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En ce dimanche que la météo annonce ensoleillé, je vous propose une douceur aussi fondante que croquante : un fondant tout chocolat surmonté d’un glaçage brillant aux fruits secs.
Le chocolat a ceci de magique qu’il se décline à l’infini : moelleux, coulant, fondant… et toujours irrésistible, surtout s’il est de bonne qualité.
Le fondant que je vous propose aujourd’hui est intensément chocolaté, au cœur tendre, et sublimé par un glaçage onctueux parsemé de pralin et de pistaches pour une touche croquante en bouche.
Quelques conseils pour le réussir :
- Respectez le temps de cuisson : 20 minutes suffisent.
- Ne laissez pas le gâteau refroidir dans le four.
- Le centre doit rester légèrement coulant, il se raffermira en refroidissant.
- Évitez le fouet électrique pour ne pas casser la texture dense du chocolat.
- Ajustez la quantité de sucre en fonction du pourcentage de cacao du chocolat.
Prenez soin de vous et à très vite.
Recette publiée, il y a plusieurs années. Recette retravaillée et photos refaites.
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P/6 personnes
Pour le gâteau :
- 200 gr de chocolat noir pâtissier (60 % de cacao)
- 210 gr de sucre
- 6 œufs
- 180 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 100 gr de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 25 gr de pralin aux noisettes
- 25 gr de pistaches vertes concassées.
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PRÉPARATION :
1. Préchauffage
- Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
2. Préparation de la pâte
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Hachez finement le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux.
- Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
- Ajoutez le sucre, puis les jaunes d'œufs en deux fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Tamisez la farine directement dans l’appareil. Mélangez.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
3. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé (22 cm).
- Faites cuire 20 minutes. Le cœur doit rester un peu coulant.
- Sortez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule.
- Démoulez sur une grille une fois refroidi.
Glaçage croquant
1. Préparation
- Hachez finement le chocolat.
- Faites-le fondre au bain-marie.
- Ajoutez l’huile et mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Laissez tiédir légèrement.
2. Dressage
- Versez le glaçage sur le gâteau froid.
- Étalez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Saupoudrez de pralin et de pistaches concassées, sur le dessus et les côtés si possible.
Conseil de dégustation
Ce fondant est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer et la texture devient encore plus fondante.
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.