Après le tiramisu au lemon-curd, je vous propose le tiramisu aux fraises et plus précisément aux gariguettes.
Comme pour la panna cotta, je continue à décliner mes tiramisus
C'est l'avantage de la cuisine : jouer avec les saveurs et les mariages les plus inattendus.
Les fraises coupées en 2 vont lâcher leur jus et imbiber les biscuits.
Donc, pas besoin de les mouiller avant. La gariguette, fraise très parfumée, va donner une saveur inattendue au tiramisu.
D'autres fraises feront certainement aussi bien l'affaire.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de mascarpone à disposition, essayez les petits suisses.
INGRÉDIENTS :
- P/6 verrines ou un moule carré.
- 3 œufs
- 250 gr de mascarpone
- 60 gr de sucre
- 1 paquet de biscuits langues de chat
- 350 gr de fraises gariguettes ( ou autres).
Clarifiez les œufs ( séparez les blancs des jaunes).
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Rajoutez la moitié du sucre.
Battez en meringue.
Mettez de côté.
Battez les jaunes avec le sucre restant.
La crème va doubler de volume.
Rajoutez le mascarpone.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Rajoutez les blancs meringués délicatement en soulevant la masse.
Coupez les fraises en 2 .
Coupez les biscuits cuillère de la dimension des verrines.
Montage : Déposez des morceaux de biscuits au fond de la verrine.
Mettez des fraises sur les biscuits.
Couvrez toute la surface de crème.
Rajoutez une deuxième couche de biscuits.
Couvrez de fraises. Couvrez les fraises de crème.
Au total 2 couches de biscuits pour 2 couches de fraises et 2 couches de crème en alternance.
Mettez au frais.
Laissez prendre plusieurs heures jusqu’à une nuit de préférence.
Au moment de servir, décorez d'une demi-fraise coupée en éventail.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.