On peut jouer avec les saveurs et tester de nombreux mariages .
Aujourd'hui, c’est café/cacao/orange.
Je trouve que c’est une combinaison des plus réussies.
Pour accentuer le goût du café, j'ai rajouté quelques gouttes de liqueur.
La quantité est une question de goût mais il ne faut pas trop en mettre pour que le café ne prenne pas le dessus .
Si vous aimez la crème plutôt tremblotante, ne mettez que 2 feuilles de gélatine.
Pour varier un peu, on peut mettre le cacao dans la crème et obtenir une chantilly marron.
C'est tout aussi bon et aussi joli.
INGRÉDIENTS:
- P/4 verrines
- Chantilly au cacao :
- 250 gr de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe poudre de cacao
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Panna Cotta au café :
- 250 gr de crème entière
- 250 ml de lait
- 25 gr de café en grains
- 50 gr de sucre
- Quelques gouttes de liqueur de café (facultatif)
- Le zeste d’une demi-orange
- 3 feuilles de gélatine (6 gr).
PRÉPARATION :
Panna cotta :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Concassez grossièrement les grains de café.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, le sucre les grains de café concassés et le zeste d’orange.
Menez doucement à ébullition.
Laissez infuser une dizaine de minutes.
Essorez les feuilles de gélatine.
Mettez-les dans la crème tiède/chaude.
Mélangez-bien afin de dissoudre la gélatine.
(Si la crème est trop tiède, réchauffez-la quelques secondes sur un feu doux).
Passez à travers un chinois.
Versez dans des verrines.
Mettez à refroidir dans un réfrigérateur.
Chantilly cacao :
Montez la crème bien froide en chantilly.
Rajoutez le sucre.
Mélangez délicatement.
Décorez chaque verrine d’une cuillerée de chantilly.
Saupoudrez de cacao .
Rajoutez quelques grains de café en chocolat.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Cette recette a participé au concours Cacaomania de 750 gr et a gagné un atelier Chocolat avec Nicolas Bernardé et un livre de la collection 750 gr de plaisir "Les gratins."
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.