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Que voulez-vous ?! Depuis que j’ai trouvé la recette miracle pour réussir la pâte de fruits à tous les coups, je ne m’arrête plus… et je décline la recette à toutes les saveurs selon les saisons !
Après ma pâte de melon, place cette fois à la pâte de fruits à la cerise, un véritable petit bijou sucré.
Sa belle couleur rouge tirant sur le violine est difficile à capturer en photo, mais en bouche, c’est un pur bonheur : douce, parfumée, légèrement acidulée — tout ce qu’on aime dans la cerise.
Une collègue m’a récemment demandé s’il était possible de les rendre moins sucrées. Honnêtement, je n’ai pas encore trouvé le bon équilibre, car le sucre reste indispensable à la texture et à la conservation de la pâte.
Mais si vous n’avez pas de Vitpris sous la main, pas de panique ! Vous pouvez le remplacer en ajoutant un peu de pulpe de pommes (riche en pectine naturelle) ou en cuissant vos cerises avec du jus de pomme à la place de l’eau.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
- 250 gr de pulpe de cerises ( ou 500 gr de fruits frais)
- 20 g de beurre
- 20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
- 300 gr de sucre.
- 50 gr de sucre.
Infos pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos / séchage : 1 à 2 jours
Difficulté : Facile
Quantité : Environ 30 pâtes (selon la taille)
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PRÉPARATION :
1. Cuisson des fruits
- Dénoyautez les cerises et placez-les dans une marmite à fond épais.
- Ajoutez un demi-verre d’eau.
- Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis.
- Passez les cerises au moulin à légumes pour récupérer une pulpe lisse.
- Pesez la pulpe obtenue pour ajuster les proportions.
2. Préparation du mélange sucre et gélifiant
Avant de commencer la cuisson de la pâte, préparez trois bols :
- Bol 1 : 50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant
- Bol 2 : 100 gr de sucre
- Bol 3 : 150 gr de sucre
3. Cuisson de la pâte de fruits
- Versez la pulpe de cerises dans la marmite à fond épais et chauffez à feu moyen.
- Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la pulpe atteigne le début de l’ébullition (70° environ).
- Ajoutez le contenu du Bol 1 (sucre + gélifiant) et laissez cuire 1 minute.
- Incorporez ensuite le Bol 2 (100 gr de sucre), puis portez à ébullition.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez pour le faire fondre.
- Terminez avec le Bol 3 (150 gr de sucre) en deux fois, en continuant de mélanger.
- Laissez cuire encore 2 minutes environ : la pâte épaissit rapidement et vous verrez le fond de la marmite en remuant.
4. Mise en moule et séchage
- Versez immédiatement la pâte chaude dans des moules en silicone ou dans un moule carré recouvert de film alimentaire.
- Laissez refroidir et prendre.
- Démoulez, puis découpez selon les formes désirées.
- Enrobez chaque morceau de sucre en poudre.
- Laissez sécher à l’air libre 1 à 2 jours avant de les emballer.
- Souples, fondantes et délicatement fruitées, ces pâtes de fruits à la cerise feront merveille avec un café ou un thé gourmand.
- Un plaisir simple, authentique et fait maison ❤️
Astuces :
- Pour une version plus naturelle, remplacez le Vitpris par de la pulpe de pommes (riche en pectine).
- Vous pouvez aussi cuire les cerises dans du jus de pomme au lieu de l’eau.
- Conservez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson, à température ambiante.
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Deliziose queste gelatine. La forma a rosellina è bellissima. Mi annoto la ricetta. Baci, buon we
RépondreSupprimerHeureuse que ma recette te serve aussi bien (lol). Je viens d'en faire aussi, pour mes petits qui arrivent demain, aux myrtilles, fraises des bois, cerises et framboises...des "bonbons" sains pour un moment !
RépondreSupprimerBisous
Le Vitpris est un produit magique et les pâtes de fruits que l'on arrive à faire avec sont dignes de celles des plus grands confiseurs. À la cerise, je n'y avais jamais pensé mais ce weekend, je ne manquerai pas d'essayer. C'est qu'il y en a beaucoup, des cerises, cette année !
RépondreSupprimerBisous encore
Hélène
Si on pouvait passer une main à travers l'écran ....histoire d'attraper une de tes pâtes de fruit.Pour répondre à ta remarque: as tu songé Nadji à remplacer le vitpris par de la poudre d'agar -agar auquel cas pour 100g de fruits tu mets 4 g de poudre et réduis le sucre de moitié soit 50g....à très bientôt...
RépondreSupprimerQue preciosidad, la verdad es que te ha quedado muy bien.
RépondreSupprimerSaludos
Qué maravilla!!. además del sabor, la presentación te ha quedado como una pastelería de las mejores de parís. Un beso.
RépondreSupprimerwaaaww!! un vrai délice! bravo
RépondreSupprimerFoarte interesant si arata excelent! O zi placuta!
RépondreSupprimerWow, adorable pate de cerises, un vrai delice..
RépondreSupprimerQue maravilla!!.
RépondreSupprimerEsto tiene que ser una verdadera delicia. Y que forma más bonita para presentarlas.
besitos
Te han quedao preciosas!! da pena comerlas jejeje...
RépondreSupprimerBesos y buen fin de semana.
Un'idea meravigliosa e molto raffinata!!! Complimenti, un abbraccio e buon fine settimana
RépondreSupprimerUn sacré travail quand même !
RépondreSupprimerMerci pour ce partage !
Un bon week-end !
une merveille! bravo Nadji bisous
RépondreSupprimerJe met en pots ... ( confiotes !!!) tu met en pate !!!
RépondreSupprimerBelle journée ...
♥♥♥
Je t'en piquerais bien 3-4 de ces belles pâtes de fruits. En plus, aux cerises, je ne saurais y résister!
RépondreSupprimerhummm!!superbe comme d'habitude! merci pour l'astuce de la pomme!grosse bises!
RépondreSupprimerMon dieu! Nadji j'aime ce couleur, mais en plus je les trouve trop gourmandes! Nadji bon weekend!
RépondreSupprimerTrès jolies ! Très réussie ! Bravo !
RépondreSupprimerLa présentation est superbe ...... et .... imaginer la saveur merveilleuse.....la présentation est meilleure que toute pâtisserie à Paris!..Abrazotes, Marcela
RépondreSupprimertrop chouette miss
RépondreSupprimerGolosissime!!!
RépondreSupprimerNoi adoriamo le ciliegie!!!
Baciii
Cri&Anna
Je vraiment adore cette recette. Bravo, Nadji!
RépondreSupprimerBon Vendredi soiree
Mamma mia..deliziose ed eleganti..bravaaa!!!!;-))
RépondreSupprimerBacio buon week end*
Le parfum de la cerise dans une pâte de fruit, ça m'a l'air plus que délicieux !
RépondreSupprimerMerci de partager cette recette !
Bises, bon week-end,
Delph
Je meurs d'envie de faire des pâtes de fruits comme les tiennes mais j'attends de rentrer au Liban ou les fruits ont beaucoup de saveur et ou l'on trouve les produits gélifiants importés de France.
RépondreSupprimerLe beurre c'est pour ôter la mousse qui se forme ?
RépondreSupprimerWow quelle belle des roses!
RépondreSupprimerFélicitations à tous ce que vous faites!
Un grand week-end ma chère!
A bientôt ..
C'est un pur régal pour les yeux, vraiment très joli.Je suis venue te dire que j'ai une surprise pour toi, viens voir sur mon blog. Bises
RépondreSupprimerHumm, sa a l'air délicieux ! Biz
RépondreSupprimerAlors ça c'est une recette à avoir ! J'adore les pâtes de fruits et mon père encore plus ! Ca lui ferait bien plaisir que je lui en fasse ! :)
RépondreSupprimerMerci
Bonne soirée, bisous
Une merveilleuse présentation, avec le goût de cerises.
RépondreSupprimerBon week-end.
Doy fe que es exquisita ,muy linda presentación se ve muy bella,cariños y abrazos.
RépondreSupprimerEsto si que es original del todo!
RépondreSupprimerNo conozco el Vitpris, pero trataré de encontrarlo, en caso contrario es una buena idea lo de cocinarlo con el liquido de las manzanas.
Un beso.
QUELLES JOLIES "FLEURS"... LE PARFUM À CERISE IL Y A L´AIR D´ÊTRE FABULEUX. BISOUS DES ASTURIAS.
RépondreSupprimerCoucou Nadji!!
RépondreSupprimertu me diras mais t'était où??? non?, lol j'étais là et pas là on va dire
en tout cas j'ai bien raté des belles recettes savoureuse comme d'hab. mais je vais me rattraper inchallah gros bzz et bravo pour la recette de pâte et merci pour le partage aussi
J'ai un cerisier et je n'ai pas pensé à faire des pâtes de fruits, ohhh je regrette !!!
RépondreSupprimerElles ont l'air si bonne !!!!
Ce sera pour l'année prochaine !
bisous
manue
Un délice ça donne envie !!
RépondreSupprimersuuuperbe!!! un délice
RépondreSupprimerThese little candies look so good!
RépondreSupprimerj'y suis !je ne vais pas raconte ca a Tudor !
RépondreSupprimerhummmmmmm tu m'en envoies un peu ..... boussa ma belle nadji
RépondreSupprimerSuper pâtes de fruits s'il en reste je suis preneuse :)
RépondreSupprimerC'est la saison de fruits et il faut bien en profiter.
RépondreSupprimerC'est toujours un régal pour les yeux de regarder tes pâtes de fruits!!
RépondreSupprimerHmm des pâtes de fruits à la cerise ça doit être trop bon :-) ! J'aime beaucoup la forme de tes pâtes c'est original !
RépondreSupprimerBisous et bonne journée !
La couleur est sublime ! Et le goût ne doit pas l'être moins. Je craque aussi pour la jolie forme de rose, c'est parfait !
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