Ça impressionne toujours agréablement de servir un gâteau nappé de groseilles, framboises et blueburry ou myrtilles.
Je vous propose aujourd’hui un cheesecake tout blanc couvert d’un magnifique tapis rouge.
Le contraste entre la douceur du fromage, les saveurs du spéculos et l’acidité des fruits rouges est des plus agréables.
INGRÉDIENTS :- Pour un moule de 18 cm.
- 250 gr de ricotta
- 200 gr de cream cheese (type Philadelphia, St-Moret ou fromage frais à tartiner)
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 80 gr de sucre 1 gousse de vanille ( ou vanille liquide naturelle)
- 150 gr de spéculos
- 50 gr de beurre mou
- 350 gr de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 gr de gélatine ou 2 feuilles.
PRÉPARATION : Réduisez les biscuits en poudre.
Rajoutez le beurre mou.
Travaillez le mélange pour obtenir une pâte.
Étalez la pâte dans le fond d’un moule amovible.
Tassez bien pour obtenir une surface bien plane..
Mettez à cuire 10 min dans un four préchauffé à 180° C. ( th.6).
Retirez du four.
Laissez refroidir.
Mélangez ensemble la ricotta et le fromage.
Ajoutez le sucre.
Mélangez.
Ajoutez les œufs l’un après l’autre.
Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur.
Grattez les graines.
Rajoutez-les à l’appareil.
Mélangez.
Versez l’appareil délicatement sur le fond de tarte.
Mettez à cuire 55 min dans un four préchauffé à 140° C. (th 4/5).
Laissez refroidir.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Chauffez les fruits rouges dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron.
Écrasez un peu avec une fourchette.
Essorez les feuilles de gélatine.
Ajoutez-les aux fruits.
Mélangez bien pour faire fondre la gélatine.
Versez ce mélange avec douceur sur le cheesecake.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez prendre la « gelée ».
Démoulez délicatement. 
Trucs et astuces :
Pour avoir des coupes nettes, plongez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le avant de couper.
Si vous avez du mal à étaler et uniformiser cette pâte sablée au fond du moule :
Étalez d'abord en appuyant avec la paume de la main.
Couvrez la pâte de papier sulfurisé et uniformisez avec le dos d'une cuillère à soupe.
Enlevez délicatement le papier.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.