L’avantage d’internet est cette facilité de voyages à travers l’espace et le temps sans contrainte et en toute liberté.
Une blogosphère où les contacts sont de plus en plus faciles, un espace sans visas, où chacun trouve une place, sa place.
Un espace aussi où des relations et des amitiés se nouent, basées sur le partage et la générosité : échanges de recettes et de cadeaux, réels ou virtuels puis de messages afin de faire plus amples connaissances.
Cet été, j’ai fait la connaissance de Kouky, lors d’une rencontre à trois : Kouky et sa fille de Cuisine à 4 mains, Fimère de Aux délices des Gourmets et moi-même.
Un virtuel devenu un réel des plus plaisants : de l’humour, du rire et du partage, beaucoup de partage.
2 générations : mères et filles avec le culinaire comme passion commune.
Un après-midi trop court, passé trop vite, et l’impression que tous les sujets n’ont pas été abordés.
Une copinaute, amie virtuelle, qui fait 200 km, par une chaleur caniculaire, pour un après-midi de rencontre, me laisse de nouveau ou encore croire que les rapports humains priment sur le reste.
Aujourd’hui, je vous présente la galette ou kesra matlou3, une recette de Kouky.
Cette galette ou pain rond est une spécialité de l’est algérien.
Grâce à la levure et à la quantité d’eau utilisée, on obtient une pâte des plus molles et des plus « levées » rendant cette galette très fragile à travailler, surtout au niveau de la manipulation.
Kouky nous propose l’astuce du papier cuisson à utiliser pour déplacer plus facilement la pâte et la mettre à cuire dans le tajine.
Le résultat en est un beau pain rond bien doré à la mie bien aérée et très agréable en bouche.
- (2 ou 3 galettes)
- 500 gr de semoule fine (ou 300 gr semoule+ 200 gr farine)
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre
- 400 ml d’eau tiède (+ ou –)
- 10 gr de sel
- Mélange de graines (sésame, nigelle, anis)
- Une noix de beurre ou smen.
- Huile.
Mettez la semoule dans un grand plat ou dans un pétrin.
Ajoutez le sucre, la levure, le lait en poudre, les graines et le sel.
Mélangez le tout.
Mouillez petit à petit d'eau tiède, environ 300 ml au départ.
Couvrez et laissez reposer un petit moment, le temps que la semoule absorbe l'eau.
Reprenez la pâte et pétrissez-la vigoureusement en rajoutant progressivement de l'eau tiède.
Cette phase est importante pour libérer tout le gluten qui est dans la pâte et qui fera que la galette soit spongieuse et légère.
L’utilisation du pétrin facilite le travail .
On obtient au final une pâte très molle.
Couvrez d’un film transparent.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte délicatement.
Partagez en deux trois morceaux selon qu’on veut de petites ou grandes galettes. Les petites étant plus faciles à manipuler.
Enduisez chaque morceau de pâte de beurre mou.
Formez une boule.
Huilez légèrement une feuille de papier cuisson.
Posez dessus la boule de pâte.
Laissez reposer un moment pour que la pâte se détende
Aplatissez la boule en cercle pour former une galette avec les mains légèrement huilées.
Couvrez.
Laissez reposer, la galette doit doubler de volume en épaisseur.
Chauffez un tajine en terre ou une lourde poêle en fonte.
Prenez le papier cuisson avec la galette dessus.
Posez délicatement dans le tajine, le papier en dessus.
Retirez doucement le papier cuisson.
Laissez cuire.
Décollez légèrement la galette et vérifiez la cuisson.
Si elle commence à dorer, retournez-la pour faire cuire l’autre face.
On peut s'aider d'une palette.
Laissez cuire la seconde face.
Trouez légèrement avec un pic.
Déplacez la galette dans le tajine ou poêle pour uniformiser la cuisson.
Faites dorer aussi les bords pour finaliser la cuisson.
Enlevez la galette du tajine quand elle est bien dorée de partout.
Laissez refroidir couvert d’un torchon avant de découper.
Servez à la place du pain.
Une vraie gourmandise avec du beurre et du miel.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.