Que voulez-vous?! Depuis que j'ai trouvé la recette miracle concernant la pâte de fruits, je décline, je décline...
Pour cette saison, après ma pâte de melon, je vous présente la pâte de cerises.
Une pâte rouge/violacée, très difficile à photographier mais question goût, un bonheur.
Une collègue m'a demandé si je pouvais les faire moins sucrées.
J'avoue que là, je n'ai pas encore trouvé.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de Vitpris à disposition, faites l'essai en ajoutant de la pulpe de pommes ( pour la pectine) ou faites cuire les fruits en remplaçant l'eau par du jus de pommes nature.
- Pâte :
- 250 gr de pulpe de cerises ( ou 500 gr de fruits frais)
- 20 g de beurre
- 20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
- 300 gr de sucre.
- Enrobage :
- 50 gr de sucre.
PRÉPARATION : Cuisson des fruits :
Dénoyautez les cerises.
Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais.
Rajoutez un demi-verre d’eau.
Faites cuire 10 à 15 min, le temps que les fruits ramollissent.
Passez-les à travers un moulin à légumes.
Récupérez la pulpe.
Pesez-la.
Avant de commencer la cuisson, préparez : 50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.
Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe des cerises dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.
Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Cette recette a participé au concours : Le temps des cerises de 750 gr et a gagné un chèque de 42 euros sur Amazone.
Cette recette a participé au concours : Le temps des cerises de 750 gr et a gagné un chèque de 42 euros sur Amazone.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.