En Algérie, elle désigne un plat à base de couscous sucré.
Au Maroc, elle est à base de couscous, de vermicelles (cheveux d’ange) ou de riz.
Elle peut être présentée sucrée avec beurre, amandes et raisins secs ou sucrée/salée avec poulet et sauce salée.
Aujourd’hui, je vous présente la version sucrée/salée à la marocaine.
Au Maroc, elle est à base de couscous, de vermicelles (cheveux d’ange) ou de riz.
Elle peut être présentée sucrée avec beurre, amandes et raisins secs ou sucrée/salée avec poulet et sauce salée.
Aujourd’hui, je vous présente la version sucrée/salée à la marocaine.
Les végétariens peuvent opter pour la version sucrée ou préparer une sauce salée sans viande.
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
Faites frire les amandes. Concassez-les.
Coupez les oignons en dés.
Faites chauffer l'huile. Faites-y revenir les oignons. Rajoutez les cuisses de poulet.
Faites revenir un moment. Rajoutez les épices. Laissez le mélange se faire à feu doux.
Rajoutez un peu d'eau (1/2 verre environ) et l'herbe (entière que vous enlèverez à la fin).
Laissez cuire un moment.
Rajoutez de l'eau en fonction de la quantité voulue (la sauce doit être courte).
Après cuisson, enlevez le poulet.
Mettez une poignée de raisins secs et la cuillère de sucre. Laissez cuire.
Avant de servir, remettez le poulet dans la marmite pour réchauffer.
Mettez les vermicelles dans un récipient. Versez dessus 1 à 2 cuillères d’huile neutre.
Mélangez bien ( pour que les pâtes ne collent pas).
Mettez les vermicelles dans le haut d’un couscoussier. Laissez cuire à la vapeur une 20aine de minutes.
Remettez dans le récipient. Salez et mouillez avec un peu d’eau.
Travaillez les pâtes pour qu'elles absorbent l'eau.
Remettez à la vapeur une deuxième fois (15 à 20 min : les vermicelles doivent être très tendres)
Versez les vermicelles dans le récipient.
Mettez un morceau de beurre au milieu (la quantité est une question de goût). Mélangez.
Sucrez (en fonction du goût).
Mettez les raisins secs dans le haut du couscoussier.
- P/4pers.
- 4 cuisses de poulet
- 3 oignons
- 2 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 gr de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500 gr de vermicelles ou cheveux d’ange
- Du beurre
- 100 gr d’amandes émondées
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 50 gr de sucre
- Un peu de sucre glace pour la déco.
PRÉPARATION :Faites frire les amandes. Concassez-les.
Coupez les oignons en dés.
Faites chauffer l'huile. Faites-y revenir les oignons. Rajoutez les cuisses de poulet.
Faites revenir un moment. Rajoutez les épices. Laissez le mélange se faire à feu doux.
Rajoutez un peu d'eau (1/2 verre environ) et l'herbe (entière que vous enlèverez à la fin).
Laissez cuire un moment.
Rajoutez de l'eau en fonction de la quantité voulue (la sauce doit être courte).
Après cuisson, enlevez le poulet.
Mettez une poignée de raisins secs et la cuillère de sucre. Laissez cuire.
Avant de servir, remettez le poulet dans la marmite pour réchauffer.
Mettez les vermicelles dans un récipient. Versez dessus 1 à 2 cuillères d’huile neutre.Mélangez bien ( pour que les pâtes ne collent pas).
Mettez les vermicelles dans le haut d’un couscoussier. Laissez cuire à la vapeur une 20aine de minutes.
Remettez dans le récipient. Salez et mouillez avec un peu d’eau.
Travaillez les pâtes pour qu'elles absorbent l'eau.
Remettez à la vapeur une deuxième fois (15 à 20 min : les vermicelles doivent être très tendres)
Versez les vermicelles dans le récipient.
Mettez un morceau de beurre au milieu (la quantité est une question de goût). Mélangez.
Sucrez (en fonction du goût).
Mettez les raisins secs dans le haut du couscoussier.
Laissez gonfler une dizaine de minutes après passage de la vapeur.
Montage :
Mélangez les vermicelles et les raisins secs et une partie des amandes concassées.
Mettez la moitié des vermicelles dans le fond d’un tajine.
Versez dessus une louche de sauce.
Disposez les morceaux de poulet.
Couvrez en dôme de la moitié restante des vermicelles. Encore un peu de sauce.
Décorez d’amandes concassées, d’amandes entières et de sucre glace.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Montage :
Mélangez les vermicelles et les raisins secs et une partie des amandes concassées.
Mettez la moitié des vermicelles dans le fond d’un tajine.
Versez dessus une louche de sauce.Disposez les morceaux de poulet.
Couvrez en dôme de la moitié restante des vermicelles. Encore un peu de sauce.
Décorez d’amandes concassées, d’amandes entières et de sucre glace.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.