Cornes de gazelle bicolores, qarn ghzal ou kaab ghzal : l’appellation varie selon les régions du Maghreb. Dans un cas, on parle de cornes de gazelle, dans l’autre de chevilles de gazelle. Mais il s’agit toujours d’une référence poétique aux belles jeunes femmes surnommées « gazelles », et non à l’animal. Ces petits gâteaux raffinés, incontournables des tables de fêtes, séduisent autant par leur forme en croissant de lune que par leur parfum délicat d’amande.
Traditionnellement, ils sont préparés avec une pâte fine qui enveloppe une farce moelleuse aux amandes, parfois remplacées par des noix. Aujourd’hui, les pâtissiers et pâtissières du Maghreb rivalisent d’ingéniosité en revisitant ces douceurs. La version que je vous propose est un modèle moderne et original, découvert dans le livre Gâteaux orientaux (éditions Bnina), offert par mon amie Kouky. Un grand merci à elle 💕 : ces cornes de gazelle bicolores apportent une touche contemporaine au grand classique de la pâtisserie algérienne.
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Pâte :
- 250 gr de farine
- 75 gr de margarine ramollie (beurre)
- 1 cuillère à café de colorant blanc
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 pincée de sel
- Eau de fleurs d’oranger (1 petit bouchon)
- Eau.
- 250 gr d’amandes moulues (en poudre)
- 125 gr de sucre (65 gr)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 œuf 1 blanc d’œuf.
- Miel
- Pistaches concassées.
Infos pratiques :
- Difficulté : moyenne (façonnage un peu technique)
- Temps de préparation : 1 h 15 min (repos de la pâte inclus)
- Temps de cuisson : 10 min
- Repos de la pâte : 1 h minimum
- Matériel utile : laminoir ou machine à pâtes, emporte-pièce rond (8 cm), pince à pâtisserie orientale (naqach)
- Conservation : 1 semaine dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité
- Occasion : fêtes religieuses, mariages, plateaux de gâteaux de l’Aïd ou simple plaisir gourmand
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PRÉPARATION :
Préparer les pâtes :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel.
- Incorporez la margarine ramollie et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture très sableuse.
- Divisez la pâte en deux portions (2/3 et 1/3).
- À la plus grande portion, ajoutez le colorant blanc et un peu d’eau de fleur d’oranger ; pétrissez très légèrement en ajoutant juste assez d’eau pour former une boule souple. Couvrez.
- À la portion restante, incorporez le cacao et procédez de la même façon : humidifiez progressivement avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une boule. Couvrez.
- Laissez reposer les deux pâtes au minimum 1 heure, à l’abri des courants d’air.
Préparer la farce d’amandes :
- Mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la vanille.
- Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte malléable.
- Formez des boules de 16 g environ (ou adaptez selon la taille souhaitée) puis façonnez chaque boule en petit cornet/forme allongée. Réservez.
Étaler et assembler les pâtes (bicolore) :
- Passez d’abord chaque pâte plusieurs fois au laminoir : du cran n°1 au n°4 pour les préparer. Farinez légèrement le plan de travail.
- Étalez la pâte cacao en longues bandelettes (type tagliatelles). Posez-les côte à côte, espacées, sur le plan de travail.
- Étalez la pâte blanche en une large bande.
- Déposez les bandelettes marron sur la bande blanche à intervalles réguliers, puis appuyez légèrement pour les faire adhérer.
- Passez ensuite l’ensemble au laminoir n°5 : vous obtenez une bande blanche zébrée marron.
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Découpage et façonnage :- Découpez des ronds d’environ 8 cm (ou selon la taille souhaitée).
- Posez un peu de blanc d’œuf sur le côté blanc du rond, puis placez un cornet d’amande au centre.
- Enroulez la pâte autour de la farce et donnez la forme d’une corne de gazelle.
- Ajustez la forme et marquez la surface avec une pince à pâtisserie (naqach) pour la décoration.
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- Disposez les cornes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez 9–11 minutes : la pâte doit rester claire, légèrement dorée au bord.
- À la sortie du four, trempez rapidement chaque corne encore tiède dans du miel liquide, puis passez l’extrémité dans de la pistache concassée.
- Laissez égoutter sur une grille.
Conservation :
- Conservez dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, jusqu’à 7 jours.
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DÉGUSTEZ.
waou Nadji , elles sont superbes!! quelle patience et quelle adresse!!amandes/ pistaches elles doivent ètre à tomber!! merci pour le gentil clin d'oeil, tout le plaisir est pour moi! bises!
RépondreSupprimerNadji, eso es una verdadera obra de arte. Qué bonitos te han quedado y que ricos tienen que estar. Felicidades!!!!. Un beso.
RépondreSupprimerBravo, c'est très beau et quel travail!
RépondreSupprimerwow ma sono meravigliosi!!!!!!!!!!!!!complimenti!baci!
RépondreSupprimerC'est du travail !!!!!!!!! mais le résultat est magnifique et en + j'adore
RépondreSupprimerELles sont magnifiques ces cornes de gazelle !
RépondreSupprimerQuel travail, magnifique!
RépondreSupprimerMmmmm. Maintenant j'ai faim!! :-) Bonne weekend. Diane
RépondreSupprimertrès joli tes cornes de gazelles ! bravo !
RépondreSupprimerTu est incroyable! sont très belles! combien de travail! très bonne, comme toujours! bisous!
RépondreSupprimerça fait partie des projets que j'ai mis de côté! un jour, je réaliserai moi aussi mes cornes de gazelles!
RépondreSupprimerSono stupende! Mamma mia che pazienza hai avuto, sono davvero bellissime. E anche deliziose. Bacioni, buon week end
RépondreSupprimerJ'ai toujours eu envie de faire des cornes de gazelle mais celles-ci m'épatent! Quel travail d'artisan, ce sont des oeuvres d'art et je suis pleine d'admiration.
RépondreSupprimerElles sont absolument hallucinantes tes cornes de gazelles tellement elles sont belles. J'adore ces pâtisseries!
RépondreSupprimerune jolie forme! bravo
RépondreSupprimermagnifique gâteaux Nadji!! bravoooo!! bisous
RépondreSupprimerGenial receta Nadji muy hermosa,me ha gustado mucho,grandes abrazos.
RépondreSupprimerelles sont de toute beauté ces petites cornes de gazelles ... bravo à toi, bises, mariellen
RépondreSupprimerEres una gran chef, es una receta exquisita, que delicadeza a la hora de trabajar los ingredientes.
RépondreSupprimerYo estoy de vacaciones, volvere a final de septiembre.
Bises
C'est un travail d'art délicieux.
RépondreSupprimerBon week-end.
Qué cosa mas graciosa de cuernecitos, me han encantado. Un besazo.
RépondreSupprimerJe aime mon amie, est magnifique!!! a bientot, besos, gloria
RépondreSupprimerQuelle finesse !!!
RépondreSupprimerVraiment BRAVO NADJI
chez toi aussi on peut se régaler!! comme toujours...
RépondreSupprimerle truc que tu utilises pour décorer en Sicile on l'utilise pour décorer les biscuits buccellati :) bonne soirée :))
Eres una artista, que fantastica.
RépondreSupprimerSaludos
Chahitini, un délice que je mangerais volontiers, mais trop compliquer pour moi, et je n'ai pas la patience de ma jeunesse LOL!!!
RépondreSupprimerSahha ftorkoum.
J'adore les cornes de gazelles, les tiennes sont vraiment belles et... bonnes....
RépondreSupprimermanue :)
Je viens de comprendre pourquoi j'aime ce blog ... Parceque en plus de me faire découvrir plein de nouvelles gourmandises , ça doit être surement très bon .... et c'est toujours très beau ce soir spécialement !!!
RépondreSupprimerBeau week end ...
♥♥♥
Un délice déjà rien que pour les yeux !
RépondreSupprimerBravo, c'est vraiment très original! Bisous
RépondreSupprimermagnifique!!!
RépondreSupprimerWaw c'est vraiment magnifique, trés jolie et surement trés bon.
RépondreSupprimerMerci pour ce délicieux partage.
Très très beaux! Bravo; Nadji!
RépondreSupprimerBonne dimanche
elles sont magnifiques, je n'en ai jamais vu d'aussi belles....on regrette presque de les manger !
RépondreSupprimerpascale
Très stylé ces cornes de gazelle.
RépondreSupprimerElles sont sublimes !!! J'en ai déjà mangé mais jamais d'aussi jolies !!!
RépondreSupprimerBisous et bonne soirée !
waw, quel joli travail, une tres belle realisation,bise ma chere nadji
RépondreSupprimerCoucou ma chère Nadji,
RépondreSupprimerCa fait un bail que je n'en ai fait et là je craque sur la vision que tu nous offres. Pas mal de travail pour une gourmandise toute douce et tentante. Franchement à l'heure où je déguste ma tite salade hum...elles font trop envie tes gourmandises. Biz bien cordiale
bravo et bonne continuation nadji merci
RépondreSupprimerje te felicite a chere amie ils sont magnifique bravo je voulais te demander si tu voulais m'apporter ton soutien car je participe au concours chez sihem la bonoise et cela m'enchanterais que tu vote pour moi il te suffit pour cela de te rendre sur le blog de sihem la bonoise sur l'article recapitulatif des participantes et de voter N:2 oum yasmine je t'en remercie beaucoup et a trés vite je l'espere
RépondreSupprimerSalam elle super ta recette en plus c'est bien expliquer c super continue comme sa. Voila j'aimerais la faire cette recette mais j'ai pas la machine , a ce que je peux utiliser un rouleau un la place
RépondreSupprimerBonjour Anonyme,
RépondreSupprimerMerci de ta visite.
Je pense que tu peux utiliser le rouleau mais ça sera certainement beaucoup plus long à faire.
Tiens-moi au courant.
A très bientôt.
Comme c'est beau :)
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