Je pense que c'est le retour du beau temps qui me donne envie de repartir en voyage à travers une planète gourmande, à la recherche ou découverte de nouvelles saveurs.
Je vous présente, aujourd'hui, une autre recette afghane : le palao zarda ou riz et poulet aux saveurs acidulées de zestes d'oranges.
Deux couches de basmati enfermant en leur milieu du poulet en dés, de l'orange confite et des lamelles d'amandes croquantes.
Le safran donne au plat une saveur et un parfum exceptionnels.
C'est pratiquement la seule épice utilisée. Elle est importante pour la réussite de ce plat.
Si vous n'en avez pas, pensez à épicer la sauce du poulet en y rajoutant bâton de cannelle et graines de cardamome par exemple.
Ce Palao Zarda est tout simplement délicieux.
Le jus d'orange ( non utilisé dans cette recette) m'a servi à préparer un dessert que je publierai prochainement.Je vous présente, aujourd'hui, une autre recette afghane : le palao zarda ou riz et poulet aux saveurs acidulées de zestes d'oranges.
Deux couches de basmati enfermant en leur milieu du poulet en dés, de l'orange confite et des lamelles d'amandes croquantes.
Le safran donne au plat une saveur et un parfum exceptionnels.
C'est pratiquement la seule épice utilisée. Elle est importante pour la réussite de ce plat.
Si vous n'en avez pas, pensez à épicer la sauce du poulet en y rajoutant bâton de cannelle et graines de cardamome par exemple.
Ce Palao Zarda est tout simplement délicieux.
INGRÉDIENTS :- P/ 6 pers.
- 500 gr de riz basmati
- 1 kg de blanc de poulet
- 3 oranges
- 4 cuillères à soupe de ghee
- 1 oignon
- 60 gr d’amandes effilées
- 30 gr de pistaches
- 50 cl d’eau
- 125 gr de sucre
- ½ cuillère à café de pistils de safran
- 6 pots de yaourt.
PRÉPARATION :Lavez les oranges. Retirez le zeste en lanières de 3 cm.
Portez de l'eau à ébullition dans une petite casserole. Plongez-y les zestes.
Laissez bouillir 5 minutes. Égouttez.
Mettez 25 cl d'eau dans la casserole. Ajoutez-y le sucre. Laissez fondre sur le feu.
Rajoutez les zestes.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop épaississe (10 à 15 min.) Réservez.
Lavez le riz jusqu’à ce que son eau devienne claire. Mettez 2 litres d'eau dans une grande casserole.
Menez à ébullition. Salez. Rajoutez le riz.
Laissez cuire 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez.
Passez les zestes d'oranges à travers une passoire. Versez le sirop d’orange dans le riz.
Mélangez bien les deux.
Mettez à chauffer une cuillerée de ghee ou d'huile dans une cocotte.
Ajoutez les amandes. Faites dorer rapidement. Retirez.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Faites de même avec les pistaches.
Ciselez l'oignon fin. Coupez le blanc de poulet en dés.
Mettez le reste d’huile ou de ghee dans la marmite.
Faites revenir les morceaux de poulet dans tous les sens. Enlevez.
Faites rissoler l'oignon dans la cocotte.
Laissez revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez un verre d’eau.
Mélangez bien. Rajoutez les morceaux de poulet. Salez, poivrez. Couvrez.
Laissez cuire une 10 aine de minutes.
Plongez le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante. Réservez.
Lavez le riz jusqu’à ce que son eau devienne claire. Mettez 2 litres d'eau dans une grande casserole.
Menez à ébullition. Salez. Rajoutez le riz.
Laissez cuire 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez.
Passez les zestes d'oranges à travers une passoire. Versez le sirop d’orange dans le riz.
Mélangez bien les deux.
Mettez à chauffer une cuillerée de ghee ou d'huile dans une cocotte.
Ajoutez les amandes. Faites dorer rapidement. Retirez.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Faites de même avec les pistaches.
Ciselez l'oignon fin. Coupez le blanc de poulet en dés.
Mettez le reste d’huile ou de ghee dans la marmite.
Faites revenir les morceaux de poulet dans tous les sens. Enlevez.
Faites rissoler l'oignon dans la cocotte.
Laissez revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez un verre d’eau.
Mélangez bien. Rajoutez les morceaux de poulet. Salez, poivrez. Couvrez.
Laissez cuire une 10 aine de minutes.
Plongez le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante. Réservez.
Préchauffez le four à 150°, th.5.Beurrez une grande marmite ou plat couvert allant au four. Versez la moitié du riz.
Étalez bien. Disposez les morceaux de poulet et l’oignon sur le riz.
Versez la moitié de la sauce. Parsemez de la moitié des zestes et des amandes.
Étalez le reste de riz sur le poulet. Versez la sauce de poulet restante. Couvrez.
Mettez au four 40 min. Sortez du four. Retirez la couche supérieure du riz.
Disposez-la en couronne dans un grand plat. Enlevez les morceaux de poulet.
Mettez le reste de riz au centre. Garnissez le riz de poulet, de zestes d’oranges et d’amandes effilées.
Parsemez de pistaches.
Arrosez le riz autour du poulet de jus de safran.
Servez, accompagné de yaourt.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.