Aujourd’hui c’est croissants : une pâte briochée sous forme de croissants, facile et rapide à préparer mais qui passe une nuit dans le frigo pour lever très lentement.
J’ai opté pour un façonnage différent pour changer un peu.
Résultat : de délicieux croissants, plus proches de la brioche que du croissant au beurre.
Très bons pour la ligne.
A déguster tièdes nature ou avec de la confiture ou du miel.
INGRÉDIENTS : - P/12 croissants normaux ou 24 mini.
- 500 gr de farine
- 2 œufs
- 100 gr de beurre
- 200 ml de lait
- 20 gr de levure fraîche (10 gr de levure instantanée)
- 8 gr de sel
- 50 gr de sucre
- 1 jaune d'œuf.
PRÉPARATION :
Chauffer légèrement le lait.
Délayez la levure dans 100 ml de lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et un peu de farine.
Laissez monter un peu ce levain pendant une 15aine de min.
Mélangez la farine et le sel.
Mettez-les dans la cuve d’un robot.
Rajoutez les œufs, le reste de lait et le levain.
Laissez pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et molle.
(Si votre pâte vous parait trop sèche, rajoutez un peu de lait).
Rajoutez le beurre mou.
Pétrissez encore quelques secondes, le temps de faire absorber le beurre.
Mettez la pâte dans un bol.
Couvrez.
Réservez une nuit au réfrigérateur .
Le lendemain : 1er façonnage :
Abaissez la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné.
Coupez 12 (ou24) triangles.
Formez des croissants.
Rangez-les dans un plateau couvert d’un papier sulfurisé.
Laissez lever.
2ème façonnage :
Coupez la pâte en 12 (environ 83 gr) ou 24 morceaux.
Coupez la pâte en 12 (environ 83 gr) ou 24 morceaux. Roulez les morceaux en boules.
Laissez reposer pour détendre la pâte.
Avec les doigts à plat, roulez les 2/3 de la boule sur eux-mêmes de manière à obtenir une sorte de hochet : une tête ronde et un corps qui va en s'affinant vers le bout.
Aplatissez finement cette pâte à l’aide d’un rouleau.
Enroulez la pâte sur elle-même pour former un croissant sans serrer.
Rangez-les dans un plateau couvert d’un papier sulfurisé.
Laissez lever.
Dorez les croissants au jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) pendant 20 min ( ou jusqu'à ce qu’ils deviennent dorés). Laissez refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ
nature ou avec de la confiture ou….
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