Je trouve la rentrée toujours un peu angoissante : de nouveaux collègues, de nouvelles classes et pour cette année, un nouveau "chef".
Heureusement que cette angoisse disparait très vite et je suis toujours très heureuse de me retrouver devant et avec mes élèves.
Aujourd'hui, je vous présente une petite gourmandise appelée "Harissa" : de la pâte d'amandes cuite dans un sirop d'eau de rose, parfumée à la vanille.
Une spécialité maghrébine, très répandue et appréciée en Algérie.
Il y a plusieurs sortes de pâtes d'amandes : cuites et non cuites.
Je vous en présente un spécimen aujourd'hui. Le reste suivra.
Recette de Houriat El matbakh.
INGRÉDIENTS : - 300 gr de poudre d'amandes
- 150 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de beurre
- 70 ml. d'eau de rose ou de fleurs d'oranger
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- Papier cuisson
- Du sucre glace.
PRÉPARATION : Passez la poudre d'amandes à travers une passoire pour n'en récupérer que la plus fine.
Grattez la gousse de vanille.
Récupérez les graines.
Mélangez dans un récipient à fond épais l'eau de rose, le sucre et la vanille.
Laissez un moment pour que le sucre commence à fondre et les saveurs s'imprégner.
Mettez le mélange sur un feu moyen.
Menez à ébullition jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Ajoutez à ce moment le beurre et la poudre d'amandes.
Tournez sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la marmite.
Ne faites pas trop cuire, la pâte sera plus difficile à travailler par la suite.
Saupoudrez un papier sulfurisé de sucre glace.
Posez la pâte d'amandes dessus.
Posez dessus un autre papier sulfurisé.
Travaillez rapidement la pâte en carré ou en rectangle.
Laissez refroidir dans un endroit frais et sec.
Coupez la pâte selon la forme désirée : des anneaux et des formes géométriques en ce qui me concerne.
Les anneaux sont décorés de pistaches. Roulez dans du sucre glace.
Rangez dans une boite hermétique pour conservation.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.