La galette, définie dans le dictionnaire est un gâteau rond et plat .
Je vous présente aujourd'hui une galette ou kesra trouvée sur le blog de Kouky et qui consiste en un pain rond, plat, croustillant et parfumé à la rose ou à l'anis.
Contrairement à la française, la galette algérienne cuit sur un tajine en métal ou en terre, surface lisse ou aux motifs variables.
Le tajine doit être bien chaud avant que la pâte ne soit posée dessus. Si vous n'avez pas de tajine, une poêle Tefal fera très bien l'affaire.
La recette de Kouky est, en ce qui me concerne, parfaite pour ce qui est des quantités.
Je n'y ai rien changé.
La kesra Rathsiss est une galette croustillante, facile et plutôt rapide à préparer.
Elle se conserve facilement et peut être congelée sans problème.
Nature ou garnie , elle est délicieuse.
A vous de la consommer comme bon vous semble.
INGRÉDIENTS :
- P/ 6 galettes
- 4 bols de semoule fine (1 bol = 400 ml )
- 250 ml d’huile d'olive (ou de beurre fondu)
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 cuillères à soupe de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel (30 gr pour moi)
- 1 cuillère à soupe de grains de sésame blanc
- 1 cuillère à soupe de grains de sésame noir
- 1 cuillère à soupe d'anis vert
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
- 2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
PRÉPARATION: Tamisez la semoule.
Mettez-la dans un grand plat
Rajoutez tous les ingrédients secs.
Mélangez.
Versez l’huile sur la semoule.
Travaillez avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras.
Mouillez le mélange progressivement avec l'eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme.
Rassemblez la pâte sans trop la pétrir.
Laissez-la reposer un moment à couvert pour qu'elle absorbe l’eau et devienne plus malléable.
Pétrissez de nouveau la pâte pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante.
Partagez la pâte en 6 morceaux.
Façonnez -les en boules.
Posez-les sur un plateau en les espaçant un peu.
Couvrez d’un torchon.
Mettez votre tajine ( poêle) sur le feu.
Faites chauffer.
Étalez la première boule au rouleau à pâtisserie.
Elle doit être fine.
Trouez-la plusieurs fois avec une pointe fine ou une fourchette.
Ces trous permettront à la pâte de respirer et éviteront les boursouflures.
Posez-la sur un torchon et couvrez-la.
Faites-en de même avec les autres boules.
Faites cuire chaque galette sur le tajine. Dès qu'un côté est doré, tournez et faites cuire l'autre côté.
Laissez tiédir.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.