Le pain maison est une véritable source de plaisir. J’aime autant l’odeur irrésistible qui emplit la maison pendant la cuisson que le travail de la pâte et les possibilités infinies de façonnage. Un simple boudin ne me suffit jamais : j’aime donner au pain des formes originales qui le rendent aussi beau que bon.
Aujourd’hui, je vous propose un pain tourbillon, un façonnage inspiré des pays baltes. Avec ses cercles de pâte délicatement superposés, il forme une jolie spirale qui apporte une touche d’originalité à la table. Je lui ai donné ce nom faute d’avoir trouvé une appellation plus poétique, mais peut-être aurez-vous une meilleure idée !
J’ai réalisé un grand pain dans un moule à charnières de 30 à 32 cm de diamètre. Vous pouvez tout aussi bien préparer deux pains moyens ou plusieurs petits formats. L’essentiel est de choisir un moule suffisamment haut pour permettre à la pâte de gonfler sans s’étaler.
Ce pain se déguste nature, mais il peut également servir de base à des versions gourmandes, sucrées ou salées. Une crème à tartiner pour le goûter, du fromage ou une garniture salée pour un repas convivial : à vous de laisser parler votre imagination !
À vous de jouer avec la pâte et de créer votre propre tourbillon gourmand !
- 700 gr farine
- 40 gr de sucre
- 12 gr de sel
- 12 gr de levure sèche
- 250 ml de lait (+ ou – selon la qualité de la farine)
- 250 gr de beurre
- 1 moule à charnières de 30/32cm.
- Des graines de pavot
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf.
Infos pratiques
- Type de recette : pain maison, boulangerie
- Cuisine : pains du monde
- Difficulté : moyenne, principalement en raison du façonnage
- Préparation : environ 35 à 45 min
- Première pousse : jusqu’à ce que la pâte double de volume
- Repos avant façonnage : 10 min
- Deuxième pousse : jusqu’à ce que la pâte gonfle
- Cuisson : environ 20 min
- Température du four : 180 °C (th. 6)
- Quantité : 1 grand pain, environ 8 à 10 personnes
- Coût : économique
- Conservation : 2 à 3 jours dans un sac à pain ou une boîte hermétique, à température ambiante.
Les temps de pousse dépendent de la température ambiante. Prévoyez un temps total plus long si la pâte met du temps à doubler de volume.
Ustensiles utilisés
- Un robot pâtissier muni du crochet, ou un grand saladier pour le pétrissage à la main
- Un moule à charnières de 30 à 32 cm de diamètre, à bords hauts
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau de cuisine
- Un récipient pour la première pousse
- Un torchon propre
- Une balance de cuisine
- Un four
PRÉPARATION :
La pâte
1. Activation de la levure
1. Activation de la levure
- Faites tiédir le lait sans le chauffer excessivement.
- Prélevez-en la moitié et mélangez-la avec la levure sèche et le sucre.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles si votre levure le permet.
- Dans la cuve du robot, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’œuf, puis le mélange de levure et de lait.
- Commencez à pétrir en incorporant progressivement le reste du lait, jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Ajustez légèrement la quantité de lait si nécessaire, car son absorption dépend de la farine utilisée.
- Ajoutez la moitié du beurre ramolli et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3. Première pousse
- Déposez la pâte dans un récipient légèrement beurré.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Le façonnage
4. Préparation des cercles de pâte
4. Préparation des cercles de pâte
- Déposez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement en appuyant dessus.
- Divisez-la en 12 boules de poids égal.
- Couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes afin de détendre la pâte et de faciliter l’étalage.
- À l’aide d’un rouleau, étalez chaque boule en un cercle de taille similaire.
5. Montage du tourbillon
- Beurrez généreusement le moule à charnières, en insistant sur les bords.
- Faites fondre le beurre restant si nécessaire, puis badigeonnez chaque cercle de pâte avec un pinceau.
- Disposez les cercles dans le moule en les faisant se chevaucher à moitié, tout autour du moule. Glissez le dernier cercle sous le premier afin de fermer joliment le tourbillon.
- Couvrez et laissez lever une seconde fois, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
La cuisson
6. Dorure et graines de pavot- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Battez le jaune d’œuf avec une petite cuillerée d’eau, si nécessaire, puis badigeonnez délicatement la surface du pain.
- Parsemez de graines de pavot.
7. Cuisson au four
- Enfournez pour environ 20 minutes, en surveillant la coloration. Le pain doit être joliment doré et cuit à cœur.
- Laissez-le reposer quelques minutes avant de le démouler délicatement.
- Déposez-le sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse sa base.
Dégustation et service
- Servez le pain tourbillon tiède ou à température ambiante.
- Il accompagne aussi bien un repas qu’un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
- Pour varier les plaisirs, garnissez les cercles de pâte d’une préparation sucrée ou salée avant le montage.
- Veillez simplement à ne pas choisir une garniture trop liquide, qui risquerait de détremper la pâte.
Wauuu... magnifique ce pain, très gourmand et il présente très bien... j'adore le pain! Et c'est plus que certain que je vais essayer ta recette très bientôt.
RépondreSupprimerNous sommes heureux de t'avoir "pris" dans notre blogroll :-)
Merci, Nadji!
bises
Il est vraiment très beau Nadji! J'adore l'odeur du pain qui cuit dans la maison mais, j'espère qu'un jour je vais être aussi douée que toi pour façonner le pain en diverses formes. Superbe! Caroline B.
RépondreSupprimerI love this Nadji!!! It is so beautiful. The texture looks amazing, very soft and yummy!!
RépondreSupprimerHave a great weekend!
Une merveille ce pain et je crois en sentir l'odeur.
RépondreSupprimerBonne fin de semaine
Ton pain est absolument magnifique!! Très belle réalisation! Bravo!
RépondreSupprimerJe te souhaite un très bon weekend
Gros bisous
C'est tellement bon ce pain!
RépondreSupprimerMerci pour l'idée!
Salutations et bon weekend :)
magnifique pain miss je t'en pique un m0rceau p0ur déguster avec ma pâte à l'amandes !!!!! bises et excellent samedi
RépondreSupprimerCiao, hai ragione quando si fa il pane dentro casa il profuno pervade tutto...immagino anche riempire il tuo pane con qualcosa di veramente sostanzioso, una vera leccornia!!! Bravaq come sempre un'ottima idea per creare una forma diversa di pane...good week end...
RépondreSupprimerGorgeous! U made it so yumm! :D
RépondreSupprimerBellissimo!!! come sempre ottima ricetta!!! baci e buon week end
RépondreSupprimersublime ton pain
RépondreSupprimerje retiens la presentation c'est magnifique
bon samedi
Que bonito, te ha quedado estupendo este pan, se ve delicioso.
RépondreSupprimerSaludos
Nyam!! Preciós, apetitós i novedós, que més volem? ;)
RépondreSupprimerChe bello!Mi piace molto!
RépondreSupprimerThe bread looks so beautiful. Have a great weekend.
RépondreSupprimerIl est tout simplement superbe!!!Bravo.
RépondreSupprimerBisous.
Caro
je retiens l'idée de la forme et de sa conception astucieuse ! Extra !
RépondreSupprimerBeau WE
Anne
bonjour nadji, tres belle forme du pain tourbillon, tu lui as trouve un jolie nom.
RépondreSupprimerj aime beaucoup l originalite du faconnage.
bise et bonne weekend ma chere.
veramente bello e d'effetto Nadji.
RépondreSupprimerMi piace molto questo modo che hai usato per cuocere questo pane.
Molto scenografico.
Bravissima come sempre.
Un bacio e buon w.e
un seul mot magnifique!!!!
RépondreSupprimerbonne journée
Magnifique ! J'ai énormément de difficultés à façonner le pain merci pour cette recette que je vais essayer pour les fêtes !
RépondreSupprimerMERVEILLEUX rien a dire tres beau façonnage
RépondreSupprimermerci pour le beau partage bisous
This brioche is fantastic, the shape is very original and the effect wonderful. I'm enchanted! Great ^__^ Bye, have a good week end
RépondreSupprimerc'est extraordinaire ! bon weekend!
RépondreSupprimerBonjour nadjii
RépondreSupprimerune merveille ton pain "tourbillon" je garde ta recette sous le coude , je suis une accro de ce genre de pain
merci pour le partage
bisous
Ton pain est magnifique ! Le façonnage est parfait ! Bisous !
RépondreSupprimerI like it, I like it a lot!:D
RépondreSupprimerMuy original!!!!
RépondreSupprimerTiene una pinta de ser esponjoso!!!!
Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!
sublime comme tous tes façonnages !!! merci chère Nadji pour les étapes qui facilitent le travail!! bon week end!! bises!
RépondreSupprimerMamma mia che splendore!!!!!! ;-)
RépondreSupprimerUna vera opera d'arte questa Nadji,bravissimaaa!!!!!
Un bacione e buon sabato:-*
un très beau pain ça me donne bien envie de le tester
RépondreSupprimerbisous
splendido questo pane!! lo segno da provare!!!!!!!!!!
RépondreSupprimerNadji
RépondreSupprimerJe suis en admiration devant ton pain le façonnage en est superbe on dirait une fleur !!!! bravo !j'aimerai reproduire ce joli pain mais je suis certaine que je me planterai en beauté !
Merci de l'avoir partagé avec nous
Bon week-end
A++Sacha
La perfection quoi!!! sublime et parfumé. Bravo, mais quelle farine emploies tu? à pizza, à pain ou à gâteau...ou manitoba?
RépondreSupprimermerci pour cette recette et à bientôt
Ciao
Il est vraiment très beau. Je m'attendais à ce que le façonnage soit compliqué mais non, c'est super!!!
RépondreSupprimerA very beautiful bread.
RépondreSupprimernadji,je n'es pas trouver le sauce ou confiture,ou comment s'apelle chez vous,de canneberges et griotte.
RépondreSupprimerAdemás de rico, se ve precioso!!. que original la forma de montarlo. me ha encantado!!!. un beso grande.
RépondreSupprimerCet pain est spectaculaire.
RépondreSupprimerÀ bientôt.
Quelle ingéniosité, c'est extra, je me demandais bien comment tu avais pu le réaliser et puis j'ai tout compris! Bravo l'artiste!
RépondreSupprimersuperbe ton pain ! quel beau travail ;-))
RépondreSupprimerWhat a pretty baked creation , its perfect , ur the perfect baker with v pretty goods galore!
RépondreSupprimerLove them all!
thannnxx a ton for all ur love and support and wanna tell ya how mu i appreciate that!
Hi Nadji,
RépondreSupprimerI added your blog in my blogroll. I found lots of great recipes and great photos. I will follow you with pleasure.
Elena
Ma chère Nadji, il est sublime ce pain, un façonnage magnifique, un vrai travail d'artiste. Moi qui adore essayer les différentes recettes de pain, je vais le tester dans les plus brefs délais.merci pour le partage
RépondreSupprimerÉste es un pan sublime!
RépondreSupprimerBeau, bien sûr, je vais essayer de faire un pied d'égalité!
RépondreSupprimerJ'étais en amour avec cette recette,
Merci!
Nadji Je adore le pain et ce pain est tres belle!
RépondreSupprimerBizzzz mon amie! Your recipes are always lovely I think!
Ce pain est incroyable et très beau. Très créatif mon ami. Avoir un merveilleux dimanche :)
RépondreSupprimerBonjour Najdi
RépondreSupprimerC'est ideea original, j'aime beaucoup ton pain a été, et certainement les plus riches.
vous voir bientôt.
Il est splendide !!! Je t'en piquerai bien un morceau ....moi qui déteste pétrir !! Berk lolllllll
RépondreSupprimerBises et bonne journée !! Merci pour le partage !!
c'est magnifique ,nadji!
RépondreSupprimerРазкош!!!
RépondreSupprimerПрекрасна е!
Ще я направя и аз!
Alors la je dis BRAVO et surtout merci car je vais l'essayer ca! bises!
RépondreSupprimerThat's such a beautiful loaf! I really like it. Thanks very much for showing how to get the shape.
RépondreSupprimerEspectacular, espectacular, espectacular!!!! que maravilla de pan, eres una artista! un beso
RépondreSupprimerAbsolument génial ! je note le façonnage!
RépondreSupprimermerci
iza:)
Superbe ce pain !
RépondreSupprimerJe savais que tu allais faire quelque chose d'extraordinaire! Ce pain est magnifique et je veux en faire un aussi tout de suite!
RépondreSupprimeril est si beau on oserait presque pas le manger!
RépondreSupprimerTienes mucha razón Nadji que el olor del pan recien hecho y el aroma que queda en la casa es saludable para el ambiente hogareño,un pan con tanta pasión y formas que degustarlo una llega al cielo,te felicito porque es algo original y muy lindo digno de una verdadera artista en las artes culinarias,bravo,bravo!! muchos aplausos y cariños.
RépondreSupprimerTrop beau ce pain !!! On n'a même pas envie d'y toucher... ou presque ! ;)
RépondreSupprimerAdoro estas massas... Tem um aspecto bem tentador...
RépondreSupprimerbeijinhos
Não posso deixar de experimentar, adorei!
RépondreSupprimerBjs.
Magnifique :)
RépondreSupprimerJ'adore aussi essayer de nouvelles formes de pain! cela est beau! Je pense à Noël! Je n'ai pas trouvé de graines de pavot, je vais utiliser autre chose! merci!
RépondreSupprimerNadji, ce pain est le plus grand plaisir culinaire.
RépondreSupprimerUna vera idea golosa grazie 1000 è bellissimo questo pane, ciao
RépondreSupprimerwooow c'est très beau, j'adore
RépondreSupprimerwow...amazing presentation,looks perfect and delicious...
RépondreSupprimerUn pain impressionnant de beauté.
RépondreSupprimerSolange
C'est magnifique! Chere Nadji, visite ce blog hongrois, je pense, que te le trouve interessant.
RépondreSupprimerlimarapeksege.blogspot.com
J'aime beaucoup la forme de ton pain on dirait un feuilletage. Bon we et bien cordialement
RépondreSupprimerBonjour Nadji,
RépondreSupprimermerci beaucoup pour ta visite.
Tu comprend portuguese? C´est un peu difficile pour moi parler Frances. Excusez moi pour possible error...
J´aime cet pain tourbillon! C´est extraordinable. Je ne veux pas jamais un come ça. Merci por partager avec nous.
Bisous,
Rute
mon amie, tu as déjà vu le résultat sans gluten, bien sûr celui avec gluten est plus beau et plus aéré, mais je ne me plaigne pas du tout du mien car il était fantastastique. merci encore pour cette recette e bonne soirée, ciao :))
RépondreSupprimermerci NADJI pour ce beau site que je découvre et j'ai déjà le regret de ne pas l'avoir vu avant... c'est magnifique, moi aussi je suis "PAIN", j'adore en faire et justement avec des formes ou des textures particulières. j'ai déjà appris plusieurs façonnages vraiment magnifiques, MERCI, merci ! je vais vite tester. Colette de LA TRINITE dans le 06
RépondreSupprimerMerci Colette pour tes compliments. Ils me vont droit au coeur.
RépondreSupprimerJ'espère qu'on aura l'occasion de plus partager notre passion du pain.
Si tu as des propositions, je suis preneuse.
A bientôt