INTRODUCTION :
Appelées Ghribiya, ghraybé ou montécaos selon les régions, ces petites douceurs fondantes font partie des grands classiques des pâtisseries orientales.
Présentes au Moyen-Orient, au Maghreb et en Espagne (sous le nom de mantecados), elles séduisent par leur texture sablée et leur goût délicat.
Traditionnellement composées de seulement trois ingrédients — beurre (ou huile), sucre et farine — les ghribiyas se déclinent aujourd’hui en versions variées : aux amandes, aux noix, au chocolat…
La version constantinoise que je vous propose ici est ma préférée. Elle est faite au beurre clarifié (smen) pour une texture plus fine et un goût incomparable.
On la reconnaît à son façonnage élégant en forme de cône orné de perles argentées, servie dans une caissette en dentelle.
Un conseil : évitez les journées très chaudes pour la préparer, car le beurre risquerait de fondre trop vite.
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- 1 mesure de beurre clarifié ou smen (500 gr)
- 1 mesure de sucre glace
- De la farine (700 à 1kg).
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PRÉPARATION :- Clarifiez le beurre (recette ici) et laissez-le refroidir.
- Mettez-le dans un récipient qui va servir de mesure (1 tasse, 1 bol…). Laissez refroidir au frais.
- Mettez le beurre froid dans la cuve du robot.
- Ajoutez la même mesure de sucre glace tamisé.
- Fouettez jusqu’à obtenir une crème jaune pâle et aérée.
- Transférez dans un saladier. Incorporez progressivement la farine tamisée en travaillant avec le plat de la main, sans pétrir.
- Arrêtez quand la pâte forme une boule qui ne colle plus. Elle est plutôt ferme, tendance friable.
- Vérifiez en façonnant une boulette : si elle tient, la pâte est prête.
Façonnage :
Traditionnel : Faites des boulettes en forme de cônes : Aplatissez le sommet à l’aide d’une empreinte spéciale « ghribiya » ou faites une croix avec un couteau. Posez quelques perles dessus.
Rapide : Formez des boudins avec la pâte. Faites des stries avec le dos de la fourchette ou utilisez une empreinte makrout. Coupez en losanges.
Cuisson
- Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 150°C (Th. 5) pendant 15 minutes environ.
- Le dessous doit être doré, le dessus reste blanc.
- Laissez refroidir avant de manipuler.
- Ces gâteaux sont très friables chauds. Laissez refroidir avant de toucher.
Astuce, Conseils :
- Le beurre doit être absolument clarifié, c'est-à-dire sans dépôt de lait, sinon les montécaos se transformeront en cookies.
- Les ghribiyas sont encore meilleures le lendemain
- À conserver dans une boîte hermétique.
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Grazie per il video, davvero interessante la formatura di questi biscotti che devono essere anche deliziosi. Baci, buona settimana
RépondreSupprimerIncroyable ce ghribiya,excéllent.
RépondreSupprimerQue pinta más deliciosa las galletas.
RépondreSupprimerSaludos
Merci merci pour cette recette!
RépondreSupprimerJe connais ces pâtisseries avec un peu de canelle en poudre sur le dessus. Que de souvenirs...
mon cher sont une véritable merveille! intéressant! Je n'ai jamais pensé à faire des gâteaux avec du ghee! sont très simples à mettre en œuvre dans le beurre, mais de cette manière sont également plus fréquents pour les biscuits légers. Beurre perdre la graisse et la caséine. bonne, essayez-le!
RépondreSupprimerbonne journée
Mmmmmmmm Délicieux, a bientôt. Diane
RépondreSupprimerLe genre de choses que je ne commence même pas ...Bien incapable d'arréter d'en manger !!!
RépondreSupprimerBelle journée ...
♥♥♥
No conocía esta deliciosa masa.
RépondreSupprimerBesitos.
;-D
De superbes pâtisseries, j'aime beaucoup ! bonne journée
RépondreSupprimerbravo, j'aime bien ces gâteaux !
RépondreSupprimerQue des bonnes choses sur ton blog, des gourmandises irrésistibles.
RépondreSupprimerBisous
tu l as superbement reussie!!bisesss
RépondreSupprimerJ'ai l'adore....s'ont tres gourmandises!!.....Abrazotes, Marcela
RépondreSupprimerUne belle teussite, bravo.
RépondreSupprimerje note.
a trés bientot.
bises.
Une belle reussite, bravo.
RépondreSupprimerje note.
a trés bientot.
bises.
Une recette délicieuse, parfaite pour gourmands.
RépondreSupprimerÀ bientôt.
Hmmm de jour en jour tu nous régales !
RépondreSupprimerje aime mon amie!!! belle,belle, a bientot! gloria
RépondreSupprimerEncore une de tes gourmandises dont tu as le secret!
RépondreSupprimerTon lien pour le beurre clarifié ne fonctionne pas Nadji. Merci à toi
une belle réalisation!!bravo
RépondreSupprimerbonne semaine
bisous
Magnifici questi dolcetti Cara!!!;-))
RépondreSupprimercomplimenti un abbraccio
je suis très fan depuis lgtps de toutes ces petites friandises, huuummm très tentnat, tu m'en gardes!
RépondreSupprimerEncore une très belle gourmandise !! Ce doit être délicieux !
RépondreSupprimerBisous et bonne semaine !
Exquisitos et trés gourmandises,mantecados de lujo,me encantan,abrazos grandes.
RépondreSupprimerJe connais pas et ça me donne très envie de gouter.
RépondreSupprimerBonne journée
Beautiful buttery delicacy!
RépondreSupprimerThese cookies look amazing!
RépondreSupprimerJ'adore ce genre de gourmandise qui fond dans la bouche! Bonne rentrée à toi, ça doit être bientôt! Mes élèves à moi rentrent demain!
RépondreSupprimerAid Moubarak ma belle
RépondreSupprimerbisous
C'était mon petit biscuit favori enfant et puis mes enfants a leur tour ont adoré; sympa l'idée de mettre des perles! au Liban, on le fait en bracelet et on plante une pistache dessus.
RépondreSupprimerma che buoni!!!! Ora mi leggo con calma il procedimento!
RépondreSupprimerPffffffffff,je suis sûre qu'il n'y en a plus...
RépondreSupprimerBisous.
Caro
grazie Nadji, è una ricetta deliziosa!
RépondreSupprimerj'adore et ils ont l'air superbes !
RépondreSupprimerJe n'ai jamais essayé ces derniers, mais j'ai toujours aimé les cookies au beurre mou. Ils ont l'air belle :)
RépondreSupprimerc'est un gâteau sacré chez moi je le fait une fois par an et de la même manière que toi bisou
RépondreSupprimerUN DE mes gateau préférer je prendrai bie n une
RépondreSupprimerl'un des gâteaux sacré que ma maman fait pour l'Aid (la même recette)et aussi l'un de mes gâteaux préféré. ( la difficulté pour un débutant c'est le façonnage de la pâte est_ce qu'elle va tenir la pâte ou non) mille merci pour le partage
RépondreSupprimersublime ma belle une reussite ils ont l'air fondant masha allah
RépondreSupprimerDes petits gâteaux à croquer!! Bises
RépondreSupprimerJe note, ça fait trop longtemps que 'j'aime ça et je n'en ai jamais fait!
RépondreSupprimerdis moi, c'est difficile d'aller te voir par le lien que tu laisses dans les coms(http://www.blospot.com/), pourrais tu mettre le lien de ton blog, ça m'éviterait d'aller rechercher dans mes doc, merci
Belle réalisation
RépondreSupprimerCependant bcp de stress s'il ne vont pas s'écrouler à la cuisson.
Là est la difficulté
Pour être sûre de ne pas voir ses biscuits s'écrouler en cuisson : tu fais une boule ou deux, et tu les mets au four. Si tes biscuits ne bougent pas , finis de bouler la pâte et enfourne le tout ensemble. Si tes biscuits s'étalent, ils manquent de farine, tu en rajoutes. A bientôt
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