait avec la levure et le sucre.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.
2. Préparation de la pâte :
- Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le mélange levure-lait.
- Incorporez progressivement le reste du lait en pétrissant jusqu'à obtention d’une pâte molle.
- Ajoutez la moitié du beurre mou et pétrissez encore quelques secondes.
3. Première pousse :
- Placez la pâte dans un récipient légèrement beurré.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever jusqu'à ce qu’elle double de volume.
Façonnage du pain tourbillon
1. Préparation des cercles de pâte
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Divisez-la en 12 boules égales.
- Laissez reposer 10 minutes pour faciliter le façonnage.
- Étalez chaque boule en un cercle.
2. Montage du pain dans le moule
- Beurrez généreusement un moule à hauts bords.
- Beurrez également chaque cercle de pâte à l’aide d’un pinceau.
- Disposez les cercles dans le moule en les chevauchant à moitié.
- Glissez le dernier cercle sous le premier pour fermer la forme en tourbillon.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dorez le pain au jaune d’œuf et parsemez de graines de pavot.
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Dégustation et conseils :
- Ce pain tourbillon est parfait nature, mais vous pouvez aussi le garnir de crème à tartiner ou d’ingrédients salés pour une version plus gourmande.
- À déguster tiède pour encore plus de plaisir !
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.