Si vous aimez les pains maison moelleux, les recettes turques et les jolies présentations, ces Beyaz Peynirli Poğaça devraient vous plaire. Les poğaça sont de petits pains très populaires en Turquie, que l’on prépare aussi bien pour le petit-déjeuner que pour accompagner un repas, un buffet ou une pause gourmande.
Cette version est garnie d’un mélange tout simple de feta émiettée et de persil frais. La pâte, enrichie de lait, d’huile et d’œufs, donne des petits pains particulièrement souples et agréables en bouche. Le persil apporte une note fraîche qui équilibre parfaitement le caractère salé de la feta.
J’ai également aimé cette recette pour son façonnage original, à la fois simple et élégant. Quelques entailles dans chaque disque de pâte permettent de créer une jolie forme et de laisser apparaître la garniture au centre. Une fois dorés au four, les poğaça sont aussi beaux que gourmands.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de pains et, surtout, de nouveaux façonnage. J’ai découvert cette recette sur le blog d’Aline, Délices de Turquie et d’ailleurs, une adresse particulièrement intéressante pour tous ceux qui aiment la cuisine turque.
J’ai toutefois dû adapter la quantité de farine. Dans la recette originale, 700 gr étaient indiqués, mais avec la qualité de farine que j’ai utilisée, la pâte était encore beaucoup trop liquide. J’ai finalement ajouté environ 800 gr de farine pour obtenir une pâte souple, molle et facile à travailler. La quantité de farine peut donc varier légèrement selon son pouvoir d’absorption.
Ces petits pains sont délicieux encore tièdes, mais ils se congèlent également très bien. Vous pouvez donc en préparer une bonne quantité et en conserver une partie pour une autre occasion.
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INGRÉDIENTS :
Pâte :
- 400 ml lait tiède
- 200 ml huile neutre (tournesol par exemple)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel ( 15 gr pour moi)
- 700 gr de farine (800 gr pour moi)
- 1 à 2 jaunes d’œufs pour la dorure.
- 250 gr de Feta (400 gr pour moi)
- Persil ( 1 botte).
Infos pratiques
- Origine : Turquie
- Type de recette : petits pains salés farcis
- Garniture : feta et persil frais
- Quantité : environ 30 petits pains
- Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de pousse : 1 à plusieurs heures selon la température
- Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
- Température du four : 180°C
- Difficulté : facile à intermédiaire
- Congélation : oui
- Conseil : la quantité de farine peut varier selon son pouvoir d’absorption.
Ustensiles utilisés
- 1 grand saladier
- 1 petit récipient pour la garniture
- 1 balance de cuisine
- 1 couteau
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 linge propre ou du film alimentaire
1. Préparer la farce à la feta
- Lavez et séchez le persil, puis hachez-le finement.
- Émiettez la feta dans un bol.
- Ajoutez le persil haché et mélangez soigneusement les deux ingrédients.
- Réservez la farce pendant la préparation de la pâte.
2. Préparer la pâte
- Faites tiédir le lait. Il doit être tiède et non brûlant.
- Versez-le dans un grand saladier avec l’huile neutre.
- Ajoutez la levure de boulanger et mélangez bien.
- Incorporez une partie de la farine et mélangez.
- Battez légèrement les œufs dans un bol, puis ajoutez-les à la préparation.
- Versez progressivement le reste de la farine ainsi que le sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et molle. Elle doit avoir une consistance comparable à celle du lobe de l’oreille : elle doit rester souple tout en pouvant être travaillée sans être liquide.
- Selon la farine utilisée, vous devrez peut-être ajouter un peu plus ou un peu moins de farine. Ne versez donc pas toute la farine d’un seul coup.
3. Laisser lever la pâte
- Déposez la pâte dans un récipient légèrement fariné.
- Couvrez-la avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Le temps de pousse dépend de la température ambiante et peut prendre d’une à plusieurs heures.
- Pour une préparation plus pratique, vous pouvez également couvrir la pâte de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
4. Façonner les poğaça
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la délicatement.
- Divisez-la en morceaux d’environ 60 gr. Vous pouvez également réaliser des poğaça plus petits en formant des boules de la taille d’une noix.
- Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la paume de la main ou étalez-la légèrement au rouleau afin d’obtenir un disque.
- À l’aide d’un couteau, pratiquez deux entailles de chaque côté du disque, en laissant suffisamment de pâte au centre pour recevoir la garniture.
- Déposez une petite quantité de farce à la feta et au persil au centre, entre les deux entailles.
- Soulevez l’un des côtés découpés et rabattez-le vers le côté opposé.
- Répétez la même opération avec le deuxième côté.
- La garniture doit se retrouver au niveau des deux ouvertures qui se superposent, créant ainsi le joli façonnage caractéristique de ces petits pains.
- Déposez les poğaça au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Faire lever une seconde fois
- Couvrez légèrement les petits pains et laissez-les lever une nouvelle fois pendant quelques minutes, le temps qu’ils prennent un peu de volume.
- Cette seconde pousse contribue à obtenir des poğaça plus légers et plus moelleux après cuisson.
6. Dorer les petits pains
- Préchauffez le four à 180°C.
- Délayez le ou les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des poğaça avec la dorure.
7. Faire cuire
- Enfournez les petits pains dans le four préchauffé à 180°C.
- Faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes, selon votre four et leur taille.
- Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes. Les poğaça doivent être bien gonflés et joliment dorés.
- Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir.
- Ils sont particulièrement délicieux encore tièdes, lorsque la pâte est bien moelleuse et que la feta révèle toute sa saveur.
Conservation et congélation
- Les poğaça se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
- Ils peuvent également être congelés sans problème. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer au congélateur, idéalement dans un sac ou une boîte adaptée.
- Pour les déguster, laissez-les décongeler puis réchauffez-les quelques minutes au four afin de leur redonner leur moelleux.
Molto buoni questi panini, è sempre una gioia girare per blog stranieri e scoprire tante ricette interessanti come questa, che in qualche giorno dalla Turchia è passata in Francia per arrivare in Italia.. magia della cucina e di internet!
RépondreSupprimerUn bacio
trop sympa! merci pour la découverte!
RépondreSupprimerWow. Délicieux, a bientôt Diane
RépondreSupprimerBoah!!!!!
RépondreSupprimerQu'ils sont beaux!! Ça donne bien envie!!!
Bonne journée et à bientôt
Irène
Gustosissimo il ripieno di questi "panini" e molto bella e di effetto la forma. Sembra anche abbastanza semplice da realizzare. Sei una fonte inesauribile di idee. Un bacio, buona giornata
RépondreSupprimerUn délicieux petit pain fourré, qui donne envie de croquer dedans!! bon jeudi Nadji
RépondreSupprimerUne très bonne idée, j'aime la façon dont ils ont, et bien sûr, la farce.
RépondreSupprimerBonne journée et à bientôt ;)
Très joli résultat, la façonnage est à retenir...pour les farcir avec des fruits!!!
RépondreSupprimerBonne journée.
Emma
Sono meravigliosi e originali!!! Sei sempre bravissima, un abbraccio e felice giornata
RépondreSupprimerJ'aime aussi beaucoup la cuisine turque, ces délicieux pains ont une pinte.
RépondreSupprimerMuxus et à bientôt Nadji
J'adore la feta! Et j'adore aussi la cuisine turque...Brava!
RépondreSupprimerciao, simona
che buoni!! hanno un aspetto molto stuzzicante
RépondreSupprimeren tout cas quand je désire une recette de bons pains je sais ou aller passe une bonne journée
RépondreSupprimertrès beau et bon pain . bonne journée
RépondreSupprimerthis is so nice recipe.i'll try it for sure.a bientot
RépondreSupprimertrès sympa ma belle bisous
RépondreSupprimerThese are so cute and would make for some really tasty treats!
RépondreSupprimerqu'ils sont mignons !!
RépondreSupprimerQue buen aspecto y el relleno tiene que estar delicioso.
RépondreSupprimerFeliz verano.
Mmmmmm...superbes !!!
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup ce façonnage, ils sont vraiment très beaux ces petits pains, et très gourmands aussi !
RépondreSupprimerHmm un régale ces petits pains ! J'adore le façonnage, il est trop bien !
RépondreSupprimerBisous et bonne soirée !
ça me donne vraiment envie! je suis troujkours émerveillée quand je vois la pâte se lever dans le four; je prends note dans un coin de mes doc!
RépondreSupprimerExquisito y original pan me encantó el relleno,nos deleitas con este rico y hermoso pan de Turquía,abrazos grandes.
RépondreSupprimerSe ven y seguro que están riquísimos. con el queso son muy apetecibles. gracias x compartir. un beso.
RépondreSupprimerQuelle merveille! Elles sont belles! Je signe la recette! Je ferai d'eux à coup sûr! meilleure feta!
RépondreSupprimerpost-scriptum Venez voter pour votre recette préférée!
http://www.vickyart.it/arte-in-cucina/2011/07/20/vota-la-tua-ricetta-preferita/
hummm!!! ça semble délicieux!! très joli façonnage comme d'habitude!! bises!
RépondreSupprimerCoucou Nadji,
RépondreSupprimerQuand j'entends parler "pain" chez toi, je me dis ... oh là là !!! Une nouvelle merveille à découvrir ... :-)
Effectivement ces petits pains turcs fourrés à la Feta sont splendides, réalisés avec art, on ne saurait en douter.
Comme ils doivent être savoureux.
Tu as beaucoup de soleil en vacances ... Peux-tu nous en faire parvenir quelques rayons ... ;-)
Bonne continuation, Profite-bien
Bises,
Patricia
Non seulement ces pains farcis de feta ont l'air délicieux, mais ils sont vraiment super beaux!
RépondreSupprimerj'aime beaucoup ces pains, bravo Nadji!
RépondreSupprimerBises
Pfiouf Nadji, ils sont vraiment supers beaux tes petits-pains ! Vu comme ça, la texture me fait un peu penser à la fougasse, mais en plus gonflé. Merci pour le partage, bon week-end, à très vite !
RépondreSupprimerHello Nadji how are you,long time my friend
RépondreSupprimerthis dough is one of my favourite, I love the shape of the pastries, I always learn something new from you, I have a weakness to all kind of dough...
take care
p.s. I think I left a comment twice , you can delete one
Fantastique et si Joli comme toujours;)xxx
RépondreSupprimerDécoupage, pliage, tu fais des cours niveau maternelle durant tes vacances . . .
RépondreSupprimerCiaooooooooooooooooooooooooooooooo
C'est rigolo ! plus de salade ou plat froid sur les blogs ! tout le monde boulange !!!! et ici c'est très bien expliqué et super goûteux ! bravo !
RépondreSupprimerj'adore la cuisine turque, c'est un vrai délice
RépondreSupprimerIls ont l'air délicieux, on a envie de les dévorer
RépondreSupprimer°º✿
RépondreSupprimerº° ✿✿♥ ° ·.Amiga,
Cada vez que venho aqui encontro uma receita ainda mais deliciosa!...
Bom fim de semana! Muito sol, paz e alegrias.
Beijinhos do Brasil.
°º✿
º° ✿✿♥ ° ·.
Inutile de te dire que je ne connais pas MAIS je n'en ferais bien qu'une bouche tout de même tu sais : Bisous Nadji
RépondreSupprimerFantástica receta, hace un montón de tiempo que no entro en tu blog pero es que he andado muy liada. A ver si poco a poco tengo tiempo para ponerme al día. Un besazo.
RépondreSupprimerdeliziosi questi panini dal nome difficile da pronunciare Nadji!buon we, un abbraccio !
RépondreSupprimerslt nadji
RépondreSupprimerc'est vrai que les recettes turque son tres bonn et la tienne donne bien envie extra,merci
bizzzzz
Ils sont magnifiques!!!!
RépondreSupprimerHumm plutôt sympa a faire, et en plus cela a l'aire d'être bon. je pense que de toute façon on peut mettre ce qu'on veut comme garnitures ?
RépondreSupprimerJe t'en piquerais bien un là tout de suite...
RépondreSupprimerMerci je ne connaissais pas ce façonnage
Je garde la recette sous la main, merci !
RépondreSupprimerça soit être délicieux pour l'apéro !
A bientôt...
Des petites gourmandises a grignoter a l'apero avec plaisir ! Bises
RépondreSupprimerMhuuumm!! à tester très vite. Merci Nadji.
RépondreSupprimersalam ma chere, merci pour cette participation au concours, good luck avec ces merveilles, bisous
RépondreSupprimerJ'avais marqué aussi cette recette pour la faire; je trouve la technique très sympa et les petits pains adorables!
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