Je reste dans les saveurs moyen-orientales avec ces feuilletés croustillants, miellés fourrés de crème parfumée à l’eau de rose.
Une recette express si la crème et le sirop sont préparées à l’avance.
Il y a deux modes de cuisson : au four ou en friture.
La friture assure un fini plus joli. Mais c’est plus calorique.
Ces petits feuilletés sont délicieux mais « vieillissent » très mal. Ils perdent leur croustillant à cause de l’humidité lâchée par la crème pâtissière et sont tout mous le lendemain.
Il vaut mieux préparer de petites quantités à manger rapidement.
Le nombre de feuilletés réalisés dépend de la quantité de crème utilisée comme farce à chaque fois. Personnellement, j’en ai obtenu une vingtaine faite en 2 fois.
Bien enveloppée, la crème peut se conserver quelques jours.
Une recette algéro-tunisienne.
INGRÉDIENTS : - Un paquet de diouls ou feuilles de brick
- 500 ml de lait
- 50 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 blanc d'œuf
- 50 gr de maïzena (crème de maïs)
- 50 gr de pistaches concassées
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou de fleurs d’oranger (ou + selon goût).
- Sirop :
- 300 gr de sucre
- 1 verre d’eau
- ½ jus de citron
- De l'eau de rose ou de fleurs d’oranger
- Du beurre fondu.
PRÉPARATION : Sirop :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l'eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min après ébullition.
Parfumez à l'eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.
Crème :
Diluez la maïzena dans un peu de lait (pour éviter les grumeaux dans la crème)
Battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble.
Faites blanchir.
Ajoutez la maïzena diluée.
Mélangez.
Ajoutez le lait.
Mélangez bien le tout.
Mettez sur feu doux.
Faites cuire jusqu’à épaississement de la crème.
La crème doit être bien épaisse.
Mettez dans une terrine ou un bol.
Couvrez de papier film en le posant à même la crème pour éviter d’avoir une couche à la surface.
Façonnage des feuilletés : Étalez la feuille de brick.
Badigeonnez légèrement de beurre fondu.
Coupez-la en 2.
Posez une cuillerée de crème sur la demi-feuille de brick vers l'extrémité.
Couvrez la crème de l'extrémité de la feuille.
Pliez dessus les deux côtés.
Roulez le tas sur lui-même en cigare.
Collez l’extrémité avec du blanc d’œuf.
La crème étant de consistance molle, le cigare ne sera pas très rond.
Cuisson :
2 possibilités :
1/ Posez les feuilletés dans un plat beurré.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C. (th.6) pendant 10 à 15 min.
Cuisson light mais il y a des risques que la crème ne s’échappe pendant la cuisson.
2/ Faites frire les feuilletés dans une huile chaude des 2 côtés.
Égouttez sur du papier absorbant.
Plongez les feuilletés chauds dans le sirop.
Saupoudrez de pistaches concassées.
Servez chauds ou froids.
Impératif : à consommer le jour même. Les feuilletés perdent tout leur croustillant le lendemain.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.